Jahre vergehen aber Gianfranco Vissani Er bleibt einer der besten Köche Italiens. Geboren 1951Er war ein Pionier des Kochens im Fernsehen: einer der ersten Branchenexperten, der in den Neunzigerjahren auf dem kleinen Bildschirm etwas bewegte. Er nahm an mehreren Programmen teil: Unomattina, Domenica In, Linea Verde, La prova del cuocoum nur einige zu nennen, hinterließ mit seinem Stil und seiner Entschlossenheit Spuren.
Was Chefkoch Gianfranco Vissani heute macht
Seit einigen Jahren spielt Gianfranco Vissani keine feste Rolle mehr im Fernsehen, doch an sporadischen Gastauftritten mangelt es nicht. Der Küchenchef führt daher sein Catering-Geschäft auch im Jahr 2023 fort Casa Vissani von Baschi in der Provinz Perugia Im neuesten Gambero Rosso Restaurants in Italien-Führer wurde es von drei auf zwei Gabeln herabgestuft. Für einen Punkt der Nationalspieler Gianfranco die maximale Punktzahl verloren: Es erreichte insgesamt 89 im Vergleich zu 91 im letzten Jahr (eine weniger für die Küche – von 46 auf 45 – und eine weniger für den Keller – von 46 auf 45).
„Es lebe die Sensationsgier“, erklärte Vissani und bezog sich dabei auf die Medien-„Aufschrei“ über seinen Abstieg. „Casa Vissani wird seinen Kunden, wie schon immer, weiterhin eine Gastronomie auf hohem Niveau mit Produkten von absoluter Exzellenz bieten, auch wenn es eine Gabel weniger als Gambero Rosso gibt“, versicherte er dann. „Eine Gabel mehr oder weniger ist bei Casa Vissani auf jeden Fall der Fall.“ Wir lösen nicht das Problem der intellektuellen Ehrlichkeit, das in unserer Welt oft fehlt. Denn unserer Meinung nach werden wir viel mehr an dem gemessen, was wir sagen, als an dem, was wir tatsächlich tun und an Leistungen für den Kunden anbieten.“
Trotz seines Engagements und seiner Hingabe an die Küche bekräftigte Küchenchef Vissani dies in einem Interview mit Libero „Gastronomie ist vorbei“. Laut Gianfranco essen die Menschen nicht mehr gut, Kinder fressen sich mit Junkfood voll und die Rezepte sind alle gleich: Es ist nicht mehr so wie früher, als man diesen Job mit Leidenschaft machen wollte, so sehr, dass man im Morgengrauen aufwachte und um 2 Uhr morgens fertig war, wie Vissani erinnert.
Genau wie Gianfranco Vissani, ohne sich darüber zu beschweren Es bestand der Wunsch, so viel wie möglich zu lernen. Heute, präzisiert der Gastronom, müsse man versuchen, einen jungen Menschen zu bitten, solche Stunden einzuhalten: „Er sagt Hallo und geht weg“, betonte Vissani. „Die Gastronomie ist vorbei. Es hat keinen Sinn, um den heißen Brei herumzureden. Es ist kein Geld im Umlauf. Briatore sagt es auch: Die Schublade ist leer, Personal kostet Geld. „Die Mitarbeiter wollen sechs Stunden arbeiten und nicht mehr, sie wollen samstags und sonntags zu Hause bleiben und Spaß haben“, bekräftigte er.
