Antonino Cannavacciuolo sagte, dass die italienische Küche „nicht existiert“: die Worte des bekannten Kochs über die Tradition und Produkte unseres Landes
Antonino Cannavacciuolo Freilauf: Der Koch aus Kampanien sprach in einem Interview mit „Corriere della Sera“ über sich selbst und behandelte verschiedene Themen, von seinem Abenteuer in der neuen Staffel von „Nightmare Kitchens“ bis zu seiner Vision der Welt des Caterings in Italien und im Ausland bis hin zu Anekdoten rund um seine außergewöhnliche berufliche Laufbahn.
Cannavacciuolo: Italienische Küche „existiert nicht“
Eine der bedeutendsten Passagen des Interviews mit Antonino Cannavacciuolo, einem der Sterneköche Italiens, betrifft die italienische Küche, die seiner Meinung nach „nicht existiert“: Es handelt sich nicht um eine Provokation, sondern um eine Reflexion seitens Cannavacciuolo , der klarstellen wollte, dass es nur eine Küche gibt, die gute, und dass der Unterschied in der Qualität der Produkte liegt.
„‚Unsere‘ Küche ist nicht vorhanden, es gibt nur eine Küche, die gute – erklärte Antonino Cannavacciuolo – von Certo in Italien, wir haben einige großartige Produkte, die besten, und jeder Glockenturm hat sein eigenes Rezept. Aber die Küche hat Aromen und Verunreinigungen aus aller Welt. Hin und wieder lese ich Leute, die sich auflehnen, weil in einem typischen Gericht eine Zutat verändert wird, und dann habe ich das Gefühl, es aus Provokation zu tun, wir retten kein Menschenleben, Kochen ist Vergnügen, wir müssen es so machen, wie wir es tun gefällt mir am besten“.
Die Freude am Kochen
Während des Interviews verriet Antonino Cannavacciuolo, der sich entschieden hat, das Novara-Bistro zu schließen, was er empfindet, wenn er sich in der Küche, seinem natürlichen Lebensraum, wiederfindet: „In der Küche zu sein ist nie ermüdend, ich genieße es.“ Ich eröffne den Tag dort und versuche dort zu bleiben, es ist der schönste Ort, an dem ich sein kann, wo ich wirklich ruhig bin. Wenn du mir meine Küche wegnimmst, bin ich mit dem Leben fertig.
Und noch einmal: „Mit dem Koch die wie ich arbeiten, wir versuchen immer, neue Dinge zu erfinden, man experimentiert und schaut, ob sich etwas ergibt… deshalb tue ich alles, um dabei zu sein, auch wenn ich aufnehme. Wann immer ich kann, kehre ich in die Villa Crespi zurück und das ist mein Glück, das uns zum dritten Stern gebracht hat. Mein erstes Ziel war, ist und bleibt das Kochen.“
Popularität und unternehmerische Tätigkeit
Antonino Cannavacciuolo, der dank seiner Teilnahme an kulinarischen Shows wie „Masterchef Italia“ und „Nightmare Kitchens“ beim Fernsehpublikum sehr beliebt war, sprach über die Popularität, die er dank des Fernsehens erlangte, und über seinen außergewöhnlichen beruflichen Werdegang, von der Lehre bis zu den „Three“. Sterne des Michelin-Führers mit der Villa Crespi in Orta San Giulio:
„Hat sich das Leben mit der Popularität verändert? Es stimmt, es hat sich verändert. Es hat viele Dinge wachsen lassen, aber mein Weg war bereits vorgezeichnet, ich wusste bereits, was ich tun wollte, meine Vorstellung von Unternehmertum in Verbindung mit Essen. Das erste Geld, das aus dem Fernsehen kam, habe ich in die Firma investiert, vor allem um den Leuten, die dort arbeiten, ein besseres Gefühl zu geben: Ich habe die komplette Küche renoviert Villa CrespiIch habe daraus eine professionelle Küche gemacht, wie Laqua oder die Banco di Cannavacciuolo.
Im Gastronomie Es ist leicht, dorthin zu gelangen, aber schwierig, ein bestimmtes Niveau zu halten. Man muss jeden Tag Reize finden, das ist der komplexeste Teil. Erste Regel, um dies zu erreichen? Fahrpläne, man kann sich nicht vorstellen, um 11.30 Uhr in Betrieb zu gehen und dann um 12 Uhr zu öffnen. Selbst Großmütter oder Mütter haben, wenn sie etwas Gutes tun wollten, um 6 Uhr morgens mit dem Kochen begonnen. Du bist aufgestanden und konntest schon den Zwiebelduft in der Luft riechen, du brauchst diese Art von Liebe.
