„Ich bin kein Sizilianer, ich bin kein Neapolitaner, ich komme aus Catania.“ Es ist das Motto von Beliebte Fritteuseder erste temporäres Restaurant in Catania, geboren aus der Freundschaft zwischen Marco Timpanaro, Lele Scandurra, Alessandro Coco, neue Generation der Gastronomie am Fuße des Ätna. Ein Treffen im Zeichen von Streetfood und weißer Kunst. Der erste, Schöpfer und Gründer des Scirocco Sicilian Fish Lab, hat auf eine neue Idee von Street Food gesetzt im Herzen des Fischmarktes von Catania. Lele Scandurra, zusammen mit seinem Partner Alessandro Coco, mit der Pizzeria Die Pizza-Evolution hat die Welt der Teige und Sauerteigprodukte revolutioniert.
Unveröffentlichtes Format für Catania, nicht nur, weil es vorübergehend ist, sondern weil es die neapolitanische Inspirationsmatrix mit der Seele des Ätna verbindet. Die Gerichte basieren vollständig auf der beliebten Küche des Königreichs beider Sizilien. Insbesondere Streetfood, das im Frittieren seinen maximalen Ausdruck findet, in diesem Fall in einer gesunden und hochwertigen Variante.
Die beliebte Friggitoria wurde in Catania geboren
Die Reise beginnt in Neapel, wo auf der Speisekarte mit Provola und Kartoffelkroketten gehuldigt wird Mozzarella in Carrozza und die ikonische frittierte Pizza. Wir kehren weiter nach Sizilien zurück, zum Zafferana Ätna. Hier wurde die „Sizilianische“ geboren, eine Art geschlossene frittierte Pizza, die einem gefüllten Hörnchen ähnelt, die „Friggitoria Popolare“ mit Provola und Salami, Provola und Tomate, Meeres- und Landgewürzen, vegetarisch und vegan und vor allem in wieder auf den Markt bringt eine leichte, bekömmliche und duftende Version. Auf halber Strecke zwischen Catania und Neapel findet das „Pasta-Omelette alla Norma“ statt, eine Begegnung zwischen dem für die Ätna-Hauptstadt typischen Nudelrezept „Alla Norma“ und der Tradition der neapolitanischen frittierten Pasta.
Alles rund um „Friggitoria Popolare“ ist eine Mischung aus Geräuschen, Gerüchen und Geschmäckern des nahegelegenen Fischmarktes und der Überreste des lokalen Marktes. Wir befinden uns in der Via Gisira, dem historischen Herzen von Catania, der Straße, die einst den örtlichen Handwerkern gehörte und zusammen mit Obst- und Gemüseverkäufern und historischen Metzgern das Handels- und Handwerksviereck von Catania bildete. Heute ist es ein Schwarm von Touristen und Einheimischen, eine Explosion von Farben, ein Eintauchen in den Bauch der Stadt, die Zeitgenossenschaft annehmen wollte, ohne die Identität einer Stadt mit mediterraner Seele aufzugeben.
Friggitoria Popolare entstand aus einer beruflichen Freundschaft zwischen Lele und mir – sagt er Marco Timpanaro. Wir dachten beide, dass frittierte Pizza das Symbol und das ideale Produkt dieser Verbindung sei, weil sie die Tradition des Streetfoods, die mir gehört, mit der der Sauerteigprodukte von Lele verbinden konnte.“ „Im sizilianischen Panorama – fährt Marco fort – mangelte es an einer neuen Idee, die auf einem beliebten Erbe basierte und über ein einfaches, unmittelbares Menü verfügte.“ Die Forschung ist da Rohmaterial und in leichten Teigen, die mit einem Vorteig und unter Verwendung von erneut gemahlenem Grießmehl beginnen, Mehl Typ 1 und bald auch alternativen Teigen wie diesem Vollkornalte sizilianische Körner, geröstetes Malz.
„Die Idee – fügt Lele Scandurra hinzu – bestand darin, von der Tradition auszugehen Sizilianische Bäcker die Teig mit Grießmehl verwendeten, und diesen Teig mit neuen Techniken, hochwertigen Mehlen und Zutaten zeitgemäßer zu machen. Die neapolitanische und die sizilianische Tradition treffen in der Friggitoria Popolare perfekt aufeinander, wo die katanesische kulinarische Seele durch unsere Leidenschaft, unsere Arbeit und unseren Weg zum Ausdruck kommt, der uns dazu geführt hat, ein anderes Streetfood-Angebot zu definieren.“ Und die Zukunft? Mit diesen Räumlichkeiten kann es nicht vorübergehend sein, obwohl die Eröffnung der Friggitoria Popolare für sechs Monate geplant ist. „Wir werden sehen“, antwortet Marco Timpanaro. Im Moment handelt es sich bei uns nur um eine Verlobung. Wir wollen uns kennenlernen und verstehen, ob es funktioniert.“
Beliebte Fritteuse | über Gisira, 2 | Catania
täglich von 11.00 bis 16.00 Uhr geöffnet
