Die alpine Küche des Piemont
Das Piemont ist eine Region voller kulinarischer Traditionen, insbesondere in den Berggebieten, wo die Schutzhütten und Trattorien typische Gerichte anbieten, die die Kultur und Geschichte der Region widerspiegeln. Nach einem Tag im Schnee gibt es nichts Schöneres, als an einem dieser Orte Zuflucht zu suchen und die lokalen Spezialitäten zu probieren, die von Polenta bis zu Käse, Gnocchi und Suppen reichen.
Die Spezialitäten der piemontesischen Schutzhütten
In den Schutzhütten des Piemont ist Polenta ein unverzichtbares Gericht. Die „Polenta Conscia“ aus den Biella-Alpen zum Beispiel ist eine cremige Variante, angereichert mit lokalem Vollkäse und serviert mit zerlassener Butter. Aber nicht nur Polenta: In den Tälern von Susa können Sie Gofri probieren, Waffeln, die zwischen zwei heißen Eisen gebacken werden und zu Wurstwaren, Käse oder süßen Beilagen passen. Weitere Spezialitäten, die es wert sind, probiert zu werden, sind Cajettes, überbackene Gnocchi, Kastaniensuppen oder Grissini-Suppen, Heukochschinken und Käsesorten wie Blu del Moncenisio und Plaisentif.
Die Verschmelzung der Kulturen in der Küche
In den Cuneo-Tälern vermischt sich die piemontesische Küche mit der französischen und okzitanischen Küche und „erweckt“ einzigartige Gerichte wie Gnocchi aus dem Varaita-Tal, angereichert mit Tomino und serviert mit Bergbutter oder Käsefondue. Im Valsesia lassen sich die traditionellen „Miacce“, dünne knusprige Waffeln, unendlich kombinieren, während die Torta di Alagna Süßes und Herzhaftes mit typischen Aromen der nahegelegenen schweizerisch-deutschen Kultur mischt. Das „Uberlekke“, ein reichhaltiges gekochtes Fleisch mit Kartoffeln, Karotten und gekochten Rüben, serviert mit Meerrettichsauce, ist ebenfalls ein Gericht, das man sich nicht entgehen lassen sollte.
Weine passend zu alpinen Gerichten
Neben dem Essen spielen auch Weine eine wichtige Rolle in der piemontesischen kulinarischen Tradition. Die hochgelegenen Weinberge, bekannt als „heroischer Weinbau“, bringen einzigartige Weine hervor, die perfekt zu den typischen Gerichten der Region passen.
Der heroische Weinbau des Piemont
Zwischen Carema, Caluso und Piverone werden Weine wie der DOCG Caluso mit Erbaluce, der Spumante Metodo Classico und der Passito mit weißen Beeren sowie die Rebsorte Carema Doc, Nebbiolo mit roten Beeren, produziert. Im Susa-Tal umfasst die DOC einheimische Reben wie Avanà, Becuet, Baratuciat und den aromatischen Vino del Ghiaccio aus Chiomonte. Im Pinerolo-Gebiet umfasst die DOC Rotweine, die zwischen Bricherasio und Val Chisone und Germanasca hergestellt werden, wie Nebbiolo und Doux d’Henry, Ramie, Avanà und Chatus. Im nördlichen Piemont ist Prünent erwähnenswert, eine einheimische schwarze Rebsorte, ein Klon von Nebbiolo.
Perfekte Kombinationen zwischen Essen und Wein
Um typische piemontesische Gerichte optimal zu begleiten, können Sie aus einer großen Auswahl an lokalen Weinen wählen. Ein guter Caluso Docg passt beispielsweise perfekt zu Polenta Conscia, während ein Carema Doc ideal zu einem Teller Gnocchi aus dem Valle Varaita passt. Eiswein hingegen eignet sich hervorragend zur Geschmacksverfeinerung von Käsesorten wie Blu del Moncenisio und Plaisentif.
Zusammenfassend bietet das Piemont eine reichhaltige und abwechslungsreiche alpine Küche, die in Berghütten und Trattorien am besten zum Ausdruck kommt. Die typischen Gerichte, die die Kultur und Geschichte der Region widerspiegeln, passen perfekt zu den lokalen Weinen und schaffen ein einzigartiges und unvergessliches gastronomisches Erlebnis.
