Ein Eis ohne Grenzen: „Australien für die Völlerei“

Der beste Fiordilatte im Bundesstaat Queensland, Australien? Es ist von einem Ferrarese. Sein Name ist Mirko Paparella, 37 Jahre alt, geboren und aufgewachsen in der Stadt Este, der 2015 beschloss, umzuziehen und sein Glück im Ausland zu suchen. In Ferrara übernahm er 2012 die Natural Pasticceria, die immer noch am Piazzale Dante aktiv ist, und danach das Lounge Cafè al Castello, wo sein Bruder und sein Cousin arbeiten. Aber „Italien war zu klein für mich, ich wollte sehen, wie es außerhalb der Sicherheit eines Familienunternehmens ist“, sagt der junge Unternehmer, der gerade den Preis für das beste Eis mit „Fiordilatte“-Geschmack im australischen Bundesstaat gewonnen hat. „Ich wollte herausfinden, wo ich hinkomme und ein anderes System und eine andere Lebensweise im Vergleich zu Italien ausprobieren“, sagt er. Also entschloss er sich zu gehen, nachdem er in Bologna die Qualifikation zum Eismachermeister erworben hatte. „Zuerst zog ich nach Sydney, wo ich drei Jahre blieb. Eine wunderschöne Stadt, aber das Leben war zu hektisch. Es kommt mir vor wie ein großer Ameisenhaufen, in dem alle rennen.“ Daher der Aufruf, die Verwaltung der örtlichen Juliette’s in Townsville mit 180.000 Einwohnern im Nordosten der Insel zu übernehmen. „Lebenswerter: Die Ausmaße entsprechen denen von Ferrara, nur dass es einen Blick auf das Meer bietet“, kommentiert er. Dort leitet er als Leiter der Konditoreibranche drei Lokale: das historische Juliette’s seit 17 Jahren und zwei weitere Lokale, eines davon innerhalb der Universität, das auf Eis und Gebäck aus eigener Produktion spezialisiert ist. „Australien ist für mich wie eine leere Leinwand, auf der man seine Träume zeichnen kann. Wenn man über die nötigen Fähigkeiten verfügt, kann man hier seine Träume verwirklichen, man wird zu einem grundlegenden Element für das Unternehmen, für das man arbeitet“, betont Paparella. „Dieses Jahr ist es das erste Jahr, in dem wir am Wettbewerb um das beste Eis des Staates teilgenommen haben. Ich habe 12 Geschmacksrichtungen geliefert und bin mit einem Koffer voller seltsamer Pulver durch den Zoll gegangen – er lächelt – zu einer Jury aus Köchen, die das beschlossen hat Trio als bestes Eis aus Vanille, Schokolade und Erdbeere und das beste Eis überhaupt mit der Geschmacksrichtung Fiordilatte, die für mich das Aushängeschild einer Eisdiele ist. Eine klassische und daher kaum zu übertreffende Geschmacksrichtung: Ich habe sie kombiniert mit einer Bio-Vanille, deren Rohstoffe von Produzenten aus Queensland stammen. Im Oktober findet in Sydney das Finale für das beste Eis in ganz Australien statt“, erklärt Mirko Paparella. Und Ferrara? „Für mich ist es eine andere Stadt, in den letzten Jahren ist sie lebendiger und positiver geworden. Ich bin glücklich und stolz, es so zu sehen. Jedes Jahr, wenn ich zurückkomme, habe ich meine Familie und meine Freunde dort – sagt er –. Mit allem.“ Diejenigen, mit denen ich darüber spreche, sind sich einig, dass es auf eine neue, bessere Art und Weise gehandhabt wird. Ich glaube, dass der Bürgermeister in der Lage ist, die neuen Generationen anzusprechen Die Administratoren sind jetzt Teil der umfangreichen und konsolidierten Planung von Veranstaltungen mit starker Anziehungskraft in der Stadt. Ich sehe, dass Unternehmer wieder eine positive Einstellung gewonnen haben, es gibt diejenigen, die nach Jahren, in die viele von ihnen investiert haben, wieder in das Zentrum investieren Wir sind gegangen, um uns woanders zurechtzufinden.