Wenn Kohlenhydrate einerseits eine sehr wichtige Energie- und Nahrungsquelle für unseren Körper darstellen, so dass in fast allen Diäten empfohlen wird, etwa 50 % der täglichen Kalorienzufuhr zu sich zu nehmen, so ist dies ebenso wahr, wie zahlreiche wissenschaftliche Studien belegen dass ein hoher Kohlenhydratgehalt, insbesondere wenn er reich an Einfachzuckern und raffinierten Kohlenhydraten ist, mit einem erhöhten Risiko für Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und metabolisches Syndrom verbunden ist.
Eine aktuelle Stellungnahme der europäischen Lebensmittelbehörde EFSA kommt zu dem Schluss, dass bei einer ernährungsphysiologisch korrekten Ernährung die Aufnahme von zugesetztem Zucker und freiem Zucker möglichst gering sein sollte und auch die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt eine starke Reduzierung des täglichen Zuckers Die Aufnahme beträgt sogar weniger als 5 % der Gesamtenergie, was etwa 25 Gramm entspricht, was fünf Teelöffeln Zucker entspricht.
Die tägliche Ernährung kann verschiedene Zuckerkategorien und -quellen umfassen: „Gesamtzucker“ ist die Summe aller in der Nahrung enthaltenen Zucker, „freier“ Zucker ist der in der Natur vorkommende Zucker (z. B. in Honig und Obst), während „zugesetzter“ Zucker ist raffinierter Zucker, der bei der Zubereitung von Lebensmitteln und als Haushaltszucker verwendet wird.
Es sollte klargestellt werden, dass Zucker an sich nicht immer schädlich ist und die tägliche Einnahme auch nur einer kleinen Dosis davon auf keinen Fall zu verurteilen ist, aber derzeit gibt es eine immer größere Verfügbarkeit süßer Substanzen und die wiederholte Einführung von raffiniertem Zucker im Laufe des Tages Getreide, gesüßte Säfte und Alkohol führen im Körper zur Aktivierung von Prozessen, die als „Glykation“ bezeichnet werden und sich mit der Zeit anhäufen und einige Körperfunktionen negativ beeinflussen und schädigen.
Glykierte Substanzen wirken wie echte Zellgifte, weshalb sie als „Glykotoxine“ bezeichnet werden und zu einer „Karamellisierung“ von Proteinen, Enzymen und DNA mit oxidierender Wirkung führen, die eine Pro-Aging-Wirkung hervorruft. Auswirkungen, die nicht direkt und unmittelbar sind, wie etwa bei Verdauungsstörungen oder Vergiftungen, sondern auf der fortschreitenden Ansammlung entzündungsfördernder Substanzen beruhen, die durch die wiederholte oder übermäßige Aufnahme einiger Lebensmittel oder Lebensmittelgruppen, einschließlich Süßigkeiten, verursacht werden.
Aus diesem Grund können sich die negativen Auswirkungen des wiederholten Konsums von „Cappuccino und Brioche“ auf die Gesundheit auch nach längerer Zeit bemerkbar machen und zu einer fortschreitenden Ansammlung entzündungsfördernder Substanzen führen, die nach und nach unsere Gesundheit schädigen.
Eine vor wenigen Tagen in der Fachzeitschrift „Journal of Medicinical Food“ veröffentlichte Studie einer Gruppe von Forschern der University of Tampa, Florida, bekräftigte den engen Zusammenhang zwischen Nahrungsmitteln und Entzündungen und wie es Nahrungsmittel gibt, die Entzündungen fördern, und andere, die Entzündungen fördern bekämpfe es. Eine falsche Ernährung, die über einen längeren Zeitraum eingehalten wird, führt fast zwangsläufig zu einer chronischen Entzündung, die als „still und minderwertig“ definiert wird und zur Entwicklung chronischer Pathologien führen kann, die von Kolitis bis Zystitis, von Arthritis bis Konjunktivitis, von Dermatitis bis Vaginitis reichen , aber auch zu wiederkehrenden Erkrankungen wie Blähungen, geschwollenem Bauch, Migräne, Ekzemen, Reflux, Gelenkschmerzen, Neuralgien usw.
Neuere Forschungen haben auch dokumentiert, dass das Glykationsphänomen nicht nur an der Entstehung von Stoffwechselerkrankungen wie Gicht, Diabetes, Dyslipidämie und Lebersteatose, sondern auch an der Alterung und Degeneration des Gehirns beteiligt ist. Einige Autoren haben Alzheimer bereits als „Typ-3-Diabetes“ definiert und dokumentiert, dass glykierende Substanzen auch bei Parkinson, kognitivem Verfall und Gedächtnisverlust, genau definierte Schäden an Neuronen verursachen.
Daher reicht es nicht mehr aus, morgens auf nüchternen Magen zu überprüfen, ob die Blutzuckerwerte korrekt sind, denn man hat herausgefunden, dass es die hohen Blutzuckerspitzen sind, die den größten Schaden anrichten und ein Frühstück mit Marmelade oder Obst Joghurt und die tägliche Einnahme von gesüßtem Kaffee führen zu häufigen und plötzlichen Schwankungen des Blutzuckerspiegels und zu gefährlichen Veränderungen der zirkulierenden Glukose, die Glykationserscheinungen begünstigen.
Befolgen Sie die Hinweise der Hauptrichtlinien, mehr als die Hälfte der täglichen Kalorien durch Kohlenhydrate zu decken. Daher ist es wichtig zu wissen, wie Sie diese auswählen und dosieren und dabei Quellen wie Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und Vollkorn (reicher an Ballaststoffen und Vitaminen) bevorzugen und Mineralien) und die Reduzierung des Konsums von Süßigkeiten, zuckerhaltigen Getränken und stark verarbeiteten Lebensmitteln, die zusätzlich zur Förderung der gefährlichen Glykationsphänomene zu Übergewicht und Fettleibigkeit beitragen.
Die optimale Kohlenhydratmenge variiert von Person zu Person und hängt vom Lebensstil, der körperlichen Aktivität, der Art der Arbeit, dem Alter und dem Vorliegen etwaiger Pathologien ab. Beispielsweise kann ein junger Sportler im Vergleich zu einer bewegungsarmen Person im fortgeschrittenen Alter problemlos die Aufnahme von Kohlenhydraten (auch einfachen) steigern.
Ein guter Ausgangspunkt für alle kann sein, ein Viertel des Tellers mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Vollkornnudeln, braunem Reis, Quinoa, Vollkornbrot zu füllen, ein weiteres Viertel mit gesunden Proteinen wie Fisch, Hülsenfrüchten, magerem Fleisch und Eiern usw die restliche Hälfte mit viel Gemüse und weniger Obst.
