Chefkoch Antonio Zaccardi verlässt Pashà, ein Restaurant in Conversano: hier ist der Grund

Die Ehe ist vorbei. Der Küchenchef Antonio Zaccardi Lasst den Pascha Von Sie unterhalten sich. Der Grund ist leicht zu sagen: „Unterschiedliche Visionen“ und „berufliche Meinungsverschiedenheiten“. So entstand die sechsjährige Zusammenarbeit zwischen dem Besitzer des apulischen Restaurants Antonello Magistà und dem Koch, der als erster die Tre Forchette der Region für den Gambero Rosso 2024 Ristoranti d’Italia-Führer gewann, der auch für das Dessert verliehen wurde Dank des grundlegenden Beitrags von Angelica Giannuzzi, Konditorin des Jahres im Ristoranti d’Italia 2023-Führer von Gambero Rosso, ist das Ende der Reise erreicht.

In einem Interview mit Gambero Rosso erklärte Zaccardi: „Das Problem mit Apulien ist, dass es sich immer als Ort für Orecchiette (sogar schlecht gemacht) und Wein verkauft hat“, lesen wir auf dem Online-Portal. Mitten in der Touristensaison explodierte eine Bombe aus heiterem Himmel (oder fast offensichtlich). Und gerade der Tourismus hat Zaccardi und Magistà dazu gebracht, auf unterschiedlichen Ebenen zu agieren. Der aus Chieti stammende Koch sieht das Potenzial der Region Apulien kritisch, die sich seiner Meinung nach „schlecht“ verkaufen könne. „In Apulien gibt es viele Gastronomiebetriebe der mittleren oder unteren Preisklasse, die sich nur auf die Sommermonate konzentrieren“, sagte er im Interview und betonte, dass in der Region die Zahl der Sternerestaurants im Laufe der Zeit eher abnimmt als zunimmt. Der Fehler liegt laut dem Küchenchef in der fehlenden Zielsetzung („Welche Art von Tourismus wollen wir ansprechen?“) und in der schlechten Kommunikation selbst in der Küche, die stattdessen von Profis übernommen wird, um die Region und die Qualitätsarbeit überall zu fördern das Jahr, indem man sich nicht „nur auf die 4 Sommermonate beschränkt, sondern wir müssen versuchen, die Arbeit auch über den Rest des Jahres zu verteilen, sonst schaffen wir es nicht“.

Nun, da die Hochzeit vorbei ist, was nun? Zaccardi wird sich zum ersten Mal in seiner beruflichen Laufbahn ein Sabbatical gönnen, dann werden wir sehen, aber wenn er sich entscheiden würde, in Apulien zu bleiben, wäre sein idealer Ort der, „umgeben von Grün, von dem ich Inspiration für mich schöpfen kann.“ Küche”.

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