„Echte neapolitanische Pizza ist ein Gesundheitselixier„ist die Behauptung, die Luciano Sorbillo nach jeder Verkostung am Stand von Italia Olivicola bei Cibus in Parma ins Leben ruft. Wenn die Zutaten von hoher Qualität sind, stellt Pizza nicht nur den maximalen Ausdruck des Italienischen, sondern auch der mediterranen Ernährung dar. „Wir müssen das hochwertige native Olivenöl extra beim Kochen schützen, sodass das Öl unter die Tomate und nicht oben gegeben wird – erklärt der Meister der neapolitanischen Pizza Luciano Sorbillo – das native Olivenöl extra von italienischen Herstellern, denen von Italia Olivicola, ist eine Fundgrube verschiedener Geschmacksrichtungen, die sich mit ebenso vielen verschiedenen Pizzen kombinieren und überraschende Kombinationen ergeben.“
Die Zusammenarbeit zwischen Molino Signetti, seinen Mehlen und Italia Olivicola geht über Parma hinaus und ist bereit, sich auch weiteren Herausforderungen im Ausland zu stellen. Trotz der Schwierigkeiten, Kostensteigerungen und Klimaveränderungen gibt es diejenigen, die hoffnungsvoll in die Zukunft blicken, wie OPROL Potenza, das in Parma für die Vermarktung des im Jahr 2023/24 produzierten extra nativen Olivenöls tätig ist, einem Jahr, das mit einem Höhepunkt endete 90 % mehr Produktion als die Ernte 2022 und 40 % mehr als die Ernte 2021.
„Es gibt eine Welt des Olivenanbaus, die nicht aufgibt und dank der Zusammenarbeit wächst – erklärt Gennaro Sicolo, Präsident von Italia Olivicola – dank der Techniker, die jeden Tag auf dem Feld arbeiten, um sicherzustellen, dass das Öl von hoher Qualität ist und gesund, sowie verfolgt. Jetzt liegt die Herausforderung im Marketing, einer Phase, die wir schuldbewusst vernachlässigt haben, aber ich bin sicher, dass Verbraucher, insbesondere ausländische, das native Olivenöl extra aus italienischen Gebieten erkennen und verbessern können.“
Aber nicht nur Öl, bei Cibus waren auch Öl die Protagonisten Tafeloliven, mit SIZILISCHEN TAFELOLIVEN in Catania. Eine Lieferkette, die allzu oft vergessen wird, aber in Italien produziert 79.000 Tonnen sind hauptsächlich für die USA, Saudi-Arabien, Russland, das Vereinigte Königreich und Kanada bestimmt, während der Pro-Kopf-Verbrauch der Italiener von Ismea auf etwa 2,5 kg/Jahr geschätzt wird. Und genau in Sizilien gibt es die älteste Herkunftsbezeichnung (DOP) für Tafeloliven in Italien: die „Nocellara del Belìce“, eingetragen im Jahr 1998. Die Nocellara del Belice DOP zeichnet sich durch ihre große Größe aus: Jede Frucht wiegt 5-10 Gramm. 7 g. Das Fruchtfleisch ist fest und knackig, der Geschmack ist leicht bitter. Er wird pur als schmackhafter Aperitif verzehrt, passt aber auch hervorragend zu traditionellen lokalen Käsesorten, Wurstwaren und in Öl eingelegtem Gemüse.
