Ohne die Idee, sie vorzubereiten, gibt es keine Magie. Bevor Sie sie probieren, während Sie Ihre Hände noch im Teig haben, erwärmen Ihnen die Brüste (oder Pittule) von Santa Cecilia Ihr Herz, denn sie öffnen die Türen zu Weihnachten. Die Tradition des tarentischen Ursprungs, die in ganz Apulien weit verbreitet ist, ist tief verwurzelt und wird mit besonderen Ritualen gefeiert, wie zum Beispiel dem Familientreffen, bei dem die weichen Kugeln aus frittiertem Hefeteig unbedingt heiß gegessen werden. Ob mit Zucker überzogen oder gesalzen, auf den Brüsten tummeln sich Legenden, unter anderem die, dass die Entstehung der ikonischen Pfannkuchen auf eine Hausfrau aus Taranto zurückzuführen ist, die am Tag der Heiligen Cäcilia den Teig für das Brot zubereitete. Die Frau, angezogen von der Musik der Pfeifer, verließ das Haus und folgte ihnen durch die Gassen der ionischen Stadt.
Als sie zur Basis zurückkehrte, stellte sie fest, dass der Teig zu stark aufgegangen war, und um ihn nicht wegzuwerfen, briet die Hausfrau ihn löffelweise aus. Seinen Kindern gefiel das Rezept so gut, dass sie die kleinen Pfannkuchen „Pettole“ nannten, wahrscheinlich in Anlehnung an die „Pitta“, eine typische lokale Focaccia. Eine Geschichte mit romantischem Flair, die jedoch in historischen und sprachlichen Rekonstruktionen keine Bestätigung finden würde: In Bezug auf die Etymologie des Wortes wären die Ursprünge tatsächlich lateinisch. Nach Ansicht einiger Glottologen geht die Wurzel des Begriffs auf das Syrische zurück, eine altorientalische Sprache, vielleicht auch auf das Indogermanische. Doch auch in der christlichen Legende taucht das Thema „Nachlässigkeit“ wieder auf, der zufolge die heilige Elisabeth, abgelenkt von einem langen Gespräch mit der Madonna, den Teig für das wöchentliche Brot vergaß, der dadurch enorm anwuchs. Um es wiederzugewinnen, musste sie lediglich die Nudelstücke in das kochende Öl tauchen. Trotz der mehr oder weniger zuverlässigen Zeugnisse muss man sagen, dass die Brüste in Apulien, Lucanien und in einem großen Teil Kampaniens für die Menschen in Tarent, aber für alle Menschen in Apulien im Allgemeinen, wirklich den Beginn des Lebens markieren Weihnachtsfeiern. Der Geruch von frittiertem Essen erfüllt am 22. November die Straßen von Taranto.
Tatsächlich ist das Ritual in der Stadt der beiden Meere am stärksten spürbar. Vom Salento bis zum Gargano – wo „Baby Jesus Pillows“ weit verbreitet sind, typische Mürbeteig-Bonbons gefüllt mit einer Creme aus pürierten Kichererbsen, dunkler Schokolade und Likör – stellen die frittierten Teigbällchen eine der wichtigsten kulinarischen Traditionen des apulischen Festes dar.
Jede Familie hütet eifersüchtig ihr perfektes Rezept, das von Müttern und Großmüttern weitergegeben wird, und jede Stadt hat ihren eigenen Namen, um die beliebten Krapfen zu identifizieren: „Pittula“, „Pittola“, „Pettula“, „Pettele“, aber auch „Pettuli“. “ (in der Gegend von Brindisi), popizze (in der Gegend von Bari), „zeppole“ in Irpinia, „scorpelle“ in San Severo, „pettl“ in Matera. Letztendlich kann der Name variieren, sicherlich auch das Rezept (die Zugabe von Zutaten wie Sardellen in Öl oder Tomate mit Basilikum und Pecorino-Käse ist häufig), aber eines ist sicher: Am Tag der Heiligen Cäcilia dürfen die Brüste auf dem Brot nicht fehlen Tafeln der Apulier.
Es ist merkwürdig, dass an manchen Orten der Region das Datum für ihre Zubereitung auf den 7. Dezember fällt, wie in der Gegend von Brindisi, oder auf den 8. Dezember, wie in Lizzano, wo es ein Sprichwort gibt, das so lautet: „frizzulata“, die Cannilora ist die letzte Frizzola“, „am Tag der Unbefleckten Empfängnis die erste Vorbereitung der Brüste, am Tag von Lichtmess die letzte“. In vielen Gemeinden des Salento ist es Brauch, auch am Tag von San Martino, dem 11. November, „Pittule“ zuzubereiten: Dazu gibt es neuen Wein und gegrilltes Fleisch wie Pferd und Schwein. In Gallipoli erscheinen Pittule bereits am 15. Oktober auf festlich gedeckten Tischen, dem Tag, an dem Santa Teresa D’Avila gefeiert wird, was die festliche Zeit in der Perle des Ionischen Meeres einleitet. Es lebe die frittierte Pizzelle, ob leer oder gefüllt, immer duftend und romantisch, denn wenn sie kommt, steht Weihnachten vor der Tür.
