Eine perfekte Verbindung: zwischen der Gourmetküche, die mit der Tradition verbunden ist, aber von Küchenchef Giovanni Ricciardella auf innovative Weise neu interpretiert wird, und dem renommiertesten japanischen Restaurant in Mailand, Shiro Poporoya mit Küchenchef Ikeda Osamu. Neulich Abend gab sich die Familie Ricciardella in der Cascina Vittoria di Rognano die Ehre des Hauses und öffnete ihre Küche für Ikeda Osamu, der mit Giovanni Ricciardella und seinem Team zusammenarbeitete. Einem sehr ausgewählten Publikum aus Journalisten und Enthusiasten wurde ein besonderes Menü serviert, eine Mischung aus Aromen und Kulturen, die die beiden Köche in Zusammenarbeit mit dem Wagyu-Lieferanten (eine der wertvollsten Rinderrassen Japans) von Cascina Victory für diesen Anlass kreiert hatten.
„Wir haben ganz besondere Gerichte serviert“, erklärt Chefkoch Ricciardella, gepaart mit Sake und japanischen Bieren. Zu diesem Anlass habe ich den ersten Panettone der Welt vorgestellt, der nur aus feinstem Wagyu-Fett hergestellt wird, ohne Butter und daher auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist. Ein besonderes Sauerteigprodukt, gefüllt mit Yuzu-Orange und Aprikosen. Auf dem Tisch, angeboten von Kellnern im Kimono, außerdem Tatar und dann Carbonara von Waygu von Cascina Vittoria, Soramame-Tofu mit Gemüse aus Vater Giuseppes Garten (von Cascina Vittoria) und Fisch-Carpaccio vom Chefkoch des Restaurants, Shiro Poporoya. Die von Ricciardella vorgeschlagene in Sake marinierte Taube wurde von einer sehr zarten Rinderbacke von Ikeda Osamu begleitet. Und schließlich der Nachtisch, Panettone.
