Wie ist der Gesundheitszustand der Gastronomie Piacenza? Dies wurde von „Nel Mirino“ gefragt, der Sendung Telelibertà, die von moderiert wird Nicoletta Bracchizusammen mit dem Journalisten Thomas Trenchi, und dies geschah anlässlich des Catering Day, der am Samstag, den 18. Mai, stattfindet.
„In Bezug auf Essen und Wein sind wir in Piacenza qualitativ sehr gut“, antwortet er George Lambri, Journalist für Libertà und Schöpfer und Autor von „Pansa & Tasca“ – ein Einwohner von Piacenza muss hart arbeiten, um sich schlecht zu ernähren. Unsere Realität basiert immer noch auf den Eckpfeilern der Gastfreundschaft, ein Mittag- und Abendessen darf nicht zu einer bloßen Verkostungsübung werden. Wir haben ihn in Piacenza nicht vergessen.“
Eine Welt, die der Gastronomie, die sich im letzten Jahrzehnt, wie bestätigt wird, stark verändert hat Peter Pilotti, Lehrerin bei Raineri-Marcora. „Die Trattoria war der Ort, an dem man beim Betreten die Atmosphäre eines Zuhauses einatmete, etwas, das im Laufe der Jahre verloren ging. Dies ist nicht mehr der Fall, auch aufgrund der Fast-Food-Restaurants.
Der Koch wurde in familiärer Atmosphäre ausgebildet Paco Zanobini, was die Diskussion auf ein aktuelles Thema in der Welt der Gastronomie verlagert: die Schwierigkeit, Personal zu finden, vom Kellner bis zum Hilfskoch. „Der Personalmangel – sagt Zanobini – ist ein objektives Problem, aber die Befriedigung für den Arbeitnehmer kann nicht nur wirtschaftlicher Natur sein. Zu oft stoßen wir auf eine Art Distanz zwischen Arbeitgeber und Arbeitnehmer; Stattdessen ist es wichtig, eine Person so willkommen zu heißen, als ob sie Teil Ihrer eigenen Familie wäreSo können auch die Jüngsten einige Fehler machen.
Durch die Erweiterung der Zahl der Mitarbeiter vor Ort kann auf lange Sicht auch eine Kundenbindung aufgebaut werden, die sich im Umgang mit kompetenten Menschen wohl fühlt. Nikolaus Rusca, Sommelier und Roommanager, erklärt, dass der Kunde der Hauptteil seiner Arbeit sei. „Für mich ist es wichtig, den Menschen ein gutes Gefühl zu geben, sie zum Lachen und Scherzen zu bringen und ihnen das Gefühl zu geben, zu Hause zu sein. Kurz gesagt, ich muss in der Lage sein, ihnen eine Erinnerung zu hinterlassen.
Bei „Im Sucher“ haben wir auch darüber gesprochen neue Trends wie Grillenmehl und Sprossen, oft umbenannt in Mode und Identität in der Küche. Chefkoch Paco Zanobini gibt zu, vor etwa fünfzehn Jahren in London Curry-Grillen probiert zu haben. „Ich habe es aus Neugier gemacht, aber ich kann nicht behaupten, dass sie gut sind“, sagt er. Bevor er sich mit neuen Trends beschäftigt, skizziert Lambri stattdessen einige Aspekte, die für ihn wesentlich sind. „Alle Zutaten müssen zwei Anforderungen erfüllen: Gesundheit und Angenehmheit. Ein Beispiel: Fisch reifen zu lassen macht in Norwegen Sinn, nicht in Piacenza. Doch mittlerweile wird es zu einem Mailänder Trend.“
In Bezug auf Sprossen erklärt Zanobini weiter: „Wenn man die Nase über die Küche hinausstreckt, stößt man in unserer Gegend auf eine große Menge Wiesen, auf denen es eine Million köstlicher aromatischer Pflanzen gibt, die die Funktion eines Sprossens haben können, aber tatsächlich noch mehr haben.“ erzählen”.
Haute Cuisine, erklären die Gäste im Spazio Rotative, müsse experimentieren, aber nicht vergessen, woher sie kommt. Vor allem sollte es nicht verfälscht werden. „Wir brauchen Respekt vor dem Koch und vor der ganzen Forschung, die hinter dem präsentierten Gericht steckt“, sagt Rusca. Ich bin daher der Meinung, dass jede Zutat weggelassen werden sollte. Heutzutage kommt es immer häufiger vor, dass Menschen selbst entscheiden, welche Zutat sie essen möchten und auf welche sie verzichten möchten.“ „In der Gastronomie gibt es ebenso wie bei der Kenntnis der Weine – fügt Pilotti hinzu – viel Unwissenheit vor. In der Haute Cuisine gibt es Gerichte, die bis ins kleinste Detail durchdacht sind: Entweder man isst, was vorgeschlagen wird, oder man wählt einen anderen Gang aus der Speisekarte. Für jeden, der das Restaurant verlässt, ist es eine gute Idee, sich über die Identität des Kochs im Klaren zu sein.
