Wir wissen sehr gut, dass Molise existiert. Und letztlich hinterlässt die Ironie dieser wunderschönen italienischen Region immer ihre Spuren: In Molise gibt es alles, was man sich in Italien wünschen kann. Kunst, herrliche Natur, der Apennin und die Adria. Und auch einige tolle Restaurants. In der Auswahl der Ausgabe 2024 des Identità Golose Guide finden wir zwei. Ein neuer Eintrag, der aufgerufen wird Kontrastund eine Gewissheit wie die Locanda Mammì.
Wir sind sicher, dass Sie beim Lesen der Geschichten dieser beiden Marken Molise entdecken möchten, das Aschenputtel der italienischen Regionen nur in den unterklassigen Witzen.
KONTRAST – Cercemaggiore (Campobasso)
Ihm gebührt das große Verdienst, das Erbe seiner wichtigen Erfahrungen in Frankreich in die Molise-Tradition einfließen zu lassen. Und es ist kein Zufall, dass einige Klassiker der französischen Küche in den Zubereitungen deutlich zum Vorschein kommen Lucio Testa, der bereits vor einigen Jahren in seiner Heimatstadt Cercemaggiore in der Provinz Campobasso sein Restaurant Contrasto eröffnete. Dabei handelt es sich jedoch nicht um einen Kontrast, sondern um eine harmonische Mischung, die der Chefkoch meisterhaft gemeistert hat. Hier werden die Foie Gras-Terrine und die Sauternes vom einheimischen Limoncella-Apfel und den angebauten Nudeln begleitet, die das Brioche-Brot ersetzen. Oder die gleiche Gänseleberpastete verleiht mit Ente und gebrannten Zwiebeln gefüllten Ravioli Charme und überraschende Leichtigkeit.
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LOCANDA MAMMI’ – Agnone (Isernia)
Das Team von Locanda Mammìder Koch in der Mitte Stefania Di Pasqua
Das schöne Haus von Stefania Und Thomas fügt mit jedem Schritt, den wir machen, einen zusätzlichen Baustein hinzu. Es ist schön, ihren Wachstumspfad und das Engagement zu beobachten, mit dem sie zuerst mehr lernen – sie die Zutaten und deren Verwendung nach dem romitischen Ansatz, er den Stil der Gastfreundschaft und des Kellers auf intelligente und neugierige Weise – und danach in die Anwendung. Sie tun es mit Freundlichkeit und Entschlossenheit. Was in ihrer Kultur bedeutet, die Welt neugierig und bodenständig zu betrachten. Denn wir sind immer in Molise und müssen dorthin gelangen, nur um von der Landschaft und der handwerklichen, bäuerlichen und pastoralen Kultur, die sich immer noch widersetzt, überrascht und fasziniert zu sein. Und das finden wir am Tisch wieder, wo unsere beiden mit einem wirklich überzeugenden Tempo ankommen.
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