Eine toskanische Exzellenz mit uralten Wurzeln, die zunehmend umweltbewusst ist und von Feinschmeckern immer beliebter wird. Und das Finocchiona mit g.g.Ageboren im Mittelalter und einzigartig gemacht durch die Verwendung von wilder Fenchel. Im Laufe der Jahrhunderte ist das Rezept fast unverändert geblieben und sein Ruhm hat sich weit über die Landesgrenzen hinaus verbreitet, dank der täglichen Bemühungen der Unternehmen, das Qualitätsniveau der Königin der Wurstwaren aufrechtzuerhalten, die mit der besten Auswahl an italienischem Schweinefleisch hergestellt wird.
Die Spalte Geboren in der Toskana
PGI Finocchiona ist eines der Hauptprodukte der Sektion Born in Tuscany, einer Initiative, die Teil der Informationsaktivitäten ist, die dank der Vereinbarung zwischen der Region Toskana und den Verbraucherverbänden des Regional Consumer Users Committee (CRCU) und professionelle landwirtschaftliche Organisationen (Confcooperative, Lega Coop, Cia, Coldiretti, Confagricoltura).
Ziel der Kampagne ist es, die Öffentlichkeit auf die Produkte aufmerksam zu machen, die wir essen, woher sie kommen, ihren nutrazeutischen Wert und wie sie in die toskanische Ernährungspyramide passen.
Im Rahmen dieses Protokolls hat dei Video um das regionale Agrar- und Lebensmittelangebot zu erzählen, insbesondere die 16 DOP- und 15 IGP-Produkte.
Finocchiona mit g.g.A
Finocchiona ggA ist ein gepökeltes Fleisch, das sich durch das Aroma wilder Finocchiona auszeichnet, das in Samen und Blüten im Teig verwendet wird. Das Produktionsgebiet umfasst das gesamte Gebiet der Region mit Ausnahme der Inseln. Das Rohmaterial besteht aus frischem Fleisch von mindestens 9 Monate alten schweren Schweinen italienischer Genealogie oder aus traditionell gezüchteten Fleischstücken der Rasse Cinta Senese.
Der obligatorische Zutaten sie sind Salz, Pfeffer, Knoblauch und Fenchelsamen oder Blumen. Die Verwendung anderer Zutaten, einschließlich Wein, ist ebenfalls erlaubt. Das Hackfleisch, gut gemischt mit den verschiedenen Zutaten, wird in Därme gefüllt. Die Trocknung erfolgt in Umgebungen mit einer Temperatur zwischen 12 und 15 Grad. Die Würze also bei Temperaturen zwischen 11 und 18 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 65 und 90 %.
auf derEtikett die folgenden Angaben müssen erscheinen: der Name „finocchiona“, klar und deutlich lesbar, gefolgt von „geschützter geografischer Angabe“ oder dem Akronym „IGP“. Zu den optionalen Angaben auf dem Etikett gehören der Hinweis auf die Verwendung von Fleisch der Rasse Cinta Senese und der Name des Zucht-, Produktions- und Verarbeitungsunternehmens, wenn das Fleisch ausschließlich aus dieser Zucht stammt.
Finocchiona IGP
Zur Sicherstellung der Produktrückverfolgbarkeit es wird eine fortlaufende Nummer angebracht, die gemäß den Angaben des Konsortiums und der Kontrollstelle vergeben wird. Finocchiona g.g.A. kann ganz, in Scheiben oder Scheiben, lose oder verpackt zum Verzehr freigegeben werden. Die Scheibe hat eine weiche Konsistenz, die zum Krümeln neigt, einen angenehmen und charakteristischen Geruch durch den Fenchel und leichten Knoblauch, einen frischen und appetitlichen Geschmack, niemals säuerlich.
PGI Finocchiona ist eine Kultprodukt der toskanischen Delikatessenunvermeidlich in der Vorspeise von “toskanischem Aufschnitt”, kann aber auch zu einer einzigartigen Zutat werden, die in der Lage ist, erste Gänge zu verbessern.
