Raffaele Vitale Er starb gestern Nachmittag in seinem Haus, das von ihm bewacht wurde Ehefrau Antonietta und von Familienmitgliedern. So verstarb im Alter von nur 69 Jahren einer der größten Protagonisten der Wiedergeburt der kampanischen Küche, vielleicht einer der wenigen, denen es gelang, die perfekte Balance zwischen territorialer Tradition und der Zeitgenossenschaft der Gerichte zu finden, also an die Antike zu denken Rezepte der Armut der Nachkriegszeit für Generationen von Italienern, die mit Babynahrung entwöhnt wurden. Er hatte eine klare Erinnerung an seine Kindheit, die Jugend, die etwas mehr als zehn Jahre nach Kriegsende begann die Straßen seines Nocera pEs roch noch immer nach gekochten Tomaten zum Einmachen und nach frühmorgens heiß gebackenem Brot. Diese von der städtischen Homologation der 60er Jahre überwältigte Welt lebte in seinem brillanten Geist weiter und verwandelte das gastronomische Erbe der armen Bevölkerung in eine von Michelin ausgezeichnete Küche, die in der modernen Welt serviert werden sollte.
DER CHARAKTER
Raffaele war ein großartiger Architekt, ein nicht nostalgischer Botschafter der Vergangenheit. Er verstand, dass wahrer Luxus heute darin besteht, das Beste aus dem zu machen, zu bauen und zu essen, was uns unsere Geschichte vor dem verheerenden Eintritt multinationaler Lebensmittelkonzerne in diesen Sektor gegeben hat, aus der Ästhetik, die es gibt diktierte die Zeiten der Ethik, dieser Standardisierung von Aromen und Bräuchen, die nicht einmal die totalitären Regime der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts so sehr schaffen konnten wie die erzwungene Urbanisierung, die Vernachlässigung des ländlichen Raums, die demografische Katastrophe im Inneren Bereiche. So entstanden einige ikonische, krippenartige Veranstaltungsorte, die für die Seele und den Gaumen der Kunden konzipiert waren: Der erste war Terrasanta in Mater Domini in Nocera, dann Casa del Nonno 13 im Mercato San Severino, dann 13 in Salerno, das wiederum unter seiner Leitung zu Casamare wurde. Ganz zu schweigen von Aquapazza in Cetara, dem Praia Resort in Kalabrien und Accurso in Giffoni Valle Piana um die wichtigsten Umgebungen zu nennen, die er geschaffen hat. Mit der gleichen Entschlossenheit, mit der er an den undenkbarsten Orten nach einem Produkt suchte, zielte er bei der Einrichtung eines Ortes auf Erholung, in einem Schrank vergessene Keramikfliesen, Holz, immer Holz, freiliegende Fliesen und Bögen, gesellige Tische, moderne Küchen Ansichten, eingefügt in Kontexte, die im 18. Jahrhundert entworfen wurden, ein bisschen wie die Pyramiden vor dem Louvre. Sein ästhetischer und ethischer Stil überzeugte Michelin und erlangte so einen der ersten Sterne in den vom Tourismus weniger frequentierten Binnengebieten der Provinz.
IDENTIFIKATION
Mit dem Haus seines Großvaters 13 erreichte er das Michelin-Stern, Aber er ließ sich nicht davon konditionieren, er änderte seinen Stil nicht, im Gegenteil, er festigte ihn, indem er seine Möglichkeiten erweiterte, und sie wurden zu einer kleinen Brutstätte von Talenten, die sich dann in diesem Bereich durchsetzten. In den letzten Jahren hatte er den Reichtum von entdeckt Kalabrien, und es war ein Thema, über das wir untereinander viel diskutiert haben: diese Mine der Aromen und des offenen Himmels zwischen dem Tyrrhenischen und dem Ionischen Meer, die zwischen Pollino, Sila und Aspromonte ausgegraben werden soll, Fragmente von Wissen und Aromen, die nicht reproduziert werden können. Aber Raffaele war nicht nur das: Es gab unzählige junge Leute, die mit ihm arbeiteten und dann davonflogen und die Stars links und rechts eroberten. Als Renaissance-Meister gelang es ihm immer, eine umfassende, allumfassende Vision des Projekts zu vermitteln, sei es ein zu bauender Ort oder ein einfaches Rezept.
Die Frage war: Warum machen wir das? Seine menschliche Kritik kam in den Gruppenausstellungen zum Ausdruck: Er war jedem Ruf gewachsen, er hielt sich nie zurück, er zielte immer direkt auf die Kehlen der Teilnehmer mit klar definierten Aromen, verstärkt durch Produktkenntnis und gute Kochtechnik. Mit Berardino Lombardi, Peppe Guida, Peppe Aversa, die Gebrüder Fischetti, Antonio Dipino, Es repräsentierte eine mittlere Generation, die es schaffte, die Tradition Kampaniens in die Moderne zu übertragen und sie für alle lesbar und nutzbar zu machen, auch für diejenigen, die nicht dieselbe Tradition hinter sich hatten. Jeder wird ihn sehr vermissen, aber die Schönheit seiner Räumlichkeiten und der Duft seiner Gerichte werden bleiben.
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Der Morgen
