Blue Lab Academy, ein Kulturverein, der sich unter der Leitung des Küchenchefs der Verbreitung und Erforschung von Qualität im Agrar- und Lebensmittelsektor sowie im Lebensmittel- und Weinsektor verschrieben hat Alfio Visalli, förderte eine Veranstaltung am Hauptsitz von Aci Sant’Antonio, einer Stadt an den Hängen des Ätna, die auf Wissen, Entdeckung und die vielfältige Verwendung von traditionellem Balsamico-Essig aus Reggio Emilia Dop und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. in der Küche abzielte. Küchenchef Visalli hat in Zusammenarbeit mit dem emilianischen Unternehmen Il Borgo del Balsamico in der Gestalt von Giovanni Bodecchi, seinen Mitarbeitern, dem Gletscherkoch Fulvio Massimino, und dem Bio-Gemüse von Le Stanze in Fiore eine gastronomische Reise von herzhaft über Eis bis hin zu Eis entworfen betonen die Bedeutung der Authentizität des Rohmaterials sowie der Qualität und Wiedererkennbarkeit der verwendeten Produkte, beispielsweise der Produkte mit den Marken Dop und Igp.
Bodecchi veranschaulichte dem Publikum von Gastronomen und Fachleuten der Branche zunächst die Unterschiede zwischen dem traditionellen Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U. und dem Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. Zeit spielt für beide eine grundlegende Rolle. Je älter die Produkte sind, desto ausgeprägter sind die süß-sauren Noten und desto vielseitiger können sie in einem gastronomischeren Kontext eingesetzt werden. Die Regeln für Ersteres sind viel strenger, sie reichen vom Feld bis zur Flasche, die einzige erlaubte Zutat ist der gekochte Most bestimmter Trauben, zusätzlich zu dem historisch-kulturellen Faktor, der dieses Produkt eng mit Reggio Emilia verbindet. Letzteres ergibt sich jedoch eher aus industriellen Bedürfnissen, hat eine geringere Alterung und es können auch andere Stoffe zugelassen werden, wie zum Beispiel Karamell. Zusätzlich zu diesen Aspekten sind sie „mit dem Auge“ auch an der unterschiedlichen Form der Behälter zu erkennen, eine auf dem Kopf stehende Tulpe für den ersten, eine kugelförmige und eine niedrigere für den zweiten (weitere disziplinäre Details entnehmen Sie bitte den jeweiligen Schutzkonsortien). , leicht online zugänglich). Im emilianischen Panorama präsent und Gegenstand der Aufmerksamkeit sind auch Gewürze und Produkte auf Weinessigbasis wie Apfelessig, aromatisierte Essige oder Saba.
Um die Wichtigkeit zu verstehen des Alterns Verkostet wurde die Trilogie von Il Tinello del Balsamico (eine weitere Linie von Il Bogo del Balsamico), d. h. Balsamico-Essig aus Modena g.g.A., gelbes, oranges und rotes Etikett, von der säuerlichsten bis zur rundsten Sorte. Bei den vorgeschlagenen Gerichten wurde dem Gewürz „Rose Edition“ von Borgo Satin und dem mit rotem Etikett gereiften Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. aus der Linie „Il Borgo del Balsamico“ Platz eingeräumt. Der erste Gang bestand aus Kürbissalat und Eis. Die zweite Verkostung ist die Garnele. Drittes vorgeschlagenes Gericht: Zwiebel-, Zucchini- und Krümel-Crunch. Zum Schluss das Dessert, ein weißes Schokoladeneis mit leichtem Himbeergeschmack.
Den Teilnehmern wurde die interessante Möglichkeit geboten, mit den verschiedenen Produkten zu „spielen“ und zu experimentieren, wie viele neue gastronomische Kombinationen mit den oben genannten Essigen und Gewürzen höchster Qualität angeboten werden können und neue Geschmacksideen bieten. Schließlich war der Termin eine Gelegenheit, den kleinen Gemüsegarten innerhalb des Vereinskomplexes zu entdecken, dessen Produkte sicherlich die Grundlage für das nächste neue Restaurant Home-Projekt von Küchenchef Visalli bilden werden.
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