Konsortium zum Schutz der Modica-PGI-Schokolade: Verkürzung der Produktionskette. Klimaeffekte und spekulative Phänomene liegen dem zweistelligen Anstieg des Kakaopreises zugrunde.
Ausgelöst wurden die Auswirkungen durch die geringere Kakaoversorgungskapazität der Elfenbeinküste und Ghanas, Länder, die allein rund 70 % der Weltproduktion ausmachen, als Folge agronomischer Probleme, anhaltender Klimaveränderungen und der Ausbreitung zahlreicher für den Kakaobaum typischer Krankheitserreger besorgniserregende spekulative Phänomene im Zusammenhang mit der Finanzwelt und den damit verbundenen Mechanismen (Futures), die den Wert von Gütern bestimmen.
Die alarmierenden Daten zeigen, dass der Preis bereits im Januar um rund 4.000 USD/Tonne gestiegen ist. im März 2024 schoss es auf einen Rekordpreis von 10.000 USD/Tonne. All dies, ohne dass die Realwirtschaft der Kakaoproduzenten auch nur den geringsten Nutzen davon hätte, ganz im Gegenteil.
An diesem Punkt zeichnet sich die Möglichkeit ab, von der vorläufigen Entwurfsphase zur Phase des Ausführungsprojekts „Pasta Amara Modica“ überzugehen; Ein Projekt, das bereits im Jahr 2017 vom Direktor des Konsortiums zum Schutz der Schokolade von Modica, Nino Scivoletto, zusammen mit Dr. Davide Guarnaccia, wissenschaftlicher Direktor des Nutraceutical-Sektors von Laerbium und Experte für Kakao und Schokolade, bei dem es um die Herstellung von Bitterpaste geht, evaluiert wurde Kakao in einer Fabrik direkt in der Gegend von Modica.
Eine Art Rückkehr in die Vergangenheit, in die Mitte des 18. Jahrhunderts, als, wie die von Grazia Dormiente durchgeführte Archivrecherche dokumentiert, der aus Mittelamerika stammende Kakao im Hafen von Palermo ankam, von wo aus er dank vertrauenswürdiger Bordonari weiterverarbeitet wurde gelangte in die Grafschaft Modica, wo er in bittere Kakaomasse umgewandelt wurde und so zur Hauptzutat der legendären Modica-Schokolade wurde.
Mit Blick auf die Zukunft wird eine solche Produktionsstruktur von den Beziehungen zu drei wichtigen Produktionsländern profitieren können: Indonesien, Ecuador und Costa Rica, und so einen positiven Kreislauf beginnen, der auf Ethik, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit basiert.
Aus dieser Perspektive drückt das Konsortium seine Wertschätzung für die Initiative von Sicindustria aus, die am 10. Mai ein Treffen mit einer Delegation aus der Elfenbeinküste unter der Leitung von Herrn Diakité Siaka, unter anderem Präsident der Vereinigung für Kakao und Kaffee, gefördert hat .
Die Verkürzung der Lieferkette wird es uns tatsächlich ermöglichen, mehrere Ziele zu erreichen:
– Die erhebliche Senkung der Rohstoffkosten für Schokoladenhersteller mit g.g.A. aus Modica, die sich von aktuellen und zukünftigen Prozessen der Finanzspekulation sowie von der Nichtverfügbarkeit von Halbfertigprodukten befreien können;
– Die Verkürzung sowie das Ziel der vollständigen Rückverfolgbarkeit der Lieferkette, die den Kakaorohstoff mit den daraus gewonnenen Fertigprodukten verbindet, sodass jeder Schokoladenkonsument wissen kann, von welcher Plantage die Kakaobohnen stammen und nicht nur aus dem Land oder der Region des Ursprungs.
– Die qualitative Verbesserung der Produktion durch die Übernahme wissenschaftlicher Erkenntnisse aus einigen experimentellen Protokollen, umgesetzt in Zusammenarbeit mit den oben genannten Produktionsländern, mit denen Doktor Guarnaccia direkt befasst war.
Darüber hinaus könnten weitere Wissensbeiträge und der Transfer wissenschaftlicher Erkenntnisse vor Ort umgesetzt werden, mit dem Ziel, ein Produkt bereitzustellen, das den mit dem Verzehr von Schokolade verbundenen Ernährungs- und Wohlbefindensaspekten noch stärker Rechnung trägt;
– Der sozioökonomische Vorteil für die Produktionsländer: Kakaoanbau unter würdevollen Arbeitsbedingungen, mit größtem Respekt vor den Menschen und daher ohne jegliche Ausbeutung, was es ihnen ermöglicht, faire und respektvolle Preise für die mit der Online-Kakaoproduktion verbundene Arbeit festzulegen mit dem Dekalog der Europäischen Vereinigung The Chocolate Way.
– Schließlich kann die Produktion von Kakaoderivaten (Bitterpaste, Butter und Kakaopulver) im Bezirk Modica auch anderen Betreibern des Kakao- und Schokoladensektors angeboten werden und unbestreitbare wirtschaftliche und qualitative Vorteile in Anspruch nehmen.
Ort: Schokoladenmuseum von Modica
