Ein zehnjähriger Traum ist endlich Wirklichkeit geworden. Seit gestern ist das Restaurant des Palazzo Utini offiziell eröffnet und bietet umfassende Gastfreundschaft, eingebettet in Noceto, innerhalb der Mauern, die den gastronomischen Erfolg von L’Aquila Romana, einem Sternerestaurant von 1972 bis 1991, beherbergten. Was damals? Das belebte L’Aquila war die Anmut und Eleganz von Giorgio Petrini, der schon damals Degustationsmenüs mit kreativ veranlagten Gerichten arrangierte – seine Frau Mina war in der Küche – und zu jedem Gang eine andere Weinbegleitung vorschlug.
Alessandro Utini, der seit seiner Kindheit nicht mehr als zweihundert Meter von diesem Ort entfernt lebte, der ein etabliertes Ziel einer reichhaltigen gastronomischen Pilgerreise war, hat sein Gedächtnis stets gepflegt und klar gehalten. Mit der Absicht, einem geschichtsträchtigen Ort des Geschmacks neues Leben einzuhauchen und Noceto zu einem interessanten Ort für Gastfreundschaft und Gastronomie zu machen, hat sich Utini auf Enrico Bartolini und seine unbestreitbare Fähigkeit konzentriert, erfolgreiche Modeprojekte zu schaffen, die begeistern die Essenz eines Territoriums zu erfassen und sie mit intelligenten und hochsensiblen Lesarten in einem zeitgenössischen Ton wiederzugeben und sie in eine größere Dimension zu projizieren, die auch von einer internationalen Kundschaft genossen werden kann.
Bartolini, ein mit dreizehn Michelin-Sternen ausgezeichneter Koch, dem es mit seiner Beratung im Palazzo Utini gelang, zehn Haute-Cuisine-Restaurants in Italien zu vereinen, und der – wie schon bei anderen Gelegenheiten – auf die Arbeit des Innenarchitekten Stefano Guidotti zählen konnte, der sich um das Ganze kümmerte Renovierungsprojekt, bei dem ein eleganter und aktueller Raum geschaffen wurde, in dem die Farben Zuckerpapier und Mastix in faszinierenden Farbtönen, im Dialog mit Gold und einladenden Formen auftraten und es gelang, die vielfältigsten und wertvollsten Kunstwerke, Eigentum der Familie Utini und des Anwalts Fulvio, zu umfassen Villa, ein raffinierter Schönheitsliebhaber, kommentierte die jüngste Akquisition wie folgt: „Ich sah darin sofort einen edlen und alten Reichtum, den ich mit Reisenden aus aller Welt teilen konnte.“ Die Familie Utini tätigte eine beeindruckende Investition: Sie baute den Palast praktisch um und machte ihn zu einem Haus mit fünfzehn Zimmern und Suiten sowie zwei Restaurants. Jedes Detail wurde so gestaltet, dass jede Umgebung warm und komfortabel ist, und versucht, einem historischen Gebäude eine moderne Note zu verleihen.“
Um das gastronomische Angebot des Restaurants Palazzo Utini zu interpretieren, wählte Bartolini Roberto Monopoli, einen 1984 geborenen Koch apulischer Herkunft, der über vielfältige Erfahrungen an der Seite bedeutender Köche verfügt (von Valeria Piccini bis Claudio Sadler, von Fabio Barbaglini bis Alain Ducasse und Christophe Martin). ) und ist frisch vom Betrieb des Il Parco di Villa Gray in Forte dei Marmi, der zwei Jahre lang mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Alessandra Veronesi (die den Keller mit 450 Artikeln für 4500 Flaschen organisierte), bereits Teil von Bartolinis Personal, ist für die Leitung des Restaurants verantwortlich. Das Menü des Palazzo Utini umfasst neben der Möglichkeit, sich für drei oder vier Gerichte zu entscheiden, zwei Degustationsmenüs: Soqquadro (9 Gänge für 170 Euro) und Seize the Moment, ein frei gestaltetes Chefkochmenü (7 Gänge für 150 Euro).
Am vergangenen 2. Mai fand für eine kleine Gruppe von Branchenjournalisten der Geschmackstest einiger Gerichte aus der Soqquadro-Speisekarte statt: Von Scardovari bis Noceto (Po-Delta-Auster mit weißem Spargel und gegrilltem Lauch); Grüne Bohnen, Birnen, aromatische Kräuter auf pflanzlicher Basis; Parmesan-Fondant (Parmesan-Gnocchi mit Erbsensuppe, Majoran und Meerrettich) Lamm, Mangold, Senf (Cornigliese-Lamm mit Senf, Mangold, Jus, Fossa DOP-Käse lackiert), Vordessert in Yuzu-Essig marinierte Gurke, Minzschaum und Eisenkrautsorbet und anderes Nachspeisen. Von Mandelsoufflé, Zitronen-Pfeffer-Sauce, Mandel-Crumble und Sorbet bis hin zu Banana Split (Bananenmousse mit Rum, Bananen- und Walnuss-Tartar, Schokoladenkeks, Marmorcreme zum Abschluss) und Sahne und Erdbeeren (Crème fraîche-Eis, Erdbeer- und Datterini-Kompott) . Zusammenfassend: Gerichte, die auf der Grundlage ausgewählter Rohstoffe konzipiert wurden und bei denen technisches Know-how und sorgfältige Zubereitung harmonische und äußerst ausgewogene Aromen zum Ausdruck bringen. Konkretheit, Maß und Eleganz.
