Die sechste Ausgabe des italienischen Brot- und Bäckerführers von Gambero Rosso ist erschienen und richtet sich an Brothandwerker, die immer authentischere Backwaren herstellen.
Die Abruzzen sind im Führer mit 14 Marken vertreten, darunter zwei Unternehmen, die den Tre Pani gewonnen haben, und eines – in der Region Chieti –, das die besondere Erwähnung „Brot und Territorium“ gewonnen hat.
Das ist Mehl aus meinem Sack Atessa. In der sehr kurzen Lieferkette von Frassineto, einer alten einheimischen Weizensorte, liegt das Engagement dieser Bäckerei, deren Produktion je nach Verfügbarkeit des Rohmaterials begrenzt ist. Ein Wochenkalender markiert die täglich gebackenen Bio-Brotsorten: reiner Dinkel, alter Hartweizen, Evolutionsmischung, Hafer und Solina, Roggen, Buchweizen und Solina, Baguettes, Focaccias, vegane Torten, Brioche und charaktervolles landwirtschaftliches Gebäck.
Die Tre Pani wurden stattdessen an Mercato del Pane, Montesilvano (PE) mit seinem Team aus leidenschaftlichen und dynamischen „forschenden“ Bäckern und Konditoren verliehen, die der Schlüssel zum Erfolg der Marke sind, die sich auf 100 % landwirtschaftliches Brot aus den Abruzzen spezialisiert hat und die Geschichte des Brotes erzählt Gebietssubstanz und in Parfümen. Am Fuß der umgekehrten Pyramide stehen die Gründer des Projekts (und Cousins), Luigi Morsella, Bäckermeister, und Pierpaolo De Felice. Hier wird das Brot wie früher hergestellt, vom Land in die Stadt mit einer zunehmend autarken Versorgungskette mit Weizen von den eigenen Feldern an den Hängen der Maiella, wo sich die Bäckerei befindet. Jeden Tag stellt das Geschäft „wilde“ Brotsorten (Online-Kalender) her, die aus Sauerteig und Mehlen traditioneller Sorten hergestellt werden, die von der Mühle Lattanzio mit runden Steinen verarbeitet werden. Das Kronjuwel ist das Brot aus Solina (Vestino), eine knusprige und gebräunte Kruste, eine natürlich aromatische Krume, gut bis zur letzten Scheibe, genau wie Roggenbrot. Natürlich gesäuerte Pizzascheiben und Pizzascheiben mit gemahlenem Grieß und Biga, raffiniertes „landwirtschaftliches“ Gebäck mit saisonalen Aromen, Panfrutto mit Roggen und Nüssen, Parrozzo und Pandoro. Ebenfalls im Angebot sind San Carlo-Hartweizennudeln von den eigenen Feldern. Weitere Standorte/Bäckereien in San Silvestro und im Zentrum von Pescara.
Die andere Bäckerei, die den Tre Pani gewann, ist Førma Bakery in L’Aquila. Um die Essenz der L’Aquila-Berge, seines Herkunftsgebiets, zum Ausdruck zu bringen, sucht der junge Chefkoch Simone Ciuffetelli nach einheimischem Getreide, das vor Ort auf natürliche Weise angebaut wird. Die von ihm hergestellten Brote und Desserts sind das Ergebnis großer Technik und persönlicher Kreativität. Traditionelles Naturgetreide mit einer kurzen Lieferkette, nach Bedarf gesiebtes Mehl, hochwertige Ausbildung, Bewusstsein, Verantwortung. Das Projekt der Førma Bakery macht einen Schritt nach vorne, indem es mindestens 40 % Getreide aus der eigenen Farm und von lokalen Erzeugern verwendet. Aus der Piana di Navelli stammt die Buchweizenbasis des neuen Saisonbrotes mit frischen Sprossen (Buchweizen) und Mohn, ein Produkt reich an pflanzlichem Geschmack und wichtigen Nährstoffen. Brot und Desserts werden mit Technik und Forschergeist hergestellt und reichen vom klassischen Førma-Laib (Solina und Senatore Cappelli), groß, dunkel und elegant, über das Cocco-Dinkel-Ciabatta bis hin zum alten Roggenstamm und Solina mit gekochtem Dinkel und Samen. Focaccia aus Apulien, Croissant mit Sauerteig, Zitronentarte mit Vollkorn-Solina-Sablé. Eine Besonderheit sind auch Kekse und große Sauerteigprodukte.
Nachfolgend finden Sie alle Bäckereien in den Abruzzen, die im Leitfaden „Bread and Bakers of Italy 2025“ von Gambero Rosso aufgeführt sind.
- Brotmarkt, Montesilvano – Drei Brote
- Bäckerei Førma, L’Aquila – Drei Brote
- Mehl aus meiner Tasche, Atessa – Sonderpreis für Brot und Territorium
- Alt – Verkostungsstation, Castel di Sangro – Due Pani
- Mancini Holzofen, Campli – Ein Brot
- Das Brot von Collemaggio, L’Aquila – Ein Brot
- Pane di Prata, L’Aquila – Zwei Brote
- Picciano Giovanni & C. Bakery, Ortona – Ein Brot
- Die alte Mühle, Penne – Ein Brot
- Antica Panetteria Alessandra, Pescara – Ein Brot
- Forno Ardito, Pescara – Zwei Brote
- Der Bäcker und die Hausfrau, Pescara – Ein Brot
- Der alte Pinocchio-Ofen, Pescasseroli – Ein Brot
- Die Kunst des Brotes, San Vito Chietino – Zwei Brote
