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LANGHIRANO – Das Auffinden von Informationen im Internet ist mittlerweile so unmittelbar, dass sie für jedermann zugänglich sind. Doch kein Bildschirm wird Ihnen den Reiz nehmen können, vor Ort etwas zu entdecken, Produkte aus erster Hand zu berühren und den Geschichten direkt von denen zu lauschen, die sie leben und erschaffen. Aus diesem Grund wurden die Lebensmittelmuseen der Provinz Parma gegründet, einem Gebiet, das heute auch als Parma Food Valley bekannt ist. In nur wenigen Kilometern Entfernung gibt es eine Konzentration gastronomischer Inkubatoren, die sonst nirgendwo auf der Welt zu finden ist. Historische Restaurants, Produktionsketten, gastronomische Akademien, international bekannte Ausstellungen und nicht zuletzt die Lebensmittelmuseen, die geschaffen wurden, um die Kultur des Essens in Synergie weiterzuführen.
Im Jahr 2015 wurde Parma zur UNESCO-Kreativstadt für Gastronomie gewählt; Seitdem wurde die Straße bis heute mit neuen Etappen bereichert, um den Wert der Nahrung für dieses Land besser zu verstehen. Neun Museen, die den perfekten gastronomischen Rundgang in dieser Gegend nachbilden, die sich seit der Römerzeit mit der Herstellung von Schinken als geeignet für ausgezeichnetes Essen erwiesen hat.
Eines der Lebensmittelmuseen von Parma in Langhirano ist diesem Produkt gewidmet. Die Bedeutung dieser Aktivität wird Ihnen klar, sobald Sie die Stadtgrenze überschreiten, wenn auf Schildern, Plakaten und Hinweisen der Langhirano-Schinken erwähnt wird.
Die Struktur des ehemaligen Foro Boario beherbergt eine Route, die es Ihnen ermöglicht, von den Ursprüngen bis zu den modernsten Technologien zu reisen, die bei der Herstellung dieses Produkts verwendet wurden. Werkzeuge, Rekonstruktionen und Geschichten über Rohstoffe, die mit einer Verkostung lokaler Exzellenz enden. Dies ist der rote Faden, der diese Museumsstruktur antreibt: eine Interpretation zu bieten, die von der Theorie bis zur Praxis reicht und mit der Verkostung der untersuchten Produkte einhergeht. Neben der Schweineschlachterei mit Parmaschinken, Culatello und Felino-Salami möchten die Lebensmittelmuseen umfassendes Wissen über den berühmten Parmigiano Reggiano, der sehr beliebt, aber manchmal wenig bekannt ist, sowie über Wein und Borgotaro-Pilze vermitteln.
Die Kombination aus Tomate und Nudeln findet jedoch ihre Heimat in der Corte di Giarola am Ufer des Flusses Taro. In einem Gebiet, das ursprünglich dem Reisanbau gewidmet war, ist es anregend, den Wandel einer Wirtschaft genau dort zu beobachten, wo die Ereignisse zur Umstellung von Reis auf Weizen führten. Der Besuch dieser Museen ist wie ein Rundgang durch die lokale Geschichte, bei dem man die landwirtschaftlichen Höfe entlang der Via Francigena, aber auch die Burgen und Festungen betritt, die einst als Verteidigungsposten dienten.
Eine Kultur, die dabei nicht nur den gastronomischen Aspekt einbezieht, sondern auch dazu beiträgt, eine Gemeinschaft zu entdecken, die sich der Landwirtschaft, der Zucht und der Transformation widmet und die Türen zu Orten und Erinnerungen öffnet. Die Reise könnte ohne die Einrichtung des neuen Fragno-Trüffelmuseums nicht als abgeschlossen betrachtet werden.
Diesmal findet es im Keller der Gemeinde Calestano statt, eine Erinnerung an die Suche nach der Knolle unter der Erdoberfläche und das Eintauchen in die Mäander eines Produkts, das seit jeher in der Weltküche sublimiert wird.
In dieser Hinsicht mangelt es nicht an Vintage-Menüs, interaktiven Installationen und Kuriositäten über alternative Verwendungsmöglichkeiten der Trüffel, als ob die Verbindung zwischen der kulinarischen Welt und anderen Berufen hergestellt werden solle. Die Straßen der Museen von Parma sind der beste Weg, um in das Herz einer Gegend vorzudringen, die dem Essen und dem Wein gewidmet ist und es geschafft hat, diese Kunst in eine florierende Wirtschaftstätigkeit zu verwandeln. Eine Gelegenheit, Kathedralen, Pfarrkirchen und Thermalbäder zu erkunden, ohne auf gutes Essen zu verzichten. Patrizia Ferlini
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Foto Luca Rossi
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