Alles bereit Bisi feiert, dritte Ausgabe der Geschmacksrezension von Unpli Veneto Das, vom 5. Mai bis 9. Juni 2024wird eines der Flaggschiffprodukte Venetiens präsentieren: die süßen und sehr grünen bisi.
Sechs Veranstaltungen die in diesem Jahr im regionalen Gebiet stattfinden wird ( Lumignano-Bisi-Festivalwegen Produktmangels abgesagt) und damit ein großes regionales Marketingprojekt ins Leben gerufen, dessen Schwerpunkt auf der Aufwertung und Förderung eines Nischenprodukts mit sehr kurzer Saisonalität liegt, das nicht so geschätzt wird, wie es es verdient.
Die Exzellenz des Bisi del Veneto wird jedoch auch von bestätigt De.Co.-Anerkennung (Gemeindename) für ihren historischen und kulturellen Wert, von den Gemeinden Baone (PD), Longare – Lumignano (VI), Peseggia – Scorzè (VE), Pozzolo – Villaga (VI) und für das von der Handelskammer Treviso zertifizierte Qualitätszeichen Borso del Grappa (TV).
Eine lange Werbereise, bei der UNPLI Veneto auf die Zusammenarbeit von zählen konnte Gemeinschaft der Bikulturisten Venetiens, die sehr wichtige Arbeit leistet. Dank ihnen und dem Engagement der Freiwilligen war es möglich, Gebiete und Produkte zusammenzuführen und so eine einzigartige Veranstaltung im regionalen Kontext zu schaffen, die in kurzer Zeit zu einer der Referenzveranstaltungen im Bereich Essen und Wein werden soll Ereignisse in Venetien.
Eine Ausstellung, die sich in den Dienst des Verbrauchers stellen will, indem sie die Geschmackskultur gegenüber der Standardisierung von Geschmack und Konsum fördert und die Realität und Vorzüge Venetiens schützt.
Veranstaltungskalender 2024
Bisi feiert
Infos und Details: facebook.com/bisiinfesta – [email protected]
Die Bisi von Venetien
Bisi di Baone DE.CO.
Aufgrund seiner frühreifen und anpassungsfähigen Eigenschaften ist der Zwergsorte Es ist dasjenige, das sich am besten an das Gelände und die Berge der Baone-Region anpasst. Tatsächlich ist die Aussaat im Frühherbst von Vorteil pedoklimatische Eigenschaften und die besondere Südlage des Euganeische Hügelgarantieren eine ausgezeichnete erste Frucht in Bezug auf Güte, Authentizität, Süße und Zartheit.
Der Wille von Tradition wiederherstellenangesichts der Unmöglichkeit, die in der Region angebauten alten Sorten zu finden, hat dazu geführt, dass die heute von Saatgutunternehmen angebotenen Sorten verwendet werden, d. h. solche mit grünere Farbe und faltiger Samen die auch bei fortgeschrittener Reifung einen höheren Zuckergehalt garantieren. Entscheidende Faktoren für die Qualität des Endprodukts sind jedoch diesaisonaler Trend und das Temperaturen. Durchschnittstemperaturen über 20 °C kurz vor der Ernte führen zu einer schnellen und plötzlichen Reifung der Samen, was zu Problemen mit den organoleptischen Eigenschaften der Erbsen führt
Bisi di Borso
Der „Biso de Borso“, heute mit einem Gütesiegel der Handelskammer von Treviso ausgezeichnet, zeichnet sich durch eine kugelförmige Form von grüner Farbe, glatter Schale, harter Konsistenz und süßem Geschmack aus. Der Begriff „Biso de Borso“ wird ausschließlich für die Schoten der Art Pisum sativum L. verwendet, deren durchschnittliche Anzahl Schoten pro Pflanze 5-6 beträgt, während die durchschnittliche Anzahl Samen pro Schote etwa 6 beträgt. Die besondere Süße dieser Erbse , von dem sein Ruhm abhängt, wird auch durch Anbaumethoden erreicht, bei denen die Aussaat im Herbst auf den geschützten, nach Süden ausgerichteten Hügeln erfolgt, wo die besondere Lage des Landes, die Nebelfreiheit und die günstige Lage diese Eigenschaft begünstigen. Tatsächlich liegen die Anbauflächen auf den fruchtbaren Schwemmlandböden am Südhang des Grappa-Massivs geschützt durch die Berge und genießen ein besonders mildes Klima. Kommt es jedoch gegen Ende des Reifeprozesses zu Wassermangel, ist die Ernte gefährdet. Und in diesen Fällen… „Auf Wiedersehen, Bisi!“ ist der von den Einheimischen verwendete Ausdruck, der das Konzept des „großen Unglücks“ gut vermittelt.
