Hinzu kommt die Antibiotika-Problem (bestimmt für Lachs), die auf den Menschen übertragen werden, und das von Mikroplastik (konzentriert sich besonders zwischen den Kiemen von Fischen), von denen die Fischmahlzeit ist reich. Und es gibt noch mehr: Die leuchtend rosa und orange Farbe des Lachses hängt in der Natur von seiner Ernährung ab, die reich an ozeanischen Krebstieren ist (reich an Carotinoiden, die von Algen und Phytoplankton produziert werden). Bei der Züchtung wird jedoch mit Farbstoffen (genauer gesagt) die gleiche Farbe erzieltAcanthaxanthinein Zusatzstoff, der auch bei der Fütterung von Nutzgeflügel verwendet wird, um rosafarbenes Fleisch und röteres Eigelb zu erhalten)“. Wir sind, was wir essen, und wir sind auch, was das Tier frisst.
So ersetzen Sie es
Mehrere Studien haben gezeigt, wie Fisch und Fleisch sind für eine ausgewogene und vollwertige Ernährung nicht zwingend erforderlichDennoch ist Fisch seit jeher eine wichtige Quelle nicht nur für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, sondern auch für Omega-3-Fettsäuren und essentielle Mikronährstoffe wie Kalzium, Phosphor und Jod. Hier sind einige Ratschläge von Professor Spisni, um ihn durch nachhaltigere und im Vergleich zu Industrielachs weitaus gesündere pflanzliche Lebensmittel zu ersetzen: „In jungen Jahren (bis zum 30. Lebensjahr) sind Ölsamen, eine Quelle für Vorstufen von Fettsäuren der Omega-3-Familie, ein erster großer Verbündeter: die Chiasamen Sie sind neben Ballaststoffen und Proteinen reich an Mineralien wie Kalzium, Eisen und Selen sowie an Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Das Gleiche gilt für mich Sesamsamen, besonders wichtig für die Aufnahme von Kalzium: Eine Portion kann etwa ein Drittel des Tagesbedarfs decken. DER Sonnenblumenkerne Stattdessen liefern sie auch Kalium, Magnesium und Zink sowie einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E (drei Esslöffel Sonnenblumenkerne decken fast den gesamten Tagesbedarf an Vitamin E, das eine wichtige antioxidative Wirkung hat). Was Omega-3 betrifft, sind Leinsamen die besten Samen: Schon ein Löffel davon deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf und kann ihn sogar übersteigen. Eine gute Alternative ist auch Leinöl, das unbedingt roh als Gewürz und nicht zum Kochen verzehrt werden darf.
Das Problem entsteht im Erwachsenenalter, wenn unsere Enzymmaschine nach und nach weniger effizient wird und die Fähigkeit verliert, ausreichend essentielle Fettsäuren (EPA und DHA, charakteristisch für das Meeresnetzwerk, da sie von Mikroalgen produziert werden) zu synthetisieren. Die Lösung? Helfen Sie sich selbst, indem Sie konsumieren Seetang, bereits auf dem Markt sind, die die gleichen sind, die Fische mit Omega-3 versorgen, und sich vor allem die richtigen Essgewohnheiten aneignen.“ Professor Volpato kommentiert: „Die beste Ernährung für die Gesundheit von Mensch und Umwelt ist eine möglichst abwechslungsreiche und abwechslungsreiche Ernährungmüssen wir die verschiedenen Proteinquellen im Laufe der Woche abwechseln und dabei pflanzliche Quellen bevorzugen, die bereits sehr reich an edlen Proteinen sind, und Wenn Sie sich stattdessen für Fisch entscheiden, entscheiden Sie sich für einheimische Arten (die durch unsere Meere ziehen), die Saison haben (d. h. nicht in der Fortpflanzungsphase) und nicht gefährdet sind: Es gibt viele vernachlässigte Arten, deren Existenz wir ignorieren, die einzigen, die noch gesund sind und die es uns ermöglichen, den Fischereidruck auf gefährdete Arten zu verringern: Hornhecht, Bonito, Makrele, Stöcker, Pilotfisch und Blaubarsch, Sardinen und Wolfsbarsch. Grünes Licht, immer in Maßen, auch für Weichtiere, die dank der durch die Wasserfiltration gewonnenen Nährstoffe wachsen, wie zum Beispiel Muscheln.“ Die Schönheit? Alle diese Arten kosten außerdem viel weniger als die begehrten Lachse, Garnelen und Thunfische: Das ist nicht nur praktischer für die Gesundheit und die Umwelt, sondern auch für unseren Geldbeutel.
Der Proteinbedarf einer Mahlzeit kann jedoch nicht durch Ölsaaten oder Früchte gedeckt werden
trocken (eine weitere ausgezeichnete Quelle für Fette und Mineralien der Omega-Gruppe), obwohl diese reich daran sind. Hier höre ich noch einmal Enzo Spisni: „Bei der pflanzlichen Ernährung helfen uns Hülsenfrüchte und Getreide: ersteres ist reich an Lysin, letzteres reich an Methionin (zwei essentielle Aminosäuren, die in Fisch reichlich vorhanden sind). Wenn sie zusammen verzehrt werden (Nudeln und Bohnen, Reis und Erbsen, Brot und Kichererbsen-Hummus, Basmati und Linsen…), sind Getreide und Hülsenfrüchte eine gültige und edle Alternative zu Fleisch und Fisch.“ Und das Eisen? „Das, was in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten ist, ist mehr als ausreichend, wenn man dann noch einen Tropfen Zitrone hinzufügt, ist es soweit: Zitronensäure ermöglicht eine bessere Aufnahme von Eisen, und das gilt natürlich auch für das, was in Gemüse enthalten ist.“
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