Rufen Sie Ihr Restaurant an Ego Es bedeutet, grenzenloses Selbstvertrauen und einen festen Glauben an die Gültigkeit Ihres Projekts zu haben, das wie kaum ein anderes einzigartig ist. Gewissheiten, die manche junge Menschen haben. Lorenzo De Lio Und Beatrice Venturini, er ist 28 Jahre alt und sie ist 26, sie sind zwei Gesichter und einzige Protagonisten dieses einzigartigen Abenteuers. Nicht nur auf beruflicher, sondern auch auf emotionaler Ebene vereint, haben sie viele Gemeinsamkeiten. Noch bevor sie sich trafen, begannen beide ihre eigene Reise Alma: ein Restaurant-, Bar- und Sommelierkurs für sie und ein Kochkurs für ihn, gefolgt von Praktika in Sternerestaurants. Nach Jahren vereinen sich ihre Wege in Spanien wieder, wo jeder auf eigene Faust angekommen war. Das Treffen in Madrid aus DiverXO Von Dabiz MuNoz. Dann Zürich, wo sie sich zwischen Sternerestaurants, der mexikanischen Klammer und schließlich Rom bewegen.
Egoihr Restaurant, sieht aus wie ein Wohnzimmer zu Hause mit Blick auf die Via Etruria Rom. Hell, ganz aus Glas, minimalistisch eingerichtet, bietet es nur sechs Tischen für 12 Gäste. Zwei Menüs, fünf Gänge Allegretto und acht Gänge Langsambeiden geht ein Amuse-Bouche-Trio voraus: „Ein wenig über uns…“. Eine Vorspeise, die die gastronomische Reise, oder besser gesagt, eine Reise, kreiert von Lorenzo, am besten vorstellt. Nichts 0 km in den Gerichten, keine Saisonalität, keine Omas Rezepte, sondern die besten Produkte auf dem Markt, Kreativität und die ganze Erfahrung einer Weltreise. Eine „Philosophie“ regiert hier nicht, der Begriff scheint zu altmodisch für Ego, ein Ort, an dem in der Küche gekocht, kreiert, experimentiert und den Gästen seine Tagträume erzählt werden. „Meine Küche ist zu 100 Prozent von der Tradition geprägt… Italienisch oder Spanisch? Es hängt davon ab, was ich erschaffe..
Beatrice Venturini und Lorenzo De Lio
In den Worten von Lorenzo De Lio Die Essenz seines Denkens wird eingedämmt und öffnet sich dann für Einflüsse aus Mexiko, Japan, China, Singapur … „Unser Ziel ist es, dies zu einem Treffpunkt zwischen den Kulturen zu machen, an dem jedes Rezept mit Zutaten und Aromen aus dem anderen Teil der Welt sowie neuen Koch- und Zubereitungstechniken überarbeitet wird”.
Erbsen, Eigelb, Kutteljus und Trüffel
Jedes Gericht ist essentiell, sauber und konzentriert sich hauptsächlich auf Geschmack und Völlerei „denn der Kunde muss zunächst disfrutar (genießen), wie man in Spanien sagt“. So entstand die Allegretto-Route, die nach dem Trio der Vorspeisen – Carbonara croqueta, Froschamok (Froschschenkel glasiert mit Curry) e Tacos de Huitlacoche (ein Pilz, der sich in zarten Maiskolben entwickelt, weiß mit gräulichen Reflexen, mit einem zarten und leicht rauchigen Geschmack) – weiter mit Erbsen, Eigelb, Kutteljus und Trüffel. Unglaublich harmonisches und cremiges Gericht mit tausend Aromen (gegrillte Erbsen, in Soja mariniertes Eigelb, Sommertrüffel), die perfekt ineinander greifen.
Leche de Tigre, Oktopus und Tomate de Arbol
Das nächste Gericht heißt Leche de Tigre, Oktopus und Tomate de Arbol, frisch, an der richtigen Stelle scharf, sehr sommerlich. Und dann Überraschung: zum Essen Entenmagret, Frühlingszwiebeln und CAlvados Verwenden Sie eine Zange, kein Besteck. Letztendlich ist es sowohl bequem als auch unterhaltsam, denn „Sehen ist Glauben“. Die dazugehörige Sauce besteht aus Kondensmilch, Sahne und halb eingedampftem Calvados und wirkt fast wie ein Dessert, passt aber hervorragend zum leckeren Fleisch.
Lamm und Schalentiere
Das charakteristischste Gericht auf der aktuellen Speisekarte (es wechselt alle paar Tage, weil es der Inspiration des Küchenchefs folgt) ist Lamm und Schalentiere. Ein ausgesprochen rosafarbenes Lammkarree, serviert mit einer Mischung aus leicht angebratenen Herzmuscheln, überzogen mit Lammjus und abgerundet mit einer Tomatillo- und Nori-Algensauce. Komplex und vollständig, herzhaft und säuerlich, weich und unendlich genussvoll. Zum Nachtisch finden wir Mexiko Profitterol, gefüllt mit Schokoladen-Mole-Poblano, überzogen mit Erdnusssauce und Dulce de Leche. Würzig, nicht zu süß, angenehm bis zum letzten Bissen.
Bevor das Abendessen mit einem Kaffee oder einer Spirituose endet, gibt es noch eine kleine Überraschung: eine Schokoladenpraline mit frischem Heidelbeerextrakt. Eine wahre Explosion der Frische, die den Gaumen reinigt. Die Weinkarte wird kuratiert von Beatrice VenturiniUnd es ist eine weitere Reise zwischen Italien, Spanien, Frankreich, aber auch Deutschland, Ungarn, Südamerika, Armenien und der aufgehenden Sonne. Die Idee des Food Pairing besteht darin, unkonventionelle Vorschläge zu präsentieren, die als Ergänzung zu den verschiedenen Variationen der Küche zwischen Säure-, Geschmacks- und Schärfespitzen dienen und mit immer neuen Kombinationen die Neugier des Publikums auffangen, aber vor allem wecken.
Titelbild: Lorenzo De Lio und Beatrice Venturini
