Von Andria nach Barcelona mit der apulischen Küche in meinem Herzen. Als wir im Urlaub durch die überfüllten Straßen der „Rambla“, einer der Hauptstraßen der Hauptstadt Kataloniens, spazieren, sehen wir in einer Gasse nicht weit entfernt ein Schild, das uns zurück nach Süditalien führt: „Apulien am Tisch”.
Die Neugier ist groß, wir treten ein und hören sofort einen vertrauten Akzent, eine Kadenz, die kaum etwas mit Spanisch zu tun hat. Er ist Savino Liso, kommt aus Andria, ist 42 Jahre alt und lebt seit mehr als einem Jahrzehnt in einer der berühmtesten Städte der Welt.
„Ich bin seit genau elf Jahren hier“, beginnt er, „ich schloss mich meinem Schwager an, der ebenfalls aus Andria stammte und damals freiwillig ein Restaurant eröffnet hatte, immer noch hier, in den Gassen der Altstadt.“ , im Viertel „Rambla“. Wir sind Partner, haben vier Mitarbeiter und sind auch sehr zufrieden.“
Das leuchtende Schild, das über dem Raum leuchtet und in „Carrer dels Escudellers“ hervorsticht, hat die Farben Italiens und der Duft, der sich ausbreitet, gibt uns das Gefühl, zu Hause zu sein; Man riecht den unverwechselbaren Geruch von Focaccia, Pizza und Panzerotti und das Öl, das sie mit einem gelbgrünen Farbton aufweisen und mit dem sie alles würzen, ist das von Andria, streng natives Olivenöl extra.
„Die Spanier lieben die apulische Küche – bleibt er zufrieden – und noch mehr die berühmten Panzerotti.“ Wir bereiten auch Lasagne zu, aber ganz oben auf der Liste der Vorlieben steht die Focaccia aus Bari. Unsere Arbeitsumgebung ist klein, nicht größer als 60 m², und wir arbeiten hauptsächlich am Wochenende, von Donnerstag bis Samstag. Die Nachfrage ist immer groß und ermöglicht es uns, gut zu leben, und dann möchte ich sagen, wir haben den Namen Apulien hierher nach Barcelona gebracht. Wir erklären den Kunden auch, was die Produkte unseres Landes sind.“
Savino erzählt und gesteht uns, dass er sein Heimatland nicht aus freien Stücken, sondern aus Notwendigkeit verlassen hat. In dieser Zeit macht er nach einem Motorradunfall Physiotherapie und wird bald wieder wie gewohnt unterwegs sein.
„Ich habe in Andria keine Zukunft gesehen. Als ich für einen Urlaub hierher kam, war ich vom Nachtleben dieser Stadt fasziniert und als ich sah, dass es keine Orte gab, an denen apulische Küche zubereitet wurde, beschloss ich, dass dies die richtige Wahl sein würde. So war es. Das Öl, das wir verwenden, macht dann den Unterschied. Es stammt aus dem Land meines Schwagers und ist Coratina-Olivenöl, das sich von dem dieser Gebiete unterscheidet und eine weiße Farbe hat. Die Qualität unserer Produkte wird dadurch bestätigt, dass sie nicht nur bei Spaniern und Ausländern beliebt sind, sondern auch bei den Italienern selbst, die aus touristischen Gründen hierher kommen.“
Savino hatte ein Handelsunternehmen in Andria, aber es gab immer viele Schwierigkeiten. „Ich hatte ein Bekleidungsgeschäft, konnte aber die monatlichen Ausgaben nicht decken. Zu hohe Mieten und Steuern in Italien zerstören Träume und Projekte; Der Staat hilft Ihnen nicht und gewährt keine Erleichterungen bei Hypotheken.
In Apulien warten regelmäßig seine drei Kinder im Alter von 14, 17 und 21 Jahren auf Savino. Sie erreichen ihn nur in Spanien, wenn sie in den Urlaub fahren, sie leben lieber dort, wo sie geboren sind, verankert in ihren Wurzeln.
„Ich hege keine Sehnsucht nach meiner Heimat, wenn ich ehrlich bin, zögere ich sogar, zurückzukehren. Ich mache es alle zwei Monate einmal. Hier ist die Sprache einfach und die Menschen leben friedlich und wenn Sie ein Arbeitsproblem haben und um einen Termin mit einem Ansprechpartner bei der Gemeinde bitten, werden Fristen und Versprechen eingehalten. Ich kümmere mich aus der Ferne um meine Familie.
Savinos Schwager, ebenfalls 42 Jahre alt, heißt Riccardo Magno und möchte darauf hinweisen, dass Katalonien jetzt „zu Hause“ ist. Seine Kinder wurden in Barcelona geboren und für sie ist Andria nur in den Focaccias und Panzerotti zu finden, die in der Pizzeria ihres Vaters gebacken werden.
Savinos einzige Nostalgie? Gehen Sie am Sonntag oder unterwegs ins Stadion, um Andria-Fußball zu schauen. „Ich muss anerkennen, dass Unternehmertum hier viel stärker gefördert und gefördert wird als in Italien und dass das menschliche Klima einem hilft, besser zu leben; Ich sage das aufrichtig, ohne das Ansehen meines Landes zu schmälern, aber ich muss auch anerkennen, dass hier eine Atmosphäre des freudigen Willkommens herrscht.“
Liso bekräftigt, dass hier ein Geist internationaler Freundschaft herrscht und dass es als grundlegendes Merkmal auch ein lebhaftes und warmes Nachtleben gibt, das im Einklang mit der iberischen Seele steht. Im Gegenzug muss man sagen, dass Savino und Bruno ein brillantes Beispiel italienischer Gastronomie und apulischen Flairs sowie das „Fidelis Andria“-Hemd nach Spanien gebracht haben.
