Ein großer Koch eröffnet ein Restaurant am Meer: Ancòra kommt in Cesenatico an

«Noch ein Restaurant!» So entstand mehr oder weniger der Name neues Restaurant von Agostino Iacobucci, die dem Wunsch folgt, einen langfristigen Plan für ihre Kinder zu entwickeln. Diejenigen, die mit ihm zusammengearbeitet haben und nach einem Auslandserlebnis zurückgekehrt sind, aber auch diejenigen, die einen Vater und einen Bruder im Koch haben: Tatsächlich befinden sich auch Eugenio und Pasquale Iacobucci, Agostinos Sohn bzw. Bruder, in der Gruppe junger Leute, die an dem beteiligt sind Projekt Wieder in Cesenatico. Ungefähr zehn Menschen im Alter zwischen 20 und 30 Jahren, darunter einige von Iacobuccis historischen Mitarbeitern mit herausragenden Erfahrungen, riefen dazu auf, dieses Restaurant am Meer wiederzubeleben.

Ancòra wird in Cesenatico eröffnet

Der Raum (25 Sitzplätze und zwei Räume für Gäste im Obergeschoss) ist den Liebhabern der guten Küche in der Romagna tatsächlich vertraut: Dies sind die Räume, in denen letztes Jahr und davor das flüchtige Erlebnis Celèstia stattfand Magnolie von Alberto Faccani. Und aus dem Faccani-Team kommt der Chefkoch Marco Garattoni, Jahrgang 1994, wichtige Passagen in seiner Region und darüber hinaus, von Berton bis Mailand Genießen von Barcelona. Er ist es, „jung und kreativ, neugierig und aufmerksam gegenüber lokalen Zutaten“, der eine Küche prägt, die Iacobucci als „Meeresfrüchte-Fine-Dining, sehr technisch“ definiert, in perfekter Übereinstimmung mit dem Stil, den Iacobucci selbst ausdrückt Hauptrestaurant von Castelmaggiore, wo er auch seine Vorliebe für Fischrohstoffe nicht verhehlt. Iacobucci verwirklicht damit den Traum eines Restaurants am Meer, in einer Art gastronomischer Partnerschaft zwischen der romagnolischen Stadt und ihrer Umgebung Castellammare di Stabiavereint durch einen gemeinsamen Empfang, warm und herzhaft, und durch einen reichhaltigen Korb, mit dem man eine mediterrane Küche zwischen Kampanien und der Emilia Romagna zubereiten kann, die hier durch die Hand des Bewohners, eines echten Romagna-Eingeborenen, verfeinert wird.

Die Küche von Ancòra

Drei Degustationsmenüs mit 5 oder 7 Gängen sowie ein Freihandmenü für jeweils 69, 89 und 99 Euro – „wir wollen einen für jede Altersgruppe offenen Ansatz mit angemessenen Preisen“ – mit einer Mittagsformel, die dafür sorgt An drei Tagen in der Woche gibt es ein Minimenü mit 3 Gerichten für 59 Euro. Dann gibt es eine kleine Speisekarte mit jeweils drei Vorschlägen saisonaler Natur, die mit einem reichhaltigen Weinkeller kombiniert werden kann, der aus dem Weinkeller der Muttergesellschaft stammt. Das Rohmaterial dominiert die Szene, mit Fisch und Gemüse aus der Region und der Andeutung einer lokalen Tradition, erneuert mit Persönlichkeit und einer leichten Hand, gut kontrollierter Kreativität in Dingen wie Auster, Gurke, Fenchel und grünem Apfel, dem „Souvenir der Spaghetti“. mit Muscheln“, Comacchio-Aal, Shitake, Annurca-Apfel, Sesam-, Algen- und Daikon-Salat, Wermutsauce oder Seezunge, Eskariol, Kapern, Oliven, Pistazien und Kaviar-Asetra oder Comacchio-Aal, Shitake, Annurca-Apfel, Sesam-Algen-Salat und Daikon. Aber Vorsicht: Ancòra ist ein Ausgangspunkt für zukünftige Projekte, „Ancòra ist ein ernstzunehmendes Projekt, das vorangetrieben werden muss.“

Ancòra – Cesenatico (FC) – Viale Trento 31 – +39 0547 397207 – https://www

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