Geschichten und Legenden der Saline di Cervia und unserer Piana-Bibliothek, einer der Trümpfe der „Malatestaiana“ von Cesena (die interessante Ausstellung „Die Bücher des Papstes“, eine Fundgrube historischer Juwelen, ist bis zum 30. Juni zu sehen). Wie es für diese Kolumne von uns üblich ist, kehren wir zum Knabbern an alten und schmackhaften Ereignissen zurück, die dem Band „De Saline Cerviensibus“ (Von der Saline von Cervia) entnommen sind, der 1786 von der Biasini-Typografie in Cesena veröffentlicht und in „Piana“ aufbewahrt wurde “. Buch verziert mit einem wunderschönen Druck, den wir noch einmal vorschlagen, der Salzverarbeitungstechniken, die damals als „weißes Gold“ bekannt waren. Was hat Salz mit unserem kostbaren „Malatesta“ zu tun? Mehr als Sie denken: Hier ist der Grund. Historische Nachricht: Im Mai 1463 genehmigte der Senat von Venedig in einer geheimen Sitzung den mit dem Herrn von Cesena Novello Malatesta (mit Schulden belasteten) Kauf von Cervia und seinen Salinen, deren Vikar der Herr von Cesena war des Papstes: also nicht der Eigentümer. Durch die Unterzeichnung und Zahlung dieses neuen Paktes wurde Venedig Eigentümer des Salzes, das aus wirtschaftlicher und kommerzieller Sicht heute dem Öl ähnelt. In diesem von den besten Notaren der Zeit geschickt formulierten Vertrag, der nie das Wort „Verkauf“ enthielt, gab es auch Klauseln, die die „Libreria del Signore“, also die Bibliothek, garantierten: Novello wusste, dass nun die Malatesta-Herrschaft am Werk war der des Sonnenuntergangs. Als die klugen Finanzoperationen der Venezianer öffentlich bekannt wurden (ähnlich modernen und rücksichtslosen Börsenmanövern, nichts Neues unter der Sonne), zog der Papst offensichtlich seinen Hut, ebenso wie das Herzogtum Mailand und die Florentiner Herrschaft der Medici irritiert sahen sie, wie die Handelsmacht Venedigs, der Königin der Adria, zunahm: und nicht nur das. Aber das ist eine andere Geschichte.
Kommen wir nun zur einzigartigen und schmackhaften Legende der Salinen, die dem herausfordernden Gedicht „De Saline Cerviensibus“ des Jesuiten Lorenzo Zannoni entnommen ist. Eine Legende über Lischi, Liscari, eine Gemüseart, aber auch über die spontane Flora der Salinen (im Dialekt „i lèscàr“ genannt, eine dürftige, aber nährstoffreiche Ernährung der Einheimischen über Jahrhunderte hinweg). Und deshalb, sagt der inspirierte und einfallsreiche Dichter, war Liscari am Anfang der Name des schönsten Hirten der Pineta, blond und bärtig, aber mit einem gütigen Herzen. Liscari hatte eine Liebe: die Nymphe Iole, eine wunderschöne Hirtin. Iole war, wie alle Nymphen, zu Recht boshaft. Und er ließ seine Herde sogar an verbotenen und gefährlichen Orten grasen, in den Salzwiesen des alten Salina. Leider, um es kurz zu machen, rutschte Jole eines schlechten Tages in den Kanal, der aus dem Meer kam, und der tückische Schlamm verschluckte das unglückliche Mädchen. Die Rettungsbemühungen waren vergeblich. Das Echo der traurigen Nachricht erreichte bald Liscari, der verzweifelt rannte, aber er konnte nur weinen. So von Schmerzen geplagt, dass sein Körper sich über das Ufer streckte, schlug er ewige Wurzeln. So verwandelte sich Liscari für immer in einen Strauch und wurde zum „lescàr“, einer wilden, aber auf ihre Art guten Pflanze. Tatsächlich schlägt Abt Zannoni, vielleicht um den Leser aufzuheitern, auch das jahrhundertealte, beliebte Rezept vor, wie man die Spitzen der im Frühjahr geernteten „Lescàr“ essen kann: gekocht und mit Essig, Öl, vielleicht mit Knoblauch und gehackter Petersilie gewürzt . Auch perfekt für Vegetarier und Veganer.
Gabriele Papi
