Carbonara für 28 Euro und „das ist nicht viel“, der Influencer-Koch bringt die sozialen Medien zum Leuchten – Il Tempo

Achtundzwanzig für eine Carbonara und durchschnittlich 60 pro Kopf für ein Abendessen, Getränke inbegriffen. Chefkoch Max Mariola und die Preise seines neu eröffneten Restaurants in Mailand sorgen für Kontroversen und es gibt diejenigen, die ihn im Internet offen kritisieren. 9 Millionen Follower auf TikTok, Instagram, Facebook; Ein Leben hinter dem Herd mit dem Traum, eines Tages ein eigenes Unternehmen zu eröffnen, und jetzt, da Mariola ihr größtes Ziel erreicht hat, sorgt dies für Diskussionen. Er ist römischer Abstammung und im Internet bekannt für seinen „Sound of Love“ (das Geräusch von Nudeln, wenn sie cremig gemacht werden). Er war ein Leben lang auch Fernsehmoderator und hatte eine 22-jährige Karriere bei einem bekannten Food-TV-Sender. Die jahrelange Ausbildung hat ihn zu einem erstklassigen Koch gemacht, der im Internet einen regelrechten Aufschwung erlebt und für seine Video-Tutorials geschätzt wird.

Die Sympathie der Fans nahm jedoch nach der Eröffnung seines Restaurants im Mailänder Stadtteil Brera deutlich ab. Die Kritik richtet sich nicht so sehr gegen die Qualität des Service, sondern vielmehr gegen die ausgesprochen pikante Rechnung, die sie am Ende des Abendessens erhalten. Beschwerden, die auf der wichtigsten Bewertungsseite – Trip Advisor – in Restaurantbewertungen umgewandelt werden, sind derzeit weit von dem „ausgezeichnet“ entfernt, das sich jeder Gastronom von seinen Kunden erträumt. Negative Kommentare, auf die die betroffene Person auch in einem Interview mit Il Corriere della Sera reagierte. Max Mariola äußerte sich unverblümt und machte seine Kritiker sprachlos: „Mein Carbonara kostet 28 Euro, aber es wird am Tisch zubereitet: Es ist nicht nur ein Gericht, es ist eine Show.“ Die durchschnittlichen Kosten betragen 60 Euro pro Person, Getränke inklusive. Es ist ein niedriger Preis in der Gegend: Man muss bedenken, wie viel ein Kellner und die Miete hier kosten.

Sein Restaurant, stellt der Küchenchef klar, sei in jeder Hinsicht ein Erlebnis: „Wir servieren die Artischocke alla giudia in einem Kontext, in dem es Musik gibt, nicht in einer Trattoria mit karierter Tischdecke.“ Für den Küchenchef wären die in seinem Restaurant gewählten Preise sogar zu niedrig und die gesamte Branche sollte darauf abzielen, den Einsatz noch weiter zu erhöhen. „Man muss keinen Lachs kaufen, Makrele ist in Ordnung. Und man muss im Dezember keinen Spargel kaufen, sondern Brokkoli – erklärt Mariola – Zu Weihnachten gibt es Kirschen aus Chile: Sie kosten wer weiß wie viel und sind nicht nachhaltig! Ich möchte diejenigen ansprechen, die sie kaufen, und vielleicht sogar eine umweltfreundliche Einkaufstasche haben.“