Bisi di Colognola
In der Gegend von Verona bekannt unter dem Namen „Bisi„werden in Colognola ai Colli seit der Antike angebaut.
Es handelt sich um eine Sorte, die schmale und lange Schoten produziert, in denen sich 8-9 Körner befinden. Ihr Hauptmerkmal ist auch in diesem Fall die Süße, die nicht nur auf die verwendeten Sortenmerkmale, sondern auch auf das Klima von Colognola zurückzuführen ist. Die besondere geografische Lage von Colognola ermöglicht tatsächlich eine optimale Ausrichtung nach Süden und mildere Wintertemperaturen, geschützt vor der Feuchtigkeit und dem Nebel der darunter liegenden Ebene.
Bisi di Peseggia DE.CO.
Peseggia-Erbsen werden in der Provinz Venedig angebaut, insbesondere in der Gemeinde Scorzè (in den Ortsteilen Peseggia, Gardigiano, Cappella, Rio San Martino).
Es gibt sie in verschiedenen Sorten: frühreif, gekennzeichnet durch eine hellgrüne Farbe und hervorragend für den sofortigen Verzehr geeignet, aber nicht sehr gut zum Einfrieren geeignet; die mittelfrühe Sorte, dunkelgrüne Farbe mittlerer Intensität, sehr süß und besonders für die Aufbewahrung im Gefrierschrank geeignet; schließlich die späte Sorte mit intensiver dunkelgrüner Farbe und guter Eignung zum Einfrieren/Gefrieren. Die Peseggia-Tradition verlangt vor allem kletternde Sorten: „Halbzweig“ für die frühen und mittleren Sorten, höher für die späten Sorten.
Die landwirtschaftliche Umgebung der Region gehört zu den fruchtbarsten und wasserreichsten der Provinz, die hervorragende Bearbeitbarkeit des Bodens, die traditionelle Verfügbarkeit von gutem Dünger, der aufgrund der drastischen Reduzierung der Viehzucht heute viel seltener vorkommt als in der Vergangenheit, haben die Entwicklung dieses Anbaus begünstigt.
Bisi di Pozzolo – Villaga DE.CO.
In Villaga, am Fuße der Berici-Hügel, wachsen Erbsen auf sonnenexponierten Terrassen und an „Küstenufern“, die dank des stets milden Klimas eine frühe Produktion ermöglichen.
Das für dieses Produkt ausgewählte Gebiet ist eine grüne und ruhige Ebene, ein sonniger „Balkon“ auf der Hochebene im Val Liona. In dieser hügeligen Oase, auf den der Sonne am meisten ausgesetzten Parzellen, befinden sich die „Bisare“, kleine Erbsengärten, die dank der Beschaffenheit des Bodens und der günstigen Lage üppig wachsen. Gerade der Anbau in diesen Gebieten mit nie zu kalten Temperaturen verleiht diesem Gemüse einzigartige Eigenschaften, die es ausmachen Erbsen aus Pozzolo – Villaga, eine bei wahren Feinschmeckern sehr begehrte Delikatesse. Der Bianchetto reift zunächst klein und zart, sodass er bei Kontakt mit der Hitze der Speisen fast schmilzt. Dann kommen der Verdone und der Proton, runder und gleichmäßiger, gleichermaßen süß und köstlich. Die Erbsen von Pozzolo – Villaga stellen eine der wichtigsten traditionellen Spezialitäten dieser Gegend dar, mit einem wirklich unverwechselbaren und einzigartigen süßen Geschmack, weshalb sie auch so genannt werden Pozzolo-Smaragde.
