Bars und Restaurants: „Personal ist in Bozner Clubs kaum zu finden.“ Die Vorstandssitzung von Confesercenti

Das Personal wird etwas… persönlich. Bars und Restaurants haben Schwierigkeiten, Kellner und Küchenbetreiber zu finden, und sind nicht bereit, als Henker zu gelten. Eine gewisse weit verbreitete Meinung besagt, dass öffentliche Unternehmen häufig gegen völlig ordnungsgemäße Vereinbarungen verstoßen, aber das ist nicht der Fall. Im Gegenteil: Glücklicherweise gibt es viele Eigentümer, die qualifiziertes Personal einstellen möchten und alles erkennen, was anerkannt werden muss. Offensichtlich. Das Problem ist, dass es nicht leicht zu finden ist. Um über diese Situation nachzudenken und alte und neue Bedürfnisse ans Licht zu bringen, fand am Hauptsitz von Confesercenti in der Roma-Straße in Bozen ein Treffen eines Teils des Category Managements statt. Am Tisch Andrea Vinante (Inhaber von Charros Restaurant), Ivan Waldner (Casa al Torchio), Elio Simoni (Tortuga Bier und Pizza) e Luca Bonato (Der Romagnolo).

Fangen wir von vorne an. Das heißt, Rekrutierung. «Ich konsultiere oft die Website der Provinz, aber das muss gesagt werden Viele Kandidaten wollen nicht sofort eine Stelle und bitten darum, etwas zu warten, sogar zwei oder drei Wochen. Was auch ziemlich paradox ist, wenn man bedenkt, dass sie genau deshalb auf diesen Listen stehen, um Arbeit zu suchen. Das passiert oft und führt auf lange Sicht dazu, dass man loslässt» Vinante erklärt mit einem Anflug von Bitterkeit. Was passiert angesichts der Schwierigkeiten, Angebot und Nachfrage in Einklang zu bringen, wenn ein Kandidat tatsächlich einen Vorschlag unterbreitet? «Es muss unterschieden werden – begann Waldner – Denn junge Menschen, die eine Karriere in der Küche oder im Esszimmer anstreben, bevorzugen tendenziell Lösungen, die sie auf Reisen mitnehmen, wie z. B. Schiffe, oder Situationen, in denen sie aus einer Vielzahl von Situationen lernen können, wie es in Hotels der Fall ist. Für die Stadtgastronomie liegen Zahlen vor, die diesen Weg möglicherweise bereits gegangen sind und auf der Suche nach mehr Sicherheit oder Profilen zur Professionalisierung sind. Junge Leute? Nicht alle, aber viele möchten nicht am Samstagabend arbeiten und akzeptieren nur Bereitschaftsdienste. Dies macht bei einer Aktivität, die diese Woche Rhythmen und Zeitpläne hat, eindeutig alles komplizierter.»

«Wir haben praktisch niemanden unter 40 – wiederholt Bonato – aber nicht, weil uns der Wille fehlt. Es mangelt an Verfügbarkeit.“ Achten Sie jedoch darauf, das Baby nicht mit dem Bade auszuschütten. «Die Notwendigkeit zu arbeiten macht einen großen Unterschied. Es gibt Leute, die sich auch für zwei Jobs bewerben» kommentiert Simoni. Tortuga und Charro’s teilen sich zum Beispiel einen Lehrling und die Zusammenarbeit läuft sehr gut. «Die Synergien zwischen uns können ein attraktives Instrument sein, weil sie es jungen Menschen ermöglichen, in verschiedenen Gastronomiekontexten zu trainieren und zu lernen. Gleichzeitig bieten sie Kandidaten umfassendere Stellen an, auch wenn Sie einzeln nicht die kanonischen 40 Stunden benötigen.»

Doch was sind die Voraussetzungen für einen Berufseinsteiger? «Rund 1.300 Euro Nettogehalt mit der Möglichkeit zur Erzielung von Prämien auf Basis eines 40-Stunden-Stundenplans, verteilt auf sechs Tage in der Woche und einen freien Tag. Darüber hinaus ziehen es viele Unternehmen vor, das dreizehnte und vierzehnte Gehalt auf dem Gehaltsscheck aufzuteilen und die TFR regelmäßig in einer Pensionskasse aufzulösen, um sie am Ende des Arbeitsverhältnisses nicht vollständig auszahlen zu müssen.. Dadurch erhöht sich der monatliche Nettobetrag deutlich, was ihn oft noch attraktiver macht» erklärt Waldner. Wie bereits erwähnt, handelt es sich jedoch häufig um Personen, die umfassend geschult werden müssen. «Leider gibt es den Irrglauben, dass ein Zimmermann ein einfacher Job sei, aber das ist überhaupt nicht der Fall. Man muss die Zeiten am Tisch lernen, wie man ohne Zeitverlust auf den Kunden zugeht, sich organisieren, um Leergänge zu vermeiden, die Reihenfolge der Fragen zu regeln wissen und kleine Tricks beherrschen, wie zum Beispiel immer ein Tablett dabei zu haben. Allerdings muss praktisch immer alles unter Stress gelehrt werden, und das ist nicht einfach» Vinante weist darauf hin.

Einige Hoffnungen ergeben sich aus der Verfügbarkeit von Universitätsstudenten, aber das reicht nicht aus. «Wir haben auch etwas, aber sie müssen praktisch immer auf Abruf sein, sodass sie nicht auf bestimmte Schichten verteilt werden können» analysiert Waldner. «Die Rechnung ist einfach – Bonato schließt – Um immer drei Personen aktiv zu haben, müssen Sie mindestens vier Mitarbeiter einstellen, da Urlaub, Urlaub, Krankheit und Ruhezeiten diese Überlegung erfordern. Es ist nicht immer einfach, sie zu finden, und es ist falsch zu sagen, dass jeder schlau sein möchte. Wenn überhaupt, sollten wir anfangen, über Überstunden nachzudenken, die in Italien überbesteuert werden, und das macht sehr wenig Sinn. Letztendlich meiden Mitarbeiter sie lieber.» Es gibt diejenigen, die in den letzten Tagen geschrieben haben, dass 97 % der Gastronomen ihre Mitarbeiter nicht dazu bringen, die Vorschriften einzuhalten. «Eine falsche Aussage– Waldner schließt verbittert – und was darüber hinaus uns allen schadet, indem es diejenigen entmutigt, die vielleicht darüber nachdenken, ob sie sich zur Verfügung stellen sollen oder nicht. Es ist nicht so.»

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