Ein großes und aufmerksames Publikum, gestern Nachmittag im Ferraris in Ragusa, für die von der Guccione-Apotheke in der Via Carducci organisierte Veranstaltung mit dem Titel „Ein langsames Feuer“. Unter der Moderation des römischen Journalisten Giorgio Pomponi waren bei der Schulung auch die Provinzbehörden anwesend. Zusammen mit ihnen hatten viele Studenten des Instituts die Gelegenheit, sowohl aus wissenschaftlicher als auch praktischer Sicht alle neuen Theorien über eine gute Ernährung kennenzulernen und dabei einfache, aber hochwertige Lebensmittel zu verwenden, die uns die Natur schon immer geboten hat. „Der menschliche Körper ist eine wunderbare Maschine“, sagte Professor Alfredo Saggioro, Pionier auf dem europäischen Gebiet der funktionellen Medizin. „Wenn wir ein Auto kaufen, erhalten wir leider eine Bedienungsanleitung, aber nicht für die Pflege und den Schutz des menschlichen Körpers.“ Funktionelle Medizin ist nicht die Suche nach Krankheiten, sondern die Suche nach Gesundheit, die etwas anderes ist. Und das muss durch eine ganze Reihe von Maßnahmen geschehen, vor allem durch gesunde Ernährung und körperliche Aktivität. Die Qualität und Vielfalt unserer Ernährung ist grundlegend für unser Wohlbefinden.“ Professor Gregorio Peron, Lebensmittelchemiker und Forscher an der Universität Brescia, erklärte, wie man die Chemie von Lebensmitteln beim Kochen verändern kann: „Chemie in der Küche wird jeden Tag gemacht – betonte er – Was fehlt, ist die Theorie dahinter.“ Aber allein die Beobachtung, wie sich ein Lebensmittel optisch verändert, ist eine Art Anwendung der Theorie selbst. „Was wir optisch unbedingt vermeiden müssen, sind all die unangenehmen Dinge, wie Verbrennungen oder zu hohe Öltemperaturen, die dann zu Schäden an unserem Körper führen.“
Das Treffen endete mit Küchenchef Stefano Polato, der vor Ort ein sehr duftendes Gemüse-Couscous zubereitete: „Ein einfaches Gericht mit natürlichen Produkten – erklärte er –, das aber gleichzeitig gesund und wirtschaftlich ist.“ Es wird immer notwendiger, Wissenschaft, Kulinarik und Wohlbefinden zu verbinden. In diesem Sinne entsteht ein neuer Zweig der Medizin, die sogenannte Kochmedizin, mit dem Ziel, neue Fachkräfte auszubilden, immer weniger Menschen kochen zu Hause und geben ihr Wohlbefinden immer mehr in die Hände anderer. Genau in diesem Sinne muss sich auch die Rolle des Kochs ändern, der eine nicht nur auf technischer, sondern auch auf wissenschaftlicher Ebene geschulte Figur sein muss.“ Die Brüder Giuseppe und Luca Guccione kamen zu dem Schluss: „Diese Themen gehören zu einer ständigen beruflichen Aktualisierung von uns Apothekern, die es notwendig ist, die öffentliche Meinung bekannt zu machen.“ Unsererseits bieten wir im Hinblick auf Monitoring und Prävention Unterstützungsleistungen für den Arzt oder Patienten an, die der Beurteilung der Mikrobiota, der Körperzusammensetzung und der Indikatoren stiller Entzündungen dienen, die aus wissenschaftlichen Kooperationen mit Universitäten oder Spin-offs entstehen vom selben. Sogar die Wahl der zur Vorbeugung geeigneten Nutraceuticals oder Naturheilmittel ergibt sich aus der Selektion, daher wird die Aufmerksamkeit für die funktionelle Medizin mit der Arbeit der Verantwortlichen genau in diesem Sinne zu unserem Vorrecht.“
