(Agen Food) – Rom, 19. Juni. – Wann im Mai 2020 Casa Carmen Es wurde in Fregene am Lungomare di Ponente eröffnet und war sofort ein Erfolg. Dank des frischen und unterhaltsamen Formats mit Urlaubsatmosphäre wurde der Ort schnell zu einem Bezugspunkt an der römischen Küste. Ein Ergebnis, das die beiden Partner und Unternehmer (und das Paar im Leben) vorangetrieben hat. Annalisa Polo Und Roberto Tomasini einen zweiten Standort zu eröffnen, der am 24. April letzten Jahres eingeweiht wurde dieses Mal in Fiumicino.
Die neue Adresse wurde am eröffnet Lungomare della Salute und im Gegensatz zu dem in Fregene hat es Meerblick. „Als wir diesen freien Platz sahen, verspürten wir sofort den Wunsch, einen zweiten Standort zu eröffnen: Es ist eine wunderschöne, perfekte Umgebung – sagen die Partner –, noch gepflegter.“ Der gleiche Urlaubsgeist bleibt erhalten, auch mit lateinamerikanischen Einflüssen auf der Speisekarte: „In jedes Restaurant legen wir etwas von unseren Reisen, von unseren Erlebnissen zwischen Spanien und Mexiko ein.“
Das Casa Carmen in Fiumicino ist zum Mittag- und Abendessen sowie für einen Aperitif geöffnet, es verfügt über rund 80 Innen- und 70 Außensitzplätze und im Fregene gibt es einen Grill im Raum. Die Umgebung spielt mit hellen Farben, insbesondere Weiß, und fügt einzigartige Details wie die große handgefertigte Flasche hinzu.
Der Vorschlag wird umfassender und umfasst nicht nur Fisch, sondern auch Fleisch und Gemüse. Die Brigade wird vom Chefkoch geleitet Antonio Rossetti, Jahrgang 1984, betreibt auch das Restaurant Fregene. Er stammte aus dem Salento und verfolgte lange Zeit einen anderen Weg, aber die Leidenschaft für das Kochen, die ihm von seiner Familie vererbt wurde, machte sich bemerkbar: So begannen viele Erfahrungen in Restaurants und Hotels der Hauptstadt, um solide Grundlagen der traditionellen römischen Küche zu legen.
Ein erster Schritt, der, gepaart mit vielen Reisen und der Lust am Experimentieren, einen Vorschlag voller Kontaminationen zum Leben erweckt, der im Casa Carmen seine perfekte Umsetzung findet. An seiner Seite steht der Sous Chef Samuel Ridolfi und ein junges und kreatives Team. Die Küche respektiert Tradition und Rohstoffe und wählt sorgfältig ausgewählte nationale und internationale Lieferanten aus, um hervorragende und Nischenprodukte zu finden.
Das Essen von Casa Carmen Beginnen Sie mit Fisch, Fleisch und vegetarischen Tapas. Von der Auswahl an Meeresfrüchten über Ceviche mit Leche de Tigre-Granita bis hin zu Schinkenkroketten, flambiertem Picanha-Carpaccio und Padron Pepe (gebratene Friggitelli und Maldon-Salz), die ausschließlich unter den Gästen geteilt werden dürfen. Die italienische Küche macht sich mit Spaghetti mit Muscheln, sautierten Muscheln und einer unterhaltsamen Neuinterpretation der sardischen Culurgiones, hier mit Muscheln, Pecorino und Minze, einen Namen.
Das repräsentativste Gericht von Casa Carmen ist jedoch PaellaIn gutem fünf Variationen: Fisch-Paella, Fleisch-Paella (die neben Hühnchen und Kaninchen auch mit Rinderfleischbällchen und Ochsenschwanz geschmeckt werden kann), gemischt, vegetarisch (mit Paprika, Zucchini, Pilzen und Brava-Sauce) und schließlich die schwarze Variante mit Tintenfisch, mit Aioli-Sauce und rohe rote Garnelen.
Die Speisekarte wechselt oft, „wir wechseln gerne“, erklärt der Chefkoch, „es gibt jede Woche immer viel Neues“, aber an Vorschlägen vom Grill mangelt es nie. Verpassen Sie nicht den auf Holzkohle gegrillten Oktopus mit Kichererbsen-Hummus und Aioli und das galizische Band (Membranscheiben von auf Holzkohle gegrilltem spanischem Rindfleisch).
Eine Küche, die ebenfalls auf dem Zero-Waste-Prinzip basiert und nur mit saisonalem Gemüse arbeitet. Wichtig ist auch die Arbeit beim Brotbacken: Das servierte Brot und die Focaccia sind hausgemacht, „jeden Tag backen wir eine andere Brotsorte mit unterschiedlichen Belägen“, sagt der Chefkoch.
Das Gleiche gilt für die Desserts, die ebenfalls neu aufgelegt wurden. Probieren Sie den Käsekuchen, der im Casa Carmen zwischen zwei knusprigen und dünnen Waffeln serviert wird, oder das Tiramisu, von dem nur noch die Mascarponecreme übrig bleibt, der Kakao zu Streuseln und der Kaffee zu Sahne wird.
Er kümmert sich um die Begrüßung Jonathan Rossi, ein sehr guter Gastgeber, der sich auch um die Weinkarte gekümmert hat, sowohl in Fregene als auch in Fiumicino. Eine wichtige Liste mit überwiegend Weißweinen und Schaumweinen, aber auch Rosé- und Rotweinen mangelt es nicht: Italienische Weine von Norden bis Süden, aber auch Frankreich und natürlich Spanien bis hin zu Brasilien. Es gibt auch eine Auswahl an Sangria.
Eine zentrale Rolle nimmt die Mixologie ein, die dem Barmann anvertraut wird Simone Mentrasti der sich eine Getränkekarte ausgedacht hat, die die Symbiose mit dem Meer und den Küchenabfällen erzählt und so eine Übereinstimmung mit der Philosophie des Küchenchefs und seinen Gerichten zeigt. Tai Rija zum Beispiel basiert auf einem Dessert spanischen Ursprungs mit Biskuitkuchen und Zimt, das ausgewählt wurde, um ein hausgemachtes Orgeat nachzubilden und eine Neuinterpretation des klassischen Mai Tai zu entwickeln.
Oder der Casatini, eine Variante des Wodka Martini, bei der ein Queller-Wodka und ein trockener Wermut mit Kapernblättern (vom Personal an den Felsen des Strandes von Ostia gepflückt) verwendet werden, die ihm Salzigkeit, Mineralität und Charakter verleihen. Lustige, nachhaltige Cocktails, die nicht zu sehr vom klassischen Geschmack abweichen und dennoch neue Geschmacksrichtungen bieten.
