„Holt die Kaufleute aus dem Tempel, die gesunde Wirtschaft muss verteidigt werden“

„Holt die Kaufleute aus dem Tempel, die gesunde Wirtschaft muss verteidigt werden“
„Holt die Kaufleute aus dem Tempel, die gesunde Wirtschaft muss verteidigt werden“

Er wählt eine biblische Metapher: Antonio Staritaum den Schock in der Welt der neapolitanischen Pizza nach der Beschlagnahme von Il Presidente im Anschluss an die Ermittlungen zu kommentieren Finanzpolizei: „Händler raus aus dem Tempel – beginnt er – Wir müssen den Vesuv und die Identität der Stadt mit Pizza verteidigen, die ein wesentlicher Bestandteil davon ist.“ Jetzt, wo wir diese große Tourismuswelle haben und ein goldenes Zeitalter erleben, ist es eine Schande, es mit Kriminalität zu beschmutzen. Es tut mir sehr leid, diese Nachricht erhalten zu haben.“ Die Worte, die Sie gerade gelesen haben, stammen aus dem Mund eines der ältesten, ältesten und angesehensten Pizzameister im Schatten des Vesuvs. In diesen Stunden Antonio Starita83 Jahre alt, reist ab Chicagowo sie ihn zu einer mit Margherita verbundenen Messe einluden.

Sein Platz, Ich war in Materdei, war schon immer geöffnet, aber in jüngster Zeit, mit dem Beginn des goldenen Zeitalters des Post-Covid-Tourismus, hat sich auch das Publikum teilweise verändert. Prominente Urlauber haben sich den echten Neapolitanern angeschlossen. Dieses Szenario gilt für alle historischen kommerziellen Aktivitäten der Stadt, für alle gebackenen Gänseblümchen und Marinaras. Die von der DDA in den letzten Stunden angeordnete Beschlagnahme direkt in den Räumlichkeiten, in denen Bill Clinton bei seinem Besuch die Pizza gegessen hat Neapel für die G7, löst bei allen öffentlichen Einrichtungen eine konkretere Alarmglocke aus: vom Quartieri Spagnoli bis zum historischen Zentrum, über Fuorigrotta oder Vomero. In diesem Eldorado des neapolitanischen Tourismus wurden zu Hunderten neue Pizzerien und neue Restaurants eröffnet. Und sie trugen zu den historischen Aktivitäten bei. Tausende Veranstaltungsorte. Es sind die enormen Einnahmen aus Margherita, Ragù und Spritz, die für die Clans verlockend sind. Denn heute ist Essen das Gold von Neapel. Und Pizza ist das zentrale Gericht. Das beliebteste und zugleich kennzeichnendste und leckerste.

Die Nachricht von Il Presidente verbreitete sich schnell im ganzen Land. Wie interpretieren Sie diese Beschlagnahme in der Via dei Tribunali?

„Die erste Reaktion war, das sage ich aufrichtig, große Enttäuschung. Für jeden. Auch für die Stadt.“

Und wer hat dir sonst noch leidgetan?

„Für die gesamte Kategorie der Pizzabäcker.“ Gerade in diesem Moment, in dem es so gut läuft, in dem wir aus aller Welt beneidet und kopiert werden, war so etwas nicht nötig. Pizza ist das Symbol des Neapolitanismus, ein heiliges Stück Partenope. Deshalb wiederhole ich, dass die Kaufleute den Tempel verlassen. Wir müssen unser Land verteidigen. Diese Dinge haben uns verletzt.

Befürchten Sie, dass es Verbindungen zwischen der Camorra und der deutlichen Zunahme der Zahl von Bars, Pizzerien und Restaurants gibt, die von der Zeit nach Covid bis heute in allen Bereichen des historischen Zentrums und im Rest von Neapel eröffnet wurden?

„Das hoffe ich nicht, aber sicher kann ich es natürlich nicht sagen. Das kann ich allerdings sagen Stadt, in der wir alle arbeiten, vom ältesten Ort zum neuesten. Und nicht nur im Zentrum, sondern auch in den Randvierteln sind die Tische voll.“

Und wenn man bedenkt, dass bis vor zwei Jahren die Nachrichten über die Schlägerei gegen Pizzerien (wie Di Matteo und Sorbillo, unter verschiedenen Umständen im Visier der Clans) die Seiten füllten. Aber das waren keine Zeiten der Plattenindustrie wie heute. Ist es möglich, dass sich das Szenario umkehrt?

“Ich hoffe nicht. Und ich hoffe, dass diese Entführung ein Einzelfall bleiben kann. Auch für Gastronomen gibt es Wirtschaftswachstum. Und wer das leugnet, sagt nichts Wahres.“

Wie hoch war das Wachstum in verwandten Branchen seit der Zeit nach der Pandemie für Pizzerien und Restaurants? Haben Sie Lust, einen Kostenvoranschlag zu erstellen?

„Pizzerien haben in diesem historischen Moment einen großen Vorteil. Wir haben nicht nur alles wiedererlangt, was wir durch die Pandemie verloren haben, sondern es geht uns derzeit auch rund 50 % besser als vor dem Virus. In der langen Zeit des Gesundheitsnotstands hatten viele von uns Schwierigkeiten, die Kosten für die Aufrechterhaltung des Unternehmens überhaupt zu decken.“

Glauben Sie, dass sich gerade aufgrund des Liquiditätsbedarfs in Zeiten der Pandemie eine Kombination aus Pizza und Camorra entwickelt hat?

„Ich könnte es nicht sagen, selbst wenn ich wollte: Ich habe nicht die Mittel, mich dazu auszudrücken.“ Aber wie ich schon sagte, alle in Neapel haben in den letzten zwei Jahren gearbeitet. Der Kundenkreis ist überall stark gewachsen. Und es kommen auch hochkarätige Touristen ausländischer Nationalität zu uns, die bisher nicht nach Neapel kamen. Aber ich möchte noch mehr sagen: Sofern es die Kriege zulassen, und das heißt, wenn es nicht zu einer weiteren Verschärfung der Konflikte kommt, die leider überall auf der Welt stattfinden, wird diese goldene Zeit Neapels noch lange anhalten. Wir haben einen sauberen Schatz in unseren Händen, der einen gesetzeskonformen Ertrag garantiert. Es zu verschwenden würde allen schaden: Es wäre nicht nur schädlich für die Bürger, sondern auch für die vielen gesunden Unternehmer, die traditionelle neapolitanische Gerichte auf der ganzen Welt verbreiten.“

Essen aus Neapel: Glauben Sie, dass Essen die Haupttouristenattraktion für Besucher ist, die in die Stadt kommen?

“Ja. Ohne Pizza gäbe es in Neapel jedes Jahr Millionen weniger Urlauber: Diese Wahrheit zu ignorieren, wäre sinnlos. Ein Grund mehr zu sagen: Werfen wir unseren kleinen Schatz nicht weg und lassen wir nicht zu, dass das schöne Image, das Partenope heute in jedem Land genießt, verfällt. Mit dem Geschmack und Duft einfacher und echter Dinge müssen wir uns weiterhin der Welt präsentieren und unserem Beruf Kontinuität verleihen: Das ist die Pflicht des Pizzabäckers.“

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