Die Eröffnung ist für Anfang Juni geplant, einen genauen Termin gibt es noch nicht, fest steht nur der Sancho wird seinen ersten römischen Standort eröffnen in der Via Giuseppe Gioacchino Belli 3/A im Herzen von Bezirk Prati, einer der gastronomisch lebhaftesten Gegenden der Stadt. Wir haben mit über die bevorstehende Einweihung gesprochen Emiliano Di LelioSohn des Unermüdlichen Frankder zusammen mit seinem Bruder Andreas und sein Cousin Stephan Sie werden an der Spitze dieses römischen Abenteuers stehen. „Wir hatten mindestens zehn Jahre lang mit meinem Bruder gesprochen. Zu unseren Plänen gehörte die Eröffnung einer Pizzeria in Rom, doch wir ließen uns nicht von Eile treiben und warteten auf den richtigen Moment. Wir mussten den Bereich gut auswählen und das Team zusammenstellen.“ Im Oktober 2023 fanden die Brüder Di Lelio den Ort, dann begannen die Arbeiten und sie zogen ihren Cousin Stefano in das Projekt ein, der sich um die Leitung des Standorts in Rom kümmern sollte.
Sanchos Pizza seit 1969 in Fiumicino
Eine Familiengeschichte der Di Lelios, die mit beginnt Pizzeria in Fiumicino vor über 50 Jahrender aber eigentlich viel früher beginnt. Großvater Emilio eröffnete die Pizzeria im Jahr 1969 In den Räumen, in denen früher die Familienschenke untergebracht war, erzählt uns sein Neffe Emiliano, dass Emilio genau dort geboren wurde, wo heute die Pizzeria-Theke ist, wo damals der Holzofen stand. Kurz gesagt, ein Leben zwischen Mehl, Ofen, zu schneidenden und einzupackenden Pizzastücken, das von Großvater Emilio, der vorbeikam Vor zwanzig Jahren übergab er den Staffelstab an seinen Sohn Franco, heute für alle Sancho, ein Spitzname, den er von seinem Vater geerbt hat und den er nie aufgegeben hat. Sanchos Pizza, drei Räder aus unserem Pizzerie d’Italia-Führer, hat seinen Erfolg Schritt für Schritt aufgebaut, indem es die große technische Arbeit am Teig mit der Auswahl der Füllungen kombiniert hat, die tief in der einfachen und unkomplizierten Volksküche verwurzelt sind. „Vor zehn Jahren haben mein Bruder Andrea und ich – erklärt Emiliano Di Lelio – den Teig meines Vaters modifiziert. Keine Umwälzungen, sondern nur einige technische Verbesserungen, die sich aus unserer Schulung ergeben.“ Daher 80 % Feuchtigkeit, lange Reifung, die bis zu 90 Stunden dauern kann, und die Verwendung eines Teils Halbvollkornmehls, um während der Kochphase sowohl die Farbe als auch die aromatischen Noten zu verstärken. Das Ergebnis ist eins Pfannenpizza mit knusprigem Boden und dünner Struktur, die atemberaubende Füllungen aufnimmt und unterstützt!
Die neue Pizzeria in Rom
Die in der Via Belli wird tatsächlich die römische Version der Fiumicino-Pizzeria sein. Sanchos Pizza kommt ohne Änderungen in Rom an, nicht einmal in der Struktur des Restaurants, daher gibt es eine große Theke und einige Sitzgelegenheiten im Freien. “In Rom Kunden finden unsere Pizzendie üblichen – erklärt Emiliano – natürlich die rote und die Margherita, aber auch die Meeresfrüchte-Pizzen wie die mit Oktopus und Kartoffeln, die mit Tintenfisch und Erbsen oder die mit Kartoffeln und Thunfischbauch.“
Und dann alles Gefüllte Weißweine sind jetzt Sanchos Markenzeichen Angefangen bei den zeitlosen Puffkartoffeln mit Porchetta-Füllung, über die mit panierten Scheiben, Salat und Mayonnaise gefüllten Kartoffeln bis hin zu den Thunfisch-Tomaten-Kartoffeln oder den weißen, mit Hähnchensalat gefüllten Kartoffeln.
Viel Platz für gebraten, wahre Leidenschaft der Brüder Di Lelio, die in die Pfanne und in die Fritteuse geben, was sie zuerst gerne essen. Immer dabei sind die klassischen Beilagen wie Telefon, Pasta-Omelettes und Meeresfrüchte-Beilagen. Und Papa Franco? Er wird im Hauptquartier von Fiumicino sein, aber er bereitet sich darauf vor, die wohlverdiente Ruhe zu genießen und überlässt Sancho den Händen seiner Jungs, die es getan haben interessante Pläne für die Zukunft. Tatsächlich, zu diesem in Rom, Weitere Neueröffnungen innerhalb und außerhalb der Hauptstadt folgen bald.
