die „Geschichte“ der Babbaluci in Sizilien

Zum Glück gehöre ich zu der Generation, die eine „rustikale“ Kindheit hatte, in der ich auf der Straße und/oder auf dem Land spielte und voller Krusten auf den Knien war.

Entweder, weil die Gegend, in der ich lebte, voller Mandrina-Gärten und offener Straßen war, auf denen man Karawanenrennen und endlose Fußballspiele veranstalten konnte, oder weil ich meine „Urlaube“ auch in einer kleinen Stadt in der Nähe von Messina verbrachte, wo das Meer nur wenige Meter entfernt war Von der Haustür bis zu dem Punkt, an dem ich Kiemen entwickelte und anfing, mit Fischen wie Acquaman zu sprechen. Als ich als Kind in eine klassische Eigentumswohnung mitten in der Stadt ziehen musste.

Die Situation war für mich etwas angespannt, da ich immer mehr den Wunsch entwickelte, ein Haus mit Garten zu haben, und nachdem ich dies nun geschafft habe, habe ich meiner „wilden“ Seite freien Lauf gelassen, auch wenn ich es vielleicht nicht kann Ich übertreibe, denn es gibt nie eine Zeit, in der ich nicht mit Pflanzen oder Blumen nach Hause komme und meine bessere Hälfte mir zeigt, wie ich den Garten in eine Art verwandle Subtropischer Dschungelund dass es schön wäre, auch in den Garten gehen zu können, ohne unbedingt wie ein Entdecker gekleidet zu sein und sich mit einer Machete auszurüsten.

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Vor ein paar Tagen fiel mir bei einer meiner landwirtschaftlichen Tätigkeiten auf, dass einige Blätter meines wunderbaren Basilikums angeknabbert wurden.

Aber com arraggiunanu? ICH Ich werde mich lebenslang umbringen um es schön, lebendig und kräftig zu halten Es gibt Pesto und dann beschuldige ich dich auf Pistiano? Also versteckte ich mich wie ein Scharfschütze zwischen den frischen Ästen und versuchte, den Täter zu finden.

Und da ist es, Du Babbalucioca minutedda, das „kleine Haus“ mit sich führend, das Mutter Natur ihm geschenkt hat, ohne auch nur nach dem Hypothekenbürgen zu fragen, stellt er sich, mit britischem Phlegma acchiana auf der Pflanze, auf ein schönes, fleischiges Blatt und beginnt, das Schöne zu grasen ra, was er brauchte war nur, dass er mich sogar um einen Schuss Wein bat, um besser zu verdauen.

Am Ende herausgefunden auf einen Blick und daher kam es nicht in Frage, ein Schneckengift zu verwenden, ich brachte es nicht übers Herz, es von dort zu entfernen und weit wegzuwerfen, eingedenk der Lehren meines Großvaters, ich füllte 4-5 kleine Schüsseln mit Bier und stellte sie auf sie warten geduldig.

Da die alten Methoden selten scheitern, ja Igel in Gruppen, um ein schönes Getränk zu trinken, und betrunken wie die Affen, oder besser gesagt wie Babbaluci, haben sie eine Art alkoholischen Spritzer, der nur Schnecken vorbehalten ist, indem sie Rülpsen-Wettbewerbe absolvieren und mit ihnen spielen acchiana u patri cu all die coolen Jungs.

Ich hob sie auf, füllte mühelos einen Panaro und platzierte sie dann behutsam auf einem verlassenen Grundstück in der Nähe, im Bewusstsein der Tatsache, dass sie wahrscheinlich zurückkommen würden, zumindest um noch etwas zu trinken, und ich den Vorgang wiederholen müsste.

Jetzt bin ich mir der Tatsache bewusst, dass mein Großvater und auch viele andere DOC-Sizilianer, die über all diese alkoholkranken Babbaluci verfügten, diesen Akt der Befreiung niemals getan hätten, sondern in ihrer Freizeit einen schönen Schluck Babbaluci daraus gemacht hätten ein Hecht oder friuti. cu l’agghia und petrusinu, aber das bin ich, und obwohl ich ein ziemlich „echter“ Sizilianer bin, habe ich es nie geschafft, Babbaluci zu essen, zur großen Schande meiner trinacrischen Identität und meines Vaters. Law, der ein guter Kenner ist.

Schnecken, insbesondere die Babbaluci, sind tatsächlich seit der Antike einer der Eckpfeiler der sizilianischen Küche, und da wir unsere „Volkskultur“ oft von der Tafel ableiten, gibt es auch „gelehrte“ Texte, die sich mit diesen kleinen Tieren befassen.

Es ist sehr berühmtzum Kinderreim „Viri Chi Dano“, umgewandelt in ein Lied von Roy Paci und der Aretuska, das mit dem Refrain „Viri Chi Dano That the Babbaluci Do, Ca Cu Li Corna Isano i Balati“ Ihnen verständlich machen soll, wie diese Weichtiere so hartnäckig sind Nur wenige andere, und durch die Arbeit in einer Gruppe sind wir in der Lage, den Deckel des Panaro, in dem sie eingesperrt sind, anzuheben, selbst wenn ein Gewicht darauf gelegt wurde.

