„Wir befinden uns in einem sehr interessanten Moment, in dem die Menschheit zum ersten Mal intensiv darüber nachdenkt, wie sie sich ernährt, aber leider gibt es immer noch zwei Orte, an denen dies selten und paradoxerweise geschieht: medizinische Fakultäten und Krankenhäuser“, erzählt uns Silvia Goggi, eine Ärztin und Ernährungsberaterin, die sich seit Jahren mit den wissenschaftlichen Grundlagen der veganen Ernährung beschäftigt und ihren Patienten personalisierte Diätpläne anbietet.
Ja: In Italien wird die Ernährung in Krankenhäusern trotz wissenschaftlicher Erkenntnisse und Richtlinien für pflanzliche Ernährung, auch für Kinder und Neugeborene, nicht routinemäßig als Faktor für die Prävention berücksichtigt. Jeder von uns, der im Krankenhaus war oder einen Krankenhauspatienten besucht hat, wird auf den den Patienten servierten Gerichten gekochten Schinken, Stracchino, Hühnchen und verpackte Käsesorten verschiedener Art gesehen haben. Das Menü ist jedoch für alle gleich.
„Eines der Argumente, die mir oft von Leuten vorgebracht werden, die sich einer eher pflanzlichen Ernährung widersetzen, ist, dass sie während der Rekonvaleszenz sogar im Krankenhaus Schinken und Stracchino geben, und das stimmt.“ Goggi fährt fort. „Der Punkt ist, dass Krankenhäuser externe Kantinen nutzen und diese „entscheiden“, welche Art von Speisen sie anbieten. Es gibt keinen Krankenhausvorstand, der hinter der Lebensmittelauswahl steht, und das liegt daran, dass es bis vor ein paar Jahren in akademischen Studiengängen keine Reflexion über Ernährung gab“.
Dafür gibt es einen Grund: Die Leitlinien des Gesundheitsministeriums (die aktuellsten stammen aus dem Jahr 2018) weisen darauf hin, wie wichtig es ist, eine pflanzliche Ernährung für Patienten in Betracht zu ziehen, unbeschadet der Berücksichtigung der spezifischen Bedingungen jedes Patienten, und die Vermeidung problematischer Lebensmittel ihn. „Planen Sie Diäten, die auf die spezifischen ethischen, kulturellen und religiösen Bedürfnisse verschiedener Gruppen eingehen“, lesen wir, obwohl Kantinenleitern abschließend empfohlen wird, keine anderen als die Referenzmenüs zuzulassen, es sei denn, es liegen bestätigte Pathologien vor.
„Veg“-Krankenhäuser
In Wirklichkeit bewegen wir uns in den Vereinigten Staaten in diese Richtung. Seit 2023 hat NYC Health + Hospitals, das größte kommunale Gesundheitssystem des Landes, pflanzliche Lebensmittel zum Standard für stationäre Mahlzeiten gemacht. Das bedeutet, dass das Essen kein Fleisch, Milchprodukte oder Eier enthält. Sollte einem Patienten die erste Option auf der Speisekarte nicht gefallen, ist auch das zweite Angebot pflanzlich. Wer Fleisch möchte, muss eine besondere Anfrage stellen. Samantha Morgenstern, Kundenbetreuerin und Ernährungsberaterin bei Sodexo, dem Lebensmitteldienstleistungsunternehmen, das die Mahlzeiten anbietet, sagte der New York Times, dass neun von zehn Patienten die „Gemüse“-Gerichte akzeptierten und dass die Zufriedenheitsrate bei über 90 % lag. „Nennen Sie es einfach nicht vegan“, fährt Morgenstern fort. Beim Anbieten von Menüs für Patienten trafen Krankenhäuser die strategische Entscheidung, den Begriff auf den Etiketten von Essenstabletts zu vermeiden, aus Angst, dass dies die Gäste abschrecken würde, und bevorzugten den Begriff „pflanzliche Lebensmittel“. Darüber hinaus wurde durch diese Wahl eine anfängliche Kosteneinsparung von 59 Cent pro Tablett festgestellt, und obwohl dieser Betrag seitdem schwankt, kostet jede Platte das System weniger als zuvor.
