Catering, von Armonì in Pozzuoli, hier sind die „Puveriello“-Fadennudeln mit Eigelb-Bottarga

Chefkoch Mariano Armomia greift ein typisches Gericht der neapolitanischen Tradition auf: „i Fadennudeln nach Puveriello-Art“, mit der Zugabe eines schönen geriebenen Stücks Eigelb Rogen, zubereitet mit Ei, Zucker und Salz. Die Zutaten dieses alten Gerichts, genauer gesagt „arm“, sind Nudeln, Eier und Talg. Es wurde nach dem Krieg mit dem, was man zu Hause hatte, zubereitet, um den Hunger zu lindern. Ein nach wie vor beliebter und nachgefragter erster Gang, heute auf der Speisekarte der neuen Speisekarte Restaurant Armonì in Pozzuoli, das die Aromen Neapels von der Vorspeise bis zum Dessert mit einem Gourmet-Touch erzählt. «Ich koche gerne unsere traditionellen Gerichte – erklärt Chefkoch Armonia – und diesen ersten Gang trage ich besonders im Herzen, weil er sich durch eine einfache, schnelle und schmackhafte Zubereitung auszeichnet, die jedermanns Sache ist und die den Gaumen von Eierliebhabern befriedigt. Ich habe es mit einer köstlichen Eigelb-Bottarga personalisiert, die ebenfalls einfach zuzubereiten ist und dem Fadennudeln einen Hauch von Originalität verleiht.“ Armonì ist die Trattoria, die mit dem einhergeht zeitgemäßes Catering, dank der hervorragenden Rohstoffe der Region, wie der Käse aus den Lattari-Bergen, des Cilento und Irpinia und der Wurstwaren aus der Region Caserta, der Kreativität des Küchenchefs und den Gewissheiten der traditionellen Küche. „Wir lassen uns von Gerichten aus der Kindheit inspirieren“, kommentiert der Unternehmer John RussoFreund und Partner des Küchenchefs – wie die Fleischbällchen ohne Panade, das „Mammà“-Ragù und die Genueser, um die Gaumen jeder Generation zu erobern, auch dank Marianos besonderen Neuinterpretationen.“

Rezept für Puveriello-Fadennudeln mit Eigelb-Bottarga

Zutaten für vier Personen
240 g Fadennudeln
40 g Talg
150 g Percorino Romano
4 Eier in der Pfanne
Nach Bedarf pfeffern.
Eigelb-Bottarga

Zubereitung des Eigelbrogens:
200 g Zucker
200 g Salz
Eigelb

Methode
Eigelb, Zucker und feines Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Lassen Sie die Mischung dann 48 Stunden lang stehen, bis sie fest ist. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht zerbricht, damit sie, sobald sie fertig sind, auf Spaghetti gerieben werden können.

Vermicelli-Verfahren
Nehmen Sie einen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen, um die Nudeln zu kochen. In der Zwischenzeit einen halben Löffel Talg in einer Pfanne schmelzen, ein ganzes Ei hinzufügen und kochen, dabei darauf achten, dass das Eigelb halbflüssig bleibt. Sobald die Nudeln gekocht sind, gießen Sie die Fadennudeln in die Pfanne, die Sie noch auf dem Feuer lassen, geben Sie etwas Kochwasser hinzu und verrühren Sie alles. Den Herd ausschalten und mit Pecorino Romano und Pfeffer bestreuen und alles vermischen, bis sehr cremige Fadennudeln entstehen. Jetzt ist es an der Zeit, das Gericht mit der von Chefkoch Armonia ganz persönlichen Note zu servieren: Bottarga aus geriebenem Eigelb.