Kochen Sie Fleisch, aber bereiten Sie auch alle Speisen richtig zu. Damit es nicht zu dem Prozess kommt, der zur Entzündung unseres Organismus führt. Themen, über die noch wenig gesprochen wird, die aber von großer Bedeutung sind und denen heutzutage immer mehr Aufmerksamkeit geschenkt wird. Genau wie diejenigen, die mit der sogenannten Glykation verbunden sind. Wir werden nächsten Dienstag, den 14. Mai, ab 16.45 Uhr im Ferraris-Institut in Ragusa im Rahmen der von der Guccione-Apotheke in Ragusa organisierten Konferenz „In slow fire“ darüber sprechen. Besonderer Gast: Samantha Cristoforettis Chefkoch Stefano Polato. „Bei mir wird es sich um eine praktische Demonstration handeln“, erklärt er, „die eindeutig auf den wissenschaftlichen Grundlagen basiert, die von den anderen Rednern erläutert werden, und die sowohl auf häuslicher Ebene als auch in der Welt der Gastronomie in die Praxis umgesetzt werden kann.“ Das Ziel besteht darin, einen Einblick in die Tatsache zu geben, dass es in der Küche unterschiedliche Risikograde geben kann, und vor allem werde ich erklären, wie man verhindert, dass fortgeschrittene Glykationsnebenprodukte entstehen, die aus Kochsystemen stammen, die wir möglicherweise von unseren Vorfahren geerbt haben . Das Problem dieser Verbindungen ist ihre Anreicherung: Wenn wir Schadstoffe ansammeln, verursachen sie Entzündungen. Was man vermeiden sollte? Sicherlich die Bildung von Kohlenwasserstoffen, wenn wir Fleisch, Fisch oder Hähnchenfilet kochen, also jene klassischen Bräunungen, die wir so sehr mögen, die aber schädliche Stoffe sind, die in unseren Körper gelangen. Das Auge hilft uns in diesem Sinne. Normalerweise zeige ich Folien mit mehreren Toastscheiben. Es gibt viele Abstufungen. Wir sagen, dass die Temperatur nicht über 120 Grad steigen sollte, was aber natürlich nicht bedeutet, dass wir nicht mehr so essen sollten. Nehmen wir an, es gibt Möglichkeiten, diese Art von Risiko zu begrenzen. Eine davon ist sicherlich Zitrone, die zum Beispiel zum Marinieren von Fleisch oder Fisch, aber auch zum langsamen Sauerteig und Sauerteig bei der Brotzubereitung verwendet wird.“
An seiner Seite werden Dr. Alfredo Saggioro, ein Pionier auf dem europäischen Gebiet der funktionellen Medizin, über „Das Ökosystem des Körpers: eine Reise durch Gesundheit, Mikrobiota und funktionelle Medizin“ sprechen, und Professor Gregorio Peron, Lebensmittelchemiker und Forscher an der Universität Bresci für die Rede mit dem Titel „Was kocht?“ Reflexionen eines Chemikers in der Küche“. Moderiert wird der römische Journalist Giorgio Pomponi. Die Veranstaltung ist kostenlos, die Anzahl der Plätze ist jedoch begrenzt. Der Zugang erfolgt über die Akkreditierung über die Eventbrite-Plattform (unter dem Link https://www.eventbrite.it/e/biglietti-a-fuoco-lento-876268040297?aff=oddtdtcreator).
