Ein Abend um Sushi (Normalerweise so viel du essen kannst, um nicht zu viel auszugeben) ist für viele ein fester Termin, sogar einmal in der Woche. Du versammelst dich mit deinen Freunden am Tisch, einige jonglieren mit Stäbchen, andere geben sofort die Gabel auf und bestellen Dutzende Brötchen, jedes sein Lieblingsbrötchen. Für jemanden allein ThunfischFür andere Lachs und wieder andere essen nichts, was kein enthält Garnele in Tempura.
Eine häufige Angst in diesen Fällen ergibt sich jedoch aus den Gefahren für die eigene Person Gruß die Ihnen beim Verzehr begegnen können roher Fisch: ich’Lebensmittelvergiftung es scheint oft gleich um die Ecke zu sein. Es gibt einige Vorsichtsmaßnahmen und Opfer, die in diesem Sinne hilfreich sein können und die Möglichkeit, sich nach einem Sushi-Genuss unwohl zu fühlen, minimieren.
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Sam Martin, Direktor und Experte für Lebensmittelsicherheit bei Microbac Laboratories, sagt, dass das Problem mit dem Vorhandensein (und der Menge) schädlicher Bakterien in rohem Fisch nicht so sehr an der Art liegt, sondern vielmehr daran, wie er gezüchtet und gelagert wurde, wie er Huffpost berichtet.
„Die häufigsten Bakterien, die mit rohem Fisch in Verbindung gebracht werden, sind Listeria monocytogenes, Vibrio und Salmonellen“, sagt Sam Martin. Das Vorkommen dieser Bakterien hängt weniger von der Art als vielmehr vom Wasser ab, in dem der Fisch lebte und wie er nach dem Fang verarbeitet und gelagert wurde. Die Lagerung von Fisch bei -4 Grad verzögert die Ausbreitung von Bakterien, die Probleme verursachen könnten.“
Man könnte die Kellner danach fragen, doch eine zufriedenstellende Antwort wird man kaum bekommen, weshalb der Experte grundsätzlich dazu rät, die Finger von rohem Lachs zu lassen, da dieser im Vergleich zu anderen Fischen ein höheres Risiko für Parasiten birgt. Tatsächlich ist in den letzten Jahren ein Anstieg der Bandwürmer bei Lachs zu verzeichnen, und das Infektionsrisiko steigt, wenn er roh oder unzureichend gegart ist.
Roher Thunfisch könnte ebenfalls Risiken bergen, allerdings weniger als Lachs. Dr. Will Bulsiewicz, Gastroenterologe, macht dann deutlich, dass für immunsupprimierte Menschen oder solche, die Risiken im Zusammenhang mit ernährungsbedingten Krankheiten vermeiden wollen, die beste Wahl auf gekochten Fisch setzt: „Genau wie wir die Eier kochen.“ und das Kartoffelgrün wegwerfen, können Sie mit gesundem Menschenverstand Ihre Gesundheit schützen und köstliches Sushi genießen.“
Auch Sam Martin stimmt zu: „Das Kochen von Fisch ist der einzig sichere Weg, um das Risiko einer Ansteckung mit lebensmittelbedingten Krankheiten durch Bakterien, Parasiten und Viren zu verringern.“ Normalerweise wird Sushi mit Garnelen oder Krabben (oft Surimi, eine gefälschte Krabbe aus Kabeljau) gekocht. Sie können sich auch für vegetarische Optionen mit Avocado, Gurke, Tofu und mehr entscheiden.
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