Nachteil über 100 Rezepte“Laktosefrei„, herausgegeben von Italian Gourmet, ist ein vollständiger und erschöpfender Band, der uns in die faszinierende Welt der Alternativen eintauchen lässt.
Die Konditorei von „Ohne“
Es gibt eine traditionelle Konditorei und eine Konditorei der „Ohne“: Zusammen können sie eine Konditorei der Zukunft entstehen lassen, konzipiert für diejenigen, die bestimmte Lebensmittel nicht essen können oder wollen.
Unverträglichkeiten sind ein vielschichtiges Universum, aber voller Möglichkeiten, in dem sich der Meister Luca Montersino, Pionier einer Dessertkunst, die mit Gesundheit verknüpft ist, schon immer leicht bewegt hat. Dank der im Laufe der Jahre entwickelten Studien und Forschungen wiederholt Montersino den Erfolg von „Senza Zucchero“ mit einem neuen Band, der von Italian Gourmet herausgegeben wird und sich den Unverträglichkeiten widmet: „Senza Lactose“.
Über 100 laktosefreie süße Rezepte
Über 100 Rezepte, aufgeteilt in zwei Makroabschnitte – Milchfrei und laktosefrei – welcher Bereich Von traditionellen Desserts, die überarbeitet und „laktosfrei“ korrigiert wurden, bis hin zu neuen und köstlichen Interpretationen. Der Ausgangspunkt ist der rationale und wissenschaftliche Ansatz, der die Arbeit von Montersino seit jeher kennzeichnet: Hier gibt es alles, was der moderne Konditor braucht, um eine integrative Kunst zu erlernen, bei der das „Ohne“ eine Marktchance darstellt, die sich an diejenigen richtet, die Gesundheit wollen oder freiwillig , laktosefreie oder milchfreie Zubereitungen.
Der medizinische Beitrag
Eine Welt, die mit einer umfassenden Vision des Desserts verflochten ist, unterstützt durch den Beitrag eines Ernährungswissenschaftlers, der Monica Artonider sich in diesem Buch um den einführenden Teil kümmerte, indem er die Methoden zur Umsetzung des Montersino-Kreationsprozesses erläuterte und die Bedürfnisse und pragmatische Anwendung von Rezepten beschrieb, die Gesundheit und Güte auf die gleiche Ebene bringen.
Ein Überblick über die nationale und internationale Konditorei
Auf diesen 288 Seiten finden Sie einen Überblick über alle nationalen (und nicht-nationalen) Backwaren: Wir finden die Colomba, streng laktosefrei, die in jeder Hinsicht dem „klassischen“ gleichwertig ist, es gibt die cremigen Kuchen, wo Fantasie und Völlerei bewegen Lactos frei, es gibt Gläser, Sauerteigprodukte, Kuchen, Kleinigkeiten in verschiedenen Formaten – vom Glas bis zum Kuchen – bis hin zu den großen traditionellen Klassikern wie Paris-Brest, Krumiri, Babà oder sizilianischen Cannoli. Der Meister Montersino hat wirklich nichts dem Zufall überlassen, denn er verfolgt seit mehr als 25 Jahren einen Forschungsweg, bei dem Technik und Zutaten kombiniert werden, um ein köstliches und, warum nicht, gesundes Ergebnis zu erzielen.
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Ausgestattet mit Grundrezepten und einer einfachen und leicht verständlichen Sprache gelingt es Luca Montersino, das Wort „ohne“ auf diesen Seiten mit Güte zu füllen.
„Lactose Free“ ist ein Buch zum Konsultieren, Stöbern, Studieren, Nachmachen oder einfach zum Inspirationen für die Gründung einer neuen Konditorei, oder besser gesagt, einer Konditorei der Zukunft. Natürlich mit Geschmack.
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