Ein von Frauen geführtes Projekt aus Modena ist einer der beiden Gewinner der Auszeichnung „Champions of Change 2024“ von The World’s 50 Best Restaurants. Das ist Roots, ein soziales Unternehmensmodell unter der Leitung von Migrantinnen, das tagsüber als Co-Working-Space und abends als Restaurant fungiert und auf Initiative von Caroline Caporossi und Jessica Rosval, den Gründerinnen der Association for the Integration of Women, entstanden ist . Rosval ist ein talentierter Koch aus der Bottura-Galaxie und leitet die Küche von Casa Luigia, dem vom Modenaer Koch in der Emilianischen Landschaft geschaffenen Rückzugsort.
Die Auszeichnung geht an diejenigen, die von The World’s 50 Best Restaurants als „Helden der Gastfreundschaft, die an der Spitze von Initiativen für den langfristigen Fortschritt des Sektors und ihrer lokalen Gemeinschaften stehen“, definiert werden. Die Idee entstand im Jahr 2021, um die „stillen Protagonisten des Wandels in Gastronomie und Gastronomie“ zu feiern, als sich das Gastgewerbe nach der Pandemie im Wiederaufbau befand. In diesem Jahr wird zusätzlich zum Modena-Projekt die Tätigkeit eines brasilianischen Kochs, João Diamante, ausgezeichnet, der sich für das Ziel einsetzt, den jungen Menschen in den Favelas von Rio eine bessere Zukunft zu schaffen. 50 Best unterstützt die Initiativen der Gewinner mit einer Spende.
Im April 2020 gründeten die in den USA geborene Caroline Caporossi und die kanadische Köchin Jessica Rosval die Association for the Integration of Women mit dem Ziel, Frauen die Werkzeuge zu bieten, um sich zu behaupten und zu wachsen. Im Jahr 2022 eröffneten sie gemeinsam mit Mitbegründerin Maria Assunta Ioele Roots als eigenständiges Social-Impact-Modell, Treffpunkt und Inkubator für die Zukunft. Es ist ein Ort, an dem „Migrantinnen lernen, arbeiten und Selbstvertrauen entwickeln können, indem sie ihre ersten Schritte in Richtung einer Karriere in Modena unternehmen“.
Die Mission ist einfach: Migrantinnen, die in der gesamten EU als die am stärksten benachteiligte Kategorie bei der sozialen und wirtschaftlichen Integration gelten, mit Ressourcen für die berufliche Weiterentwicklung auszustatten. Von Kochschulungen über soziale Unterstützung bis hin zu Initiativen zur Erleichterung des Zugangs zum Arbeitsmarkt möchte Roots diese Frauen über die Küche hinaus dabei unterstützen, ihre eigenen Zukunftschancen aufzubauen und die Fähigkeiten und das Selbstvertrauen aufzubauen, die erforderlich sind, um zukünftige Rollen in der Gastronomie von Modena zu sichern darüber hinaus.
Der Verein zur Integration von Frauen, der ausschließlich aus ehrenamtlichen Mitgliedern unterschiedlicher kultureller und beruflicher Herkunft besteht, schult jedes Jahr im Viermonatsrhythmus 12 Frauen. Die Kandidaten werden von Community-Partnern nominiert und auf der Grundlage ihrer Sprachkenntnisse, Motivation und Leidenschaft für Essen ausgewählt, jeder mit seinem eigenen, individuellen Menü, inspiriert von seiner Nationalität und seinem Hintergrund.
„Wir sind stolz auf unsere Studentinnen – sagen Caroline Caporossi und Jessica Rosval – der Erfolg von Roots wird durch den Wert ermöglicht, den sie jeden Tag in unsere Küche einbringen, und diese Auszeichnung ist ein weiterer Beweis für das Human- und Wirtschaftskapital von Frauen auf der ganzen Welt.“ .
João Diamante bietet mit dem Sozialprojekt Diamantes Na Cozinha auch Möglichkeiten im kulinarischen und unternehmerischen Bereich für junge Menschen, die in benachteiligten Situationen in den Favelas von Rio de Janeiro leben.
Diamante wuchs ebenfalls in einer Favela auf und profitierte während seiner Jugend von Sozialprogrammen, bevor er zur brasilianischen Marine ging, wo er als Küchenassistent zu arbeiten begann. Nach einer fünfjährigen Ausbildung besuchte er die Gastronomieschule und machte anschließend eine Ausbildung in Paris bei Alain Ducasse. Als er 2016 nach Rio zurückkehrte, gründete er Diamantes Na Cozinha und half seitdem über 3.000 Menschen, einer Zukunft voller Gewalt und Drogenabhängigkeit zu entkommen, den häufigsten Problemen in brasilianischen Favelas.
Die Kurse von Diamantes Na Cozinha umfassen Gastgewerbe, Kochen, Lebensmittelanthropologie und Cocktailzubereitung. Von den Anfängen in einem kleinen Raum, in dem der Unterricht abwechselnd stattfand, bildet es heute bis zu 100 Studenten in sechsmonatigen Kursen aus. Anfang dieses Jahres eröffnete Diamante sein eigenes Restaurant in Rio, Diamante Gastrobar, wo die meisten Mitarbeiter von seiner Schule kommen.
