Chieti. Neues, unverzichtbares Event für die „Pizza Battle“: In der Pizzeria Fermenta in Chieti Scalo (Viale della Unità d’Italia, 3) wird Luca Pezzetta am 29. April um 20.30 Uhr Luca Cornacchia in einem Vergleichs- und Stilaustausch „herausfordern“. Traditionen.
„Pizza Battle“ ist ein von Fermenta ins Leben gerufenes Format mit der Idee, Pizzabäcker und Pizzerien zusammenzubringen, die bereit sind, sich in einem gesunden, freundschaftlichen Vergleich mit ihren kulinarischen Kulturen und Rohstoffen aus der Region, zu der sie gehören, auseinanderzusetzen.
Luca Pezzetta ist ein international bekannter Pizzabäcker und Pizzabäcker und repräsentiert die dritte Generation einer Familie von Pizzabäckern und Gastronomen. Er war der Erfinder der Pizza in der Pfanne nach römischer Art, die als Verkostung in „Scheiben“ serviert wurde. Er führte moderne Brotbacktechniken ein und brachte die Idee einer „gemeinsamen Pizza“ mit der Pfanne, der Pfanne, der Schaufel und den Focaccias auf den Markt, wobei er mit verschiedenen Teigen und fünf natürlichen Hefen unterschiedlicher Stämme und Typen arbeitete. Im Jahr 2017 kam Luca Pezzettas Format in der Hauptstadt in der „Osteria di Birra del Borgo“ in Prati an: einem Ort, an dem er unter der anfänglichen Beratung von Bonci die Rolle des Pizzabäckers innehatte.
Dort arbeitete Luca Pezzetta mit mehreren italienischen Sterneköchen zusammen und organisierte vierhändige Abendessen rund um die Welt des Bieres, wobei er auch die Rolle des Pizzabäckers in italienischen Spitzenrestaurants übernahm. Es ist unmöglich, seine Erfahrungen mit Niko Romito, Heinz Beck, Pino Cuttaia, Errico Recanati und Daniele Usai nicht zu erwähnen. Luca hat auch die Rolle des Lehrers an den wichtigsten nationalen und internationalen Kochschulen übernommen. Darüber hinaus ist Pezzetta seit einiger Zeit auch als Berater für bereits etablierte oder in der Eröffnungsphase befindliche Pizzerien und Restaurants in Italien und im Ausland tätig und betreut Start-ups in bekannten Städten wie London, Rio de Janeiro und Sao Paulo oder New York. Seine Berufserfahrung in der L’Osteria di Birra del Borgo endete im Jahr 2021: Im Dezember desselben Jahres eröffnete Luca in Fiumicino (RM) zusammen mit dem Unternehmer Jacopo Rocchi von der Bar Pasticceria Rustichelli die Pizzeria Clementina. Mit Clementina festigte er seinen Ruhm, indem er zahlreiche Preise gewann und wichtige Anerkennung erlangte. Im Dezember 2023 eröffnete der Pizzabäcker aus Clementina erneut in Fiumicino das Micro Forno, eine echte „Straßenbäckerei“ im Produktionslabor in der Via Giovanni Battista Grassi.
„Ich kannte Luca Cornacchia bereits mit Namen und dann stellte er uns Florinda Pavone vor“, erklärt Luca Pezzetta. „Wir haben uns auf dieses Pizza Battle geeinigt, weil er mir auf jeden Fall wie ein talentierter Typ erschien, aber vor allem ist es eine Situation, die unserer sehr ähnlich ist Das Territorium und die Identität stehen an erster Stelle. Wir bei Clementina sind in der Tat sehr mit der Region verbunden: Auch wenn Fiumicino wie ein Ort erscheint, an dem nur Meeresfrüchte hergestellt werden, haben wir in unserer Nähe Orte, an denen es solche wie Tragliatella gibt, Orte, an denen man großartige Milch und Fleisch oder Maccarese finden kann mit Mandeln und dem Öl, so dass es fast überall zu Verunreinigungen kommt. In Luca Cornacchia habe ich unsere Situation ein wenig Revue passieren lassen. Wir gehen gerne über unsere Grenzen hinaus und gehen gemeinsam mit unseren Mitarbeitern neue Wege. Mein Regisseur Daniele Mari wird mich begleiten und bei der Paarung mit Giorgia di Fermenta zusammenarbeiten. Was die Speisekarte angeht, werde ich unsere „Vignarola“ mitbringen, ein typisches Gericht dieser Frühlingszeit, in dem es alle saisonalen Gemüsesorten gibt, von Erbsen bis Spargel, dann gibt es noch Speck und Saubohnen, und wir werden es vorschlagen noch einmal auf einer kleinen Pfanne. Ich werde auch meine „Capricciosa di Mare“ mitbringen, die bei Gambero Rosso als „Beste Pizza des Jahres“ ausgezeichnet wurde, meine Wurstwaren mit meinen in unseren Zellen gereiften Meeresfrüchten. Die anderen Gerichte werden alle von Luca Cornacchia kreiert: Es wird den Hot Dog geben, den Enteneintopf. Es wird etwas Lustiges sein.
„Der „Pizza Battle“ ist immer eine Möglichkeit, andere Profis der Branche kennenzulernen – sagt Luca Cornacchia – Bei dieser Gelegenheit wird Luca Stelletta dabei sein, ein wahrer Meister des Brotbackens, der von römischer Pizza bis hin zu Blechen variiert Pfannen bis hin zu verschiedenen Arten des Aufgehens und Kochens. Er ist ein Meister im Zusammenstellen von Pizzen, er ist seinem Territorium sehr nahe. Es ergibt eine Meeresfrüchteküche oder eine Pizza mit wichtigen Meeresfrüchten als Belag. Meiner Meinung nach ist er ein Vorreiter: Er lieferte eine Kochvision der Pizza, die heute nicht nur im italienischen, sondern auch im globalen Medienzentrum steht. Für mich ist es eine Ehre und Freude, ihn in Fermenta begrüßen zu dürfen. Es wird ein wichtiger Abend, an dem wir uns mit einem explosiven Menü vergnügen werden, das vielleicht noch nie zuvor gesehen wurde. Die beiden Gebiete, die Abruzzen und das Römische, werden mit ihren Besonderheiten in einer fantastischen Vereinigung verschmelzen. Es wird ein sehr vielseitiges und auch ziemlich surreales Abendessen sein.“
Eintrittspreis zur Pizza Battle: 50 €
Info Pizzeria Fermenta: 339.7402070