Selbst wenn man, wie ein altes Sprichwort sagt, „Vasari und Babbaluci bewundert und ein Ponnu lutscht, bekommt man nie genug.“ In früheren Zeiten gab es auch die Figur des Babbaluciaro, einen der undankbarsten Berufe, der seinen Höhepunkt während des Festes Santa Rosalia in Palermo hatte, dem Tag, an dem in der Stadt nur ein Sucata-Geräusch zu hören ist. Angesichts der Tatsache, dass Babbaluci zusammen mit U Muluni das typische Gericht sind.

Der Babbaluciuaru ging früh am Morgen hinauf, wohl wissend, dass er, wenn es geregnet hätte, eine Fülle von Crastuna gefunden hätte, große Schnecken mit eher dunklem Körper und Gehäuse, wenn es stattdessen geregnet hätte die Sommerperiodeinmitten von Brombeersträuchern und Dornen, hätte er die kleinen weißen oder gestreiften Babbaluci gefunden, manchmal auch Vavaluci genannt, wegen der Art Schleim, den sie auf dem Weg hinterlassen (aus dem heute sogar hochwertige Kosmetikprodukte hergestellt werden). , und mit dem sie für Momente der Ruhe auch einen kleinen Stopfen am Eingang der Muschel machen können, weshalb sie auch dazu gerufen werdentuppateddi.

Ich weiß ehrlich gesagt nicht, was der wirkliche Unterschied auf kulinarischer Ebene ist, aber u babbaluciaro achtet sorgfältig darauf, zwischen Babbaluci, Vavaluci und Attuppateddi zu unterscheiden, je nachdem, in welchem ​​Moment er sie gepflückt hat, still, in Bewegung oder attuppiert.

Aus diesem Beruf, der in der Antike oft, sehr oft, von den Geringsten ausgeübt wurde, stammt das Sprichwort: „Ma vatinne a cuoghiere Babbaluci!“ was gleichbedeutend damit wäre, ihn in die Hölle zu schicken.

Andererseits sind die Babbaluci auch Protagonisten heimlicher Liebesbeziehungen, und tatsächlich ist es üblich, dass sie für jemanden/dessen Vorfahren die Cutòs wie Hörner im Bogen fallen Die Babbaluzi sind die Hörner eines Panaro.

Sogar die Sikaner aßen im Laufe der Zeit Schnecken, und auch die Griechen hielten sie für ein köstliches Gericht und ihnen verdanken wir den ursprünglichen Namen, der aus dem Griechischen stammt Boubalakion was sowohl Büffel als auch Schnecken aufgrund ihrer Hörner bezeichnete, ein Name, der sich dann während der arabischen Herrschaft (überwinden Sie es, die Araber waren dort auf Sizilien und sie haben großen Einfluss auf unsere Kultur) aus dem Begriff heraus einer weiteren Entwicklung unterzogen Babusch was auf den typischen arabischen Damenschuh mit nach oben abgerundeter Spitze hinwies und sehr an die Spirale der Schnecke erinnerte.

Sogar die Römer liebten sie, bis Plinius der Jüngere in seiner „Naturalis Historia“ im Jahr 49 v. Chr. von Fulvio Lippino sprach, dem allerersten, der in Sizilien Zuchttechniken für Schnecken entwickelte und sie mit rohem Fleisch fütterte. Dinkel und Most gekocht, um sie dann zu handeln und von Sizilien nach Rom zu transportieren.

In der historischen sizilianischen Volksmedizin wurden die im Mörser zerstoßenen Babbaluci zusammen mit einigen Litaneien als wirksames Heilmittel gegen Bindehautentzündung eingesetzt und an Menschen verfüttert, die an Erschöpfung und Leberproblemen litten.

Ihre kulinarische Verwendung wurde um 1700 aufgegeben, als die Adligen, die sich verlockt fühlten, sich der Haute Cuisine zuwandten und begannen, die Babbaluci als Nahrungsmittel zu betrachten, um dann im Jahr 1800 mit den Franzosen, die damals die allerersten waren, wieder in den Vordergrund zu treten Food-Influencer, als Prinz Tayllerand sie als köstliches Gericht anbot Zar Alexander I.

Sogar Pitrè spricht in seinem Text darüber „Patronatsfeierlichkeiten in Sizilien“, in Bezug auf den unverhältnismäßigen Konsum, den die Sizilianer gerade anlässlich der Feiertage taten und tun, insbesondere während des Festes, das letztendlich nicht so „ino“ ist.

Sucata ist die am häufigsten verwendete Technik zum Füttern. Die Experten bohren mit einem Eckzahn ein kleines Loch in die Schale und lassen dann durch Anlegen einer Saugkraft, die dem Innendruck der Schale entspricht (lesen Sie „sucata cu scrusciu“), das Gericht kochen Schnecke kommt heraus.

Die chiù finuliddi benutzen einen Zahnstocher oder einen speziellen Haken, um das Weichtier zu fangen, aber das ruiniert den Moment der Geselligkeit, den das kollektive Saugen bietet, völlig!