In Sizilien ändert sich ihr Name je nachdem, wo sie zubereitet werden: (a) „Mmiscate“-Rezept

Der Name sagt schon viel über dieses sizilianische Rezept aus. Der ‘Vermissen (gemischt) sind gefüllte Brote, die einst in den Häusern der Insel zur Zeit von San Martino zubereitet wurden. Heute werden sie, wie viele traditionelle Rezepte, das ganze Jahr über gegessen.

Es handelt sich um eine Spezialität eines bestimmten Gebiets, Agrigent und einige Gemeinden in seiner Provinz. Im Allgemeinen kommen sie in Zentralsizilien vor. Wenn wir den Standort wechseln, gibt es einige Abweichungen sowohl bei der Zubereitung, bei der sich die Zutaten ändern, als auch bei der Bezeichnung dieses typischen Gerichts: Ammiscata, ‘Mbriulata, Mignolata, ‘Mpignolata.

Einige sizilianische Familien haben dieses superleckere Gericht zubereitet und es ist damit verbunden, dass es mit neuem Wein begleitet werden kann.

DortTeig Es ähnelt der Pizza und basiert auf Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und Salz. Die Füllung kann je nach Geschmack zwischen Wurstwaren und Käse variieren. Hier geben wir eine Idee, aber es kann wirklich mit allem gefüllt werden, was Sie bevorzugen.

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Zutaten für den Teig

600 g Mehl Typ 1
25 g Bierhefe
15 g Salz
30 g Olivenöl
330 g Wasser

Zutaten für die Füllung
250g schwarze Oliven (passuluna)
500g Wurst
2 Zwiebeln
Geriebener Pecorino-Käse
Natives Olivenöl extra
Pfeffer

Vorbereitung
Bereiten Sie zunächst die Nudeln vor. Die Zubereitungsmethode ändert sich, wenn mit der Hand kneten oder in einem Planetenmischer. Im ersten Fall das gesamte Wasser, die Hefe, das Öl und den Zucker in eine Schüssel geben. Nach und nach Mehl und Grieß hinzufügen und mit einem Holzlöffel vermischen. Fügen Sie das Salz hinzu und, wenn der Teig fester ist, legen Sie ihn auf ein Backbrett und kneten Sie mit den Händen weiter, bis eine glatte und elastische Kugel entsteht.

Wenn Sie stattdessen verwenden ein Planetenmischer, Mehl und Grieß in der Schüssel vermischen, Zucker und Hefe im Wasser auflösen und unter ständiger Bewegung des Hakens auf das Mehl gießen. Nach ein paar Minuten das Öl und zuletzt das Salz hinzufügen. Gut auffädeln, eine Kugel formen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (fast zwei Stunden).

Den gut gesäuerten Teig sehr dünn ausrollen und eine Scheibe formen. Füllen Sie es mit kleinen Wurststücken, entkernten Oliven, Zwiebeln (vorher gedünstet), reichlich Käse, Öl und Pfeffer.

Rollen Sie kleine Häppchen auf, schneiden Sie sie ab, legen Sie sie in Ihre Handfläche und drehen Sie sie wie eine Schnecke. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie in einem heißen Ofen bei etwa 250° Grad, etwa fünfzehn Minuten lang in einem herkömmlichen Elektroofen oder 6–8 Minuten lang in einem Holzofen.