Vittoria Tassoni*
Schokoladen gebackene Milch mit Birnen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 6h 35min
Portionen 8 Portionen
Zutaten
200 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakao) in Stücken
100 g Sahne (mind. 30 % Fett)
400 g Vollmilch
80 g Zucker
1 Teelöffel Agar-Agar
1 Vanilleschote, Samen
3 Esslöffel Wasser
2 Williamsbirnen, geschält und gewürfelt (1 cm)
1 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
1 Dose Himbeeren
20g Cognac (optional)
50 g brauner Zucker
Vorbereitung
Milch, Sahne und Zucker in einen Topf geben und erhitzen.
Die dunkle Schokolade hacken und mit der Flüssigkeit vermischen. Agar-Agar und Vanillesamen vermischen. Unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Befeuchten Sie 8 Portionsformen mit Wasser. Die Mischung in die vorbereiteten Formen füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Decken Sie die Formen mit transparenter Folie ab, stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 6 Stunden lang aushärten. Die Birnen in Würfel schneiden und in eine Pfanne geben. Zitronensaft, Cognac (optional) und braunen Zucker hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die gekochte Milch in die Mitte der einzelnen Servierteller geben und mit Birnen und Himbeeren sowie einem Minzblatt dekorieren.
Vittoria Tassoni,
Bloggerin, Lehrerin und Köchin der Slow Food Alliance
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