Zutaten:
300g wilder Spargel
6 Eier
50 g geriebener Parmesan
Schalotte oder Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Extra natives Olivenöl oder Butter
Wir beginnen mit der sorgfältigen Reinigung des Wildspargels, indem wir den härtesten Teil des Stiels entfernen und ihn in kleine Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen, die Schalotte dazugeben und bräunen lassen. Unten im Spargel. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis sie weich, aber immer noch knusprig sind. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel die Eier mit einer Gabel glatt rühren. Dann den geriebenen Parmesan dazugeben und gut vermischen.
Wenn der Spargel fertig ist, fügen Sie ihn der Ei-Parmesan-Mischung hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig. Gießen Sie die Mischung dann in dieselbe Pfanne, in der der Spargel gekocht wurde, und glätten Sie sie mit einem Löffel gut. Das Omelett bei mittlerer Hitze kochen, bis der Boden fest wird und die Oberfläche leicht fest ist. Drehen Sie das Omelett mit Hilfe eines Tellers um und schieben Sie es vorsichtig in die Pfanne. Weitere 3-4 Minuten weitergaren, bis das Omelett auf beiden Seiten goldbraun und innen vollständig gegart ist. Das Omelett in Stücke schneiden und heiß servieren, begleitet von einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Dieses Gericht kann je nach Vorliebe eine Vorspeise, ein ausgezeichneter zweiter Gang oder sogar ein Hauptgericht sein. Dieses Omelette nach romagnolischer Art mit wildem Spargel ist ein echtes und schmackhaftes Gericht, das Sie zu jeder Jahreszeit genießen können. Guten Appetit!