Bisi di Pianiga
In der Vergangenheit waren Pianiga-Erbsen so begehrt, dass sie auch in Mailand und Rom berühmt waren, und so kostbar, dass man sich nicht traute, sie zu essen, und sie nur anbaute, um sie zum Verkauf anzubieten. Der Markt fand während der gesamten Erntezeit abends statt.
Bisi di Lumignano DE.CO.
DER bisi von Lumignano Es handelt sich um Erbsen einer besonderen Qualität, die in der Umgebung von Lumignano, einem Weiler der Gemeinde Longare in der Provinz Vicenza, angebaut werden. Hier können Sie die Terrassengärten, die sogenannten „Masiere“, besichtigen, in denen der Erbsenanbau traditionell ist, dank der Benediktinermönche, die ihn wahrscheinlich im Mittelalter begonnen haben. Das milde Klima und die gute Sonneneinstrahlung machten den Anbau ertragreich, der Wurzeln schlug und sich im gesamten Gebiet ausbreitete, was die Auswahl einer lokalen Sorte namens Bisi Verdoni ermöglichte, deren Pflanzen niedrig sind, keine Unterstützung benötigen und der Kälte gut widerstehen. Winter, während sie von Frühlingsfrösten betroffen sind. Die Bauern der Vergangenheit erkannten, dass sie den Widerhall des von der Sonne erhitzten Felsens nutzen konnten, um eine Produktion zu erzielen, und zwar so früh, dass sie zum Bankett des Dogen am Festtag von San Marco, dem 25. April, nach Venedig geschickt wurden. Traditionell war der Mischanbau der Erbse mit dem Olivenbaum und dem Weinberg, anderen typischen Berici-Kulturen, zum gegenseitigen Nutzen. Die „bisi de Lumignan“ sind ausschließlich für den Frischverzehr bestimmt. Aus diesem Grund erfolgt die Ernte der Schoten, wenn die Samen noch zart und süß sind, das heißt, wenn die Schoten sehr empfindlich sind; es läuft von April bis Mai.
*****
Das Produkt
Die köstlichen Erbsen aus Venetien zeichnen sich durch ihre schöne grüne Farbe und ihre Süße aus, einzigartige Eigenschaften, die ihnen durch die Eigenschaften des Landes verliehen werden, in dem sie angebaut werden.
Die Umgebung
Die Eigenschaften des Anbaubodens sind von grundlegender Bedeutung, da sie dem Produkt seine besonderen organoleptischen Eigenschaften verleihen: In den hügeligen Gebieten erstreckt sich der Anbau an den Südhängen, geschützt vor der Feuchtigkeit und dem Nebel der darunter liegenden Ebene, in Gebieten mit einem angenehmen Klima ganzjährig mild; In den Ebenen hingegen ist die landwirtschaftlich genutzte Umwelt sehr fruchtbar und wasserreich.
Die Neugier
Die Erbsen stellen ein Produkt von außergewöhnlicher Qualität und einem köstlichen Geschmack dar, so sehr, dass die Dogen von Venedig sie zur Feier des Markusfestes am 25. April mit dem typischen Gericht bestellten Reis und Erbsen. Erbsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und zeichnen sich dadurch aus, dass sie reich an Wasser, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien sind; Sie senken das „schlechte“ Cholesterin und helfen, das Nervensystem gesund zu halten. Die Erbse gilt seit jeher als Symbol für Glück und Wohlstand und in der Antike wurden aus ihren Blüten Girlanden gewebt, die man den Bräuten schenkte.
Artikelfoto aus Pressemitteilung
Tags: Bisi festa der Rückblick auf die Feste die den kostbaren Hülsenfrüchten der Region Venetien gewidmet sind kehrt vom Mai bis Juni zurück
