Wenn wir an verarbeitete Lebensmittel denken, meinen wir normalerweise Lebensmittel, die verschiedene Arten der industriellen Verarbeitung durchlaufen, bevor sie in unserer Speisekammer oder im Kühlschrank ankommen.
Zahlreiche durchgeführte Studien, nicht zuletzt die der TH Chan School of Public Health in Harvard, haben unterstrichen, dass Patienten, die sich reich an hochverarbeiteten Lebensmitteln ernähren, ein um 4 % höheres Sterberisiko und ein um 8 % höheres Risiko für die Entwicklung einer Erkrankung haben Gehirnerkrankungen wie Demenz.
Und unter diesen verarbeiteten Lebensmitteln gibt es einige, von denen wir nie glauben würden, dass sie tatsächlich verarbeitet sind.
Um zu verstehen, welche Lebensmittel verarbeitet und welche hochverarbeitet sind, ist es notwendig, sich auf die NINE-Klassifikation zu beziehen, die Lebensmittel nach dem Grad der Verarbeitung gruppiert und die Verarbeitung als Gesamtheit physikalischer, chemischer und biologischer Prozesse angibt, die sich auf die verschiedenen Lebensmittel auswirken sobald sie von der Natur getrennt werden und bevor sie verzehrt oder verwendet werden.
In Gruppe 1 finden wir frische Lebensmittel, die einfachen Konservierungsprozessen wie Kühlung, Einfrieren, Trocknen, Vakuumverpacken und alkoholfreier Fermentierung unterzogen wurden. Beispiel Obst und Gemüse an der Theke.
In Gruppe 2 dieser Klassifizierung gibt es kulinarische Zutaten, also Lebensmittel, die zur Verarbeitung von Lebensmitteln der ersten Gruppe verwendet werden, also Salz, Öle, Fette, Antioxidantien, Stabilisatoren.
In Gruppe 3 haben wir verarbeitete Lebensmittel, d. h. die Produkte, die man erhält, indem man die Lebensmittel der ersten Gruppe nimmt und diejenigen der zweiten Gruppe hinzufügt. Hier sind die Prozesse jedoch einfach, d. h. Kochen und Konservieren, und die Zutaten sind gering. Zu dieser Gruppe gehören Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte in Dosen, Fischkonserven und alkoholische Getränke.
Zur Gruppe 4 zählen hochverarbeitete Lebensmittel und Getränke, also industriell verarbeitete Produkte, bei denen fünf oder mehr Zutaten verwendet werden (Zucker, Salz, Öle). In diesen Lebensmitteln sind auch Zusatzstoffe, Aromen, Farbstoffe und Geschmacksverstärker enthalten.
Zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln gehören beispielsweise Schinken für Kinder, Kekse zum Frühstück, abgepacktes Toastbrot, in Milch eingelegtes Müsli, Babynahrung und viele Lebensmittel für die frühe Kindheit. Fisch und Fleisch zu Frikadellen und Sticks verarbeitet, gefroren. Schokolade, Süßigkeiten, kohlensäurehaltige Getränke.
