ALBA ADRIATICA – Sie ist 37 Jahre alt, sie ist Konditorin im Restaurant Arca in Alba Adriatica (Teramo) und sie ist die einzige Frau aus den Abruzzen, die am Halbfinale von Pastry Bit teilnehmen wird, dem von Molino Dallagiovanna ins Leben gerufenen Wettbewerb angehende Konditoren in Zusammenarbeit mit Gambero Rosso.
Dalila Capretta ist einer von 27 Konditoren (nur fünf Frauen), die während der 9 regionalen Wettbewerbe, die zwischen Mai und November 2022 in ganz Italien stattfinden, aus 135 Kandidaten ausgewählt wurden und versuchen werden, den Titel “Botschafter der Konditorei von Dallagiovanna 2024”, das offizielle Gesicht des Molino, zu erhalten für die Konditoreibranche in Italien und in der Welt.
Sie werden von heute bis Freitag im Grand Hotel Paradiso in Pontedilegno–Tonale (Brescia) in drei Runden ausgetragen, aufgeteilt in Nord, Süd und Zentrum. Alle Teilnehmer konkurrieren bei der Zubereitung eines Kuchens, der anhand des Teigrezepts, der Präsentation des fertigen Gerichts, des Geschmacks und der Professionalität des Kandidaten bewertet wird.
„Ich habe mich zum Spaß angemeldet – Dalila erzählt a Tägliche Tugenden – und ich setze das Rennen fort, um Spaß zu haben. Ich lebe es als Erfahrung, als Gelegenheit, Menschen zu begegnen und mich mit mir selbst zu konfrontieren.“
In der ersten Phase hatte Dalila das für den Wettbewerb angepasste Dessert Arca (nach dem Namen des Restaurants, in dem sie seit 2006 arbeitet) zum Thema Mille Foglie präsentiert. „Ich habe eine Mille Foglie mit Diplomatencreme, Himbeercreme und Basilikumbiskuit präsentiert.“
Jetzt für das Halbfinale mit dem Thema Kuchen wird Dalila in der morgigen Sitzung den Abruzzen huldigen und ihre unverwechselbare Unterschrift mitbringen: „Mein Markenzeichen – verrät sie – und das ist die Verwendung von Hülsenfrüchten und , weil ich denke Dessert am Ende des Essens sollte eine Fortsetzung des Menüs sein“.
Sein Kuchen wird auf Kichererbsen basieren, „und er wird nachhaltig sein, weil ich alle Abfälle wiederverwenden werde, mit dem Kochwasser, also dem Aquafaba, das ich anstelle des Eiweißes und der Faser aus der Kichererbse verwenden werde, was normalerweise der Fall ist Weggeworfen, die ich trocknen werde, um eine Waffel aus weißer Schokolade zu machen. Ich werde Navellis Kichererbsen verwenden, ich werde ein mit Safran angereichertes Reisöl machen. Ich kombiniere das Dessert mit einer Creme aus Schafsquark und einem Gel aus Orangen von der Costa dei Trabocchi und für den Sirup verwende ich Aurum mit Zitrusfrüchten von Scuppoz“.
Vom Halbfinale in Pontedilegno gehen 9 in die Endphase über, die in zwei Phasen unterteilt ist: die erste am 5. Juni in Cast Alimenti, der Kochschule von Molino Dallagiovanna, und die zweite am 9. September in Gragnano Trebbiense ( Piacenza). Eine Jury aus Insidern, Konditoren, Bloggern und Journalisten, angeführt von Leonardo Di Carlo, Testimonial des Pastry Bit Competition. Dies wird von einer populären Jury unterstützt.
