L’ Die Universität für gastronomische Wissenschaften von Pollenzo wird zwanzig und Carlin Petrini zieht nicht die Ruder: „Wenn sie mir sagen: „Du hast viel geschafft“, fällt mir sofort unser Sprichwort ein
übertreibt nicht
. Es ist falsch, alles in einem Charisma zu konzentrieren, dazu waren viele Menschen nötig. Und Zeit.”
Aber Sie sind zweifellos charismatisch.
„Ja, aber die wahre Meisterleistung besteht nicht darin, Dinge zu erschaffen, sondern dafür zu sorgen, dass sie nach einem weiterbestehen. Ich habe die Präsidentschaft von Slow Food Italien und International verlassen und bin sehr zufrieden damit, wie sie ohne mich arbeiten. Die Regel ist, dass ich ihn nicht störe. Auch wenn sie Fehler machen.
Vor ein paar Jahren erlitt er einen Herzinfarkt. Hat sich sein Leben verändert?
„Ich sage immer, dass ich mein Herz in Mexiko gelassen habe… es ist dort passiert. Sie haben mir einen Stent implantiert. Ich habe es friedlich gelebt. Es war kein existenzieller Wendepunkt.
Wo ist der Rest deines Herzens?
„Überall dort, wo ich echte Freundschaften geschlossen habe. In Brasilien, in Frankreich … diese Bewegung ermöglichte es mir, Vielfalt und viele außergewöhnliche Charaktere kennenzulernen.“
Ich dachte, es hieße, es sei in der Langhe.
„Schönheit liegt darin, feste Wurzeln zu bewahren, aber die Welt zu betrachten und durch ihre Straßen zu gehen.“
Ein entscheidender Moment?
„Das Geburtsjahr von Terra Madre und Pollenzo. Da hat sich alles verändert: die Vision, die globale Glaubwürdigkeit, die Entwicklung unseres Netzwerks.“
Zwischen dem Slow Food-Abenteuer und dem von Pollenzo wird er an Tausenden von Tischen gesessen haben. Ein unvergessliches Erlebnis?
„Ich kann nicht sagen, dass ich nur eine unvergessliche Mahlzeit erlebt habe, genauso wenig wie es mir unmöglich ist, nur über eine einzige Erinnerung an Essen und Wein zu sprechen. Ich bin um die ganze Welt gereist und habe dabei den gastronomischen Reichtum der unterschiedlichsten Kulturen kennengelernt. Anstatt über eine Mahlzeit oder eine Erinnerung zu sprechen, spreche ich lieber über das, was ich für die wesentliche Zutat eines Gastronomen halte.
Welche?
„Die Neugier. Wenn Sie eine neugierige Einstellung bewahren, können Sie sich verschiedenen Gerichten und Zutaten nähern und dabei eine offene und nicht wertende Mentalität bewahren.“
Die lebendigste Erinnerung, die mit Pollenzo verbunden ist?
„Das erste Mal, als ich diesen Ort besuchte. Es war ein heruntergekommenes Gebäude, meine engsten Mitarbeiter waren dort. Und ich: Es wird so und so sein …“
Und was sagten sie zu ihr?
„Dass ich verrückt war. Wir haben eine Vereinbarung über einen bestimmten Geldbetrag getroffen. Wenn ich es geschafft hätte, es zusammenzustellen, wären wir gegangen, sonst wäre nichts passiert. Ich empfinde immer noch Zärtlichkeit für ihr Aussehen, denn es war klar, dass sie dachten, ich sei verrückt. Wir haben viel mehr investiert, als wir geplant hatten. Der größte Dank gilt ihnen, den gleichen wie damals, dafür, dass sie sich mit mir abgefunden haben und für die Kreativität, mit der sie die Ergebnisse verfolgt haben.“
Was hat Sie am meisten stolz gemacht?
„Die Besonderheit von Pollenzo bestand darin, die Gastronomie als multidisziplinäre Wissenschaft zu begreifen. Die Gastronomischen Wissenschaften vereinen Anthropologie, Ökonomie, Philosophie, Genetik … Zu Beginn haben unsere Studenten hier einen Abschluss in Landwirtschaft erworben, seit 2017 werden die Gastronomischen Wissenschaften auch an 17 anderen italienischen Universitäten anerkannt. Ich bin sehr stolz darauf. Vor uns liegt eine Prärie.
Was führt wohin?
„Zuallererst geht es darum, das Konzept des Eurozentrismus zu überwinden. Wir haben Studenten aus der ganzen Welt und können beispielsweise nicht umhin, den Wert der großen Tradition der chinesischen Gastronomie zu verstehen, die bereits vier Jahrhunderte vor Christus kodifiziert wurde. Pollenzo muss zunehmend zu einer Agora werden, auf der verschiedene internationale Realitäten einander vergleichen und studieren. Es ist die Aufgabe der nächsten zwanzig Jahre.“
Haben Ihre Mentees eine Führungsposition?
“Kein Zweifel. Wir haben ehemalige Studenten mit Führungspositionen in Afrika und Lateinamerika … und sie alle haben eine sehr starke Bindung zu Pollenzo.“
Ist Ernährung zunehmend ein politisches Thema?
„Unser Verhältnis zur Natur leidet. Der Klimawandel und andere Probleme führen auch zu Umwälzungen im Nahrungsmittelsystem und schaffen eine Dimension von Opfern und Henkern. Wir alle machen uns mitschuldig, wenn wir unseren Lebensstil nicht ändern, auch aus ernährungsphysiologischer Sicht. Wir müssen die Wirtschaft und die lokalen Produzenten verteidigen und dabei die Saisonalität respektieren. Wir müssen das System der Intensivlandwirtschaft ändern. All dies geschieht leider in einem schwierigen politischen Moment. Wir können Landwirte nicht gegen Umweltschützer ausspielen: Wir müssen eine aktive Bürgerschaft sein, die Paradigmen ändert.“
Haben sich junge Menschen verändert?
„Es ist an der Zeit, dass sie mehr Macht bekommen und dass die Ältesten versuchen, die neuen Sprachen zu interpretieren.“ Ich selbst muss lernen. Ein Land, in dem man über 60 Jahre alt sein muss, um eine Führungsposition innezuhaben, ist überhaupt nicht gut.“
