Yvan Chevalier gilt als Meilleur Ouvrier de France. Er begann seine Karriere in Nantes, bevor er in seine Heimatstadt Rennes zurückkehrte, wo er 2021 sein erstes Geschäft eröffnete. Seine Konditorei in der Rue de Nemours zieht eine große Kundschaft an, so dass die Bewohner von Rennes manchmal warten müssen Bürgersteig. „An Weihnachten kommen alle zur gleichen Zeit“, erklärt der Handwerker. „Selbst mit zehn zusätzlichen Mitarbeitern würde sich daran nichts ändern. » Um diesen Andrang zu lindern, eröffnete er eine neue Werkstatt-Boutique entlang der Route de Lorient. „Hier sind viele Menschen auf der Durchreise, Pariser, Einheimische“, stellt er fest.
In diesem den Delikatessen gewidmeten Raum, der früher eine Garage war, empfängt Yvan Chevalier mit der gleichen Freundlichkeit und Feinheit. Seine mit Eleganz präsentierten Inspirationen werden in einem raffinierten und geräumigen Dekor ausgestellt, das von Nicolas Bouvier entworfen wurde. „Als ich das Gebäude sah, sagte ich Banco! Die Arbeitsbedingungen dort sind ausgezeichnet, mit reichlich natürlichem Licht, was unseren kreativen Komfort verbessert. »
Wie in der Rue de Nemours finden Kunden hier ein vielfältiges Schokoladenangebot, das von Pralinen bis hin zu Ganache reicht. Wie in der Rue de Nemours können sie mit dem besten Gebäck (Buchweizenchips aus Bain de Bretagne, Makronen, Kuchen usw.) gehen. „Alles, was Sie hier probieren, wird vor Ort hergestellt. » In seinen Rezepten bevorzugt Yvan Chevalier wann immer möglich Qualität und lokale Zutaten. „Erdbeeren und Himbeeren kommen aus Romillé, Aprikosen aus der Drôme, Haselnüsse aus dem Piemont und Pistazien aus Sizilien“, sagt er.
Das Highlight der Messe bleibt zweifellos die Schokoladenverpackungs-, Verpackungs- und Beschichtungseinheit. Aber auch die Konditorei und der Bereich der Schokoladenherstellung kommen dank Lehrlingen wie Éléonore von der Ferrandi-Schule und der jungen Japanerin Kota nicht zu kurz. „Wir bleiben den alten Praktiken treu“, betont der beste Arbeiter Frankreichs.
Im September wird Yvan Chevalier Kurse für Einzelpersonen starten, die samstags vormittags stattfinden. „Wir werden maximal acht Leute sein. Diese Workshops ermöglichen es den Teilnehmern, Gebäck herzustellen und mit ihren Kreationen nach Hause zu gehen. » Längerfristig plant Yvan die Zusammenarbeit mit anderen Handwerkern, beispielsweise dem Wurstwaren-Caterer Dumont, um umfassende kulinarische Erlebnisse anzubieten.
Yvan Chevalier exportiert seine Produkte mittlerweile nach Japan und reist regelmäßig dorthin, um seine Geschäftsbeziehungen zu pflegen und auszubauen. Die Werkstatt-Boutique ist von Dienstag bis Samstag von 10 bis 19 Uhr ohne Unterbrechung geöffnet. Für Weihnachten ist eine Sonntagsöffnung geplant. „Wir werden je nach Kundennachfrage sehen. » Yvan Chevalier, 2 rue des Chevrons, 35 000 Rennes. Bestellen Sie online und holen Sie es im Geschäft ab. Parkplätze sind ausreichend vorhanden. 02 99 62 27 21. Mehr wissen.
Infos + : Yvans Partnerin Aurélia verleiht der Verpackung ihre persönliche Note, insbesondere bei besonderen Anlässen wie dem Schulfest. „Sie hat ein kleines Tablet entwickelt, auf dem Kinder eine Nachricht für ihre Lehrer schreiben können.
