Überschwemmung ein Jahr später: In Faenza erhebt sich das Geschmacksviertel erneut mit der Rückkehr von O’Fiore Mio Hub, Caridi expandiert in Imola und Lowe im Zentrum

Riccardo Isola – Für „Gustonauten“ und Liebhaber guter Dinge, sicherlich nicht nur aus Faenza, wächst die Erwartung, dass die Renaissance des Manfredo-Geschmacksviertels zurückkehrt, das am Rande des Bezirks A zwischen Via Ponte Romano und Corso Saffi liegt so schnell wie möglich wieder aufstehen. Viele haben es geschafft, sehen Sie sich die Konditorei von Sebastiano Caridi an, andere mussten umziehen, wie Lowe, einige haben sogar von Grund auf neu eröffnet, lesen Sie Moscone, aber es gibt eine dieser Speerspitzen, die immer noch begierig darauf ist, ihre Gedanken noch einmal darlegen zu können so schnell wie möglich beißen. Tatsächlich hat Davide Fiorentinis Hub ein Jahr nach der Flut praktisch nie aufgehört, Köstlichkeiten zu produzieren. Leider nicht im Raum im Schatten des Lamone-Damms, sondern in „provisorischen“ Laboren. In den letzten Tagen gab es jedoch die Nachricht, dass die Gewissheit über die Wiedereröffnung endlich da und offiziell ist.

RÜCKKEHR O’ FLOWER MY HUB

O’Fiore Mio Hub wird wieder auferstehen. Immer da. Immer mit dem gleichen Team. Mit dem gleichen entschlossenen Eifer, Brot und Derivate mit allen möglichen Großbuchstaben anzubieten. Bis zum Herbst, spätestens zu Beginn des nächsten Winters, wird der unbestrittene König des Sauerteigs in Faenza und darüber hinaus, Davide Fiorentini, wieder seine duftenden Brote und Kuchen, seine knusprigen und butterartigen Croissants und seine sehr zarten, aber leckeren Pizzastücke backen in O’Fiore Mio, in einem Containerraum, der auch ein Diffusor für Gaumensemantik war, die in diesem Teil der Romagna noch unveröffentlicht ist. Kurz gesagt: „O‘ Fiore Mio Hub“ wird wie ein arabischer Phönix der Güte wieder auferstehen. „Endlich“, kommentiert Fiorentini selbst, „haben wir mit den Eigentümern des Gebäudes eine Lösung gefunden, um mit der Neuorganisation des Hubs zu beginnen.“ Es wird noch einige Zeit dauern, es wird viele Ressourcen erfordern, und wir warten immer noch darauf, zu verstehen, ob die staatliche Entschädigung auch eintrifft, aber die Entschlossenheit und die Energie für einen Neuanfang sind alle da.“ Eine sehr willkommene und schmackhafte, mit Spannung erwartete Rückkehr, die wirklich ein Symbol der Wiedergeburt ist. „Der Fluss, der die Stadt durchquert“, so Fiorentini, „muss angesichts der Geschehnisse in ganz Europa als Ressource betrachtet werden und nicht als Feind, der Terror und Zerstörung bringt.“ Wir wollen es ihnen beweisen, indem wir zurückkehren, um den Hub zu öffnen, wo er war und wie er war.“