Das in Italien am nächsten kommende Experiment ist das von Bozen. Das Krankenhaus Bozen ist das erste Krankenhaus in Italien, das seinen Mitarbeitern (nicht Patienten) jeden Montag ein veganes Menü anbietet. Im vergangenen Jahr hat auch das Krankenhaus „Degli Infermi“ in Biella damit begonnen, die pflanzliche Ernährung anzubieten, die jungen Müttern vorbehalten ist, die dies wünschen, und zwar ganz einfach deshalb, weil „Degli Infermi“ zu den wenigen Krankenhäusern gehört, die in der Lage sind, die in der Kantine zubereiteten Gerichte intern anzupassen . Tatsächlich gibt es in Turins Schulkantinen seit 2017 ohne größere Probleme ein veganes Menü. Im Jahr 2022 veröffentlichten die Forscher von „Degli infermi“ die Ergebnisse dieses Versuchs in einem wissenschaftlichen Artikel über die gesundheitlichen Auswirkungen eines „grünen“ nephrologischen Ansatzes für Menschen mit Nierenversagen, der auf umfangreicher wissenschaftlicher Literatur basiert.
Unter dem Gesichtspunkt, der eng mit der Gesundheit unseres Organismus verbunden ist und daher die Frage der Auswirkungen auf die Umwelt vorübergehend außer Acht lässt, haben viele wissenschaftliche Untersuchungen im Laufe der Jahre betont, dass eine Ernährung, die reich an Lebensmitteln tierischen Ursprungs ist, die Gesundheit von Mensch und Planet, insbesondere pflanzlicher Herkunft, gefährdet -basiert, wenn auch nicht unbedingt komplett vegan, wie wir hier erklärt haben (Artikellink).
Mehr Bildung an Universitäten
Dasselbe gilt auch für Universitäten. Es gibt nur sehr wenige Kantinen, die pflanzliche Alternativen anbieten. Doch ein Artikel, der 2023 in keinem anderen als The Lancet erschien, hob hervor, wie Universitäten den Übergang zu einer pflanzlichen Ernährung vorantreiben sollten. „Durch die Beschaffung verschiedener Arten von Lebensmitteln könnten Universitäten viele dieser negativen Auswirkungen reduzieren und gleichzeitig Geld sparen.“ Wie in mehreren aktuellen Berichten des Zwischenstaatlichen Gremiums für Klimaänderungen und der EAT-Lancet-Kommission für Ernährung, Planet, Gesundheit hervorgehoben, ist eine erhebliche Reduzierung der Nachfrage nach Lebensmitteln tierischen Ursprungs von entscheidender Bedeutung, um die Klimaziele zu erreichen und die Lebensmittelproduktion in Grenzen zu halten. Planetarien.
Ein erster Schritt – schreiben die Experten der Lancet-Kommission – bestünde darin, sicherzustellen, dass jeden Tag mindestens eine praktische, sättigende und gesunde pflanzliche Option verfügbar ist; optimal, einschließlich nährstoffangereicherter Produkte im Einklang mit evidenzbasierten Ernährungsempfehlungen. Ein zweiter Schritt bestünde darin, Schülern und Mitarbeitern durch Interventionen zur Lebensmittelkompetenz und Tabellen zur Bewertung der Auswirkungen auf Lebensmittel Informationen darüber zu liefern, was sie essen. Drittens wäre es notwendig, wie an vielen Universitäten bereits praktiziert, eine Ernährungsumstellung durch sanfte Maßnahmen, etwa die Reduzierung des tierischen Anteils in einem Gericht und niedrige Preise, aktiv zu fördern.
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