Die Lichter gingen aus Cibus, die internationalste italienische Lebensmittelmesse in einer der Welthauptstädte der Gastronomie. Alle Medien, sowohl Papier- als auch digitale Medien, sprechen darüber. Kurz vor den vier Tagen, vom 7. bis 10. Mai, waren die Unterkünfte in Parma und Umgebung seit Monaten ausgebucht. Der 8 Pavillons des Messegeländes, die zusammen eine Stadt bilden, die fast so groß ist wie die Hauptstadt Parma, haben vor allem Industriebetriebe und mittelständische Unternehmen willkommen geheißen, die exportieren oder bereit sind, auf dem ausländischen Markt Fuß zu fassen.
Ein transversales Angebot für jeden Geschmack: lokale Produkte neben globalen, hängende Wurstwaren und große Parmesan- und Parmesanscheiben vor den Ständen mit pflanzlichen Steaks oder veganem Käse, die klassischen Dop- und Igp-Produkte und innovative Spezialitäten. Es hat keinen Sinn, nach ihnen zu suchen kleine Realitäten die nicht über die Landesgrenzen hinausgehen, für sie gibt es vor allem lokale und Nischenmessen Schmecken. Aber genau aus diesem Grund Cibusjetzt in seiner 22. Auflage, repräsentiert a originalgetreues Röntgenbild der italienischen Agrar- und Ernährungswirtschaft, Es vermittelt einen Eindruck davon, wo und wie sich die Gastronomie in unserem Land und in der Welt entwickelt. Zum Besseren oder zum Schlechteren.
Cibus: Röntgenbild des italienischen Agrar- und Ernährungspanoramas
Genau, wohin geht die Gastronomie? Wenn man zwischen den dreitausend Marken, die in der letzten Ausgabe der Parma-Messe vertreten sind, und den über tausend neuen Lebensmittel- und Getränkeprodukten stöbert, vor allem in der dafür vorgesehenen Ecke im Pavillon 7, scheint es, dass eine der meistbesuchten Routen die der Proteinprodukte ist , besonders vegan und mit Kollagenzusatz, der aktuelle Trend neben der Branche freie Form (Lebensmittel und Getränke ohne Zucker, Laktose, Gluten, Alkohol…), alles im Namen von Gesundheit und Wellness. Ein weiterer schöner Teil des Marktes ist das Ziel, um jeden Preis schnelle Produkte anzustreben, die in kürzester Zeit verzehrfertig oder zubereitet werden können, in maximal zwei Minuten für eine innovative Spaghetti oder eine Portion bereits gewürzter Pasta. Dann jede Menge Snacks, knuspriges Blätterteiggebäck und knackiges Gemüse zum Knabbern zu jeder Tageszeit.
Die Widersprüche neuer Trends
In den neuen Trends, die Cibus präsentiert und zur Fokussierung beiträgt, treten Widersprüche und Informationen auf, die nicht immer klar sind. Manche Produkte enthalten Widersprüche und sind tatsächlich das Gegenteil von dem, was sie kommunizieren. Der proteinhaltige Lebensmittel Nichttierischen Ursprungs sind eigentlich Produkte, die nur einige der Bausteine enthalten, aus denen das bioverfügbare Protein besteht, und nicht alle 9 essentiellen Aminosäuren. Dennoch werden Aminosäuren weiterhin als Proteine bezeichnet, was vage Informationen liefert und Verwirrung stiftet.
Hochverarbeitete Lebensmittel und Umweltauswirkungen
In den meisten Fällen proteinhaltige Lebensmittel pflanzlich und diejenigen, die essfertig oder superschnell zubereitet sind hyperverarbeitete Produkte (Hier sind die 10 Tricks, um sie zu erkennen), hohen Temperaturen ausgesetzt und mit einer langen Liste von Zutaten, darunter Emulgatoren, synthetische Aromen, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Säureregulatoren. Insbesondere vegane Eiweißnahrungsmittel basieren auf Soja, der proteinreichsten Hülsenfrucht (Aminosäuren), die jedoch aus intensivem Anbau in tropischen Ländern stammt, durch Abholzung gewonnen wird und aus Umweltsicht negative Auswirkungen hat: Wüstenbildung, Verlust der Artenvielfalt, Klima- und Ökosystemveränderungen, Zunahme der globalen Erwärmung.
Hohe Temperatur und hoher Druck
Viele „eiweißreiche“ Lebensmittel und viele Snacks in Form von knusprigem oder dünnem, knusprigem Blätterteig werden aus Mehlen (Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten in der Schale usw.) gewonnen, die „extrudiert“ werden und dabei zwangsläufig hohen Temperaturen und Drücken ausgesetzt werden. ein bisschen wie Plastik, um die Inhaltsstoffe zu verdichten, ein Prozess, der „AGEs entwickeln könnte, aus dem englischen Advanced Glycation End-Product, potenziell toxisch“, erklärt Professor Luca Piretta, Gastroenterologe, Ernährungswissenschaftler und Professor an der Campus Bio-Medico-Universität Rom .
Der Geschmackstest
Für das Ranking eines der neuesten Gambero Rosso-Monatsmagazine haben wir die Gemüseburger probiert. Die Ergebnisse waren nicht aufregend und geben Aufschluss darüber, wie viel Arbeit am Produkt noch zu leisten ist. Das ergab sich auch bei den Verkostungen während der letzten Ausgabe von Cibus: käseähnliches, alternatives Fleisch, mit Meeresfrüchten aromatisierte Scheiben, die an Thunfisch aus der Dose erinnern, Eier auf pflanzlicher Basis, vegane Fertiggerichte. Einige sind akzeptable Produkte, viele sind ausgesprochen mittelmäßig und fast essbar. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass vegane und proteinhaltige Convenience-Lebensmittel bis auf wenige Ausnahmen den von ihnen propagierten Werten widersprechen. Sie sind nicht nachhaltigSie sind nicht gut, sie sind nicht gesund, sie basieren nicht wirklich auf Proteinen, sie sind die Negation unserer gastronomischen Tradition, sie entbilden den Geschmack. So viel zur Kandidatur der italienischen Küche für das immaterielle UNESCO-Kulturerbe, die letztes Jahr von den Ministerien für Landwirtschaft und Kultur vorgeschlagen wurde.
Veganer und diejenigen, die keine Zeit am Herd haben (aber vielleicht stundenlang vor dem Fernseher sitzen und Kochsendungen schauen, ein weiterer Widerspruch im Zusammenhang mit neuen Trends in der Gastronomie), hatten schon immer Ad-hoc-Lösungen für ihre Bedürfnisse: Bohnenkonserven , Kichererbsen, Linsen oder Erbsen begleitet von einer Scheibe gutem Vollkornbrot (die zusammen die 9 essentiellen Aminosäuren, also das „edle“ Protein) enthalten, oder unsere leckeren apulischen oder sizilianischen Mandeln anstelle des bereits portionierten Mandelmehls in der Tüte dazu tagsüber etwas essen. Leckerer, gesünder, günstiger und genauso schnell.