CARIDI LANDET IN IMOLA
„Es ist immer noch unglaublich, das zu glauben.“ In 28 Tagen gelang es uns, dank vieler unschätzbarer Hilfe, wieder auf die Beine zu kommen. Von da an wurde sofort der neue Weg eingeschlagen, bei dem die Qualität noch stärker im Vordergrund stand. Schließlich – bestätigt Konditor Sebastiano Caridi – habe ich schon immer Herausforderungen gemocht. Auf meine eigene Art und Weise glaube ich, dass ich ein Vorbild gewesen bin, ich habe viele Anerkennungsurkunden erhalten und bin deshalb stolz auf die Arbeit und auf das Team, das mit mir zusammenarbeitet. Machen Sie so weiter.“ Und die Herausforderungen sind für Caridi noch nicht vorbei. Tatsächlich wurde es kürzlich neu gestartet. Der Konditor und sein Unternehmen haben tatsächlich die Leitung und die kostspielige Renovierung der historischen ehemaligen Bacchilega-Bar in Imola übernommen. Stadtverbindung zwischen den beiden Konditorhauptstädten, die Caridi bereits unterzeichnet hat, da es neben Faenza seit einigen Jahren auch einen Punkt in der emilianischen Hauptstadt gibt. „Wir geben nie auf und diese neue Herausforderung ist ein Beispiel dafür“, erklärt er, „weil sie in unserer unternehmerischen DNA liegt.“ Das Wichtigste ist, dass wir nie die Vision verlieren, die unserer Arbeit zugrunde liegt: Emotionen für den Gaumen zu schaffen, Qualität zu gewährleisten und stets auf dem Gebiet der Konditorei zu forschen.“

Senken Sie das Meer in der Mitte
Schließlich gibt es noch die „Sapore di mare“ im Faenza-Stil. Diese jodige Note, die den Namen Lowe annimmt. Gianluca Gangetti, Inhaber des vor allem auf Fischgerichte spezialisierten Restaurants, eröffnete im Oktober in der Via Nazario Sauro wieder, nachdem er das Gebäude am Corso Saffi verlassen musste, das Mitte Mai von den Überschwemmungen schwer getroffen wurde. „Wir sind sehr glücklich und zufrieden mit der Art und Weise, wie wir an diesem Standort arbeiten. Wir haben unser Herz in den historischen Ort gesteckt, und ich habe es ein wenig dort gelassen, aber ich konnte es kaum erwarten, Erfrischungen zu sehen, die man nicht sehen kann, die endlosen bürokratischen Zeiten. Entweder habe ich beschlossen, nicht wieder zu öffnen, oder ich musste den richtigen Weg und Ort finden, um noch einmal anzufangen. „So war es“, fügt er mit großer Zufriedenheit hinzu, „und heute können wir nur sagen, dass wir sehr zufrieden sind.“ Mit der Ankunft des Sommers fügt Lowe seinem Vorschlag einen weiteren Schritt hinzu. Und zwar nicht nur innerhalb der Winterlocation, sondern seit einigen Tagen ist es auch im Outdoor-Bereich möglich, die Fisch-Erlebnisse zu genießen. „Eine Möglichkeit“, bestätigt Gangetti, „nach der wir seit der Geburt der Idee gesucht hatten, die aber im „alten“ Hauptquartier praktisch nicht umsetzbar war. Heute wird auch dieser Traum wahr und dies kann nur bestätigen, dass der eingeschlagene Weg der richtige ist, den wir mit Entschlossenheit und dem Wunsch verfolgen, stets ein Qualitätsangebot anzubieten.“

EINE FLIEGE AUF DER LAMONE
Vor einigen Wochen wurde schließlich in diesem von der Überschwemmung im vergangenen Mai heimgesuchten städtischen Raum ein neuer Ort eröffnet, der ausschließlich der Welt und Gourmet-Interpretationen des Symbols des romagnolischen Streetfoods schlechthin gewidmet ist: der Piadina. Moscone, gegründet von vier Freunden und Partnern, ist der neueste Veranstaltungsort entlang der Mittarelli-Mauern, der die traditionelle Atmosphäre der Adriaküste mit einem architektonischen, kulinarischen und szenischen Stil reproduziert. Handwerklich gefertigte Piadinas und Hosen, die seit Wochen bei den Bürgern von Faenza Einzug halten und für diejenigen, die dem Sturm des Hungers weiterhin ausgeliefert sind, nur wenige Schritte vom Lamone entfernt zu einem wahren Leuchtturm geworden sind.