von Giulia Gavagnin
Wir haben mehrmals über die Vitalität der Stadt Vicenza in der Pizzawelt gesprochen. Bis heute ist die palladianische Stadt unter den Städten Venetiens die aktivste in der Forschung und im Bestreben, mit der Zeit Schritt zu halten. Der Verdienst gebührt offensichtlich den Pizzabäckern von Vicenza, die sich bewusst sind, dass sie sich in einem idealen Umfeld befinden, um die Menschen dazu zu bewegen, die Mauern ihrer Häuser zu verlassen und in eine Pizzeria zu gehen: Vicenza ist eine großartige Stadt, die zu lange unbeweglich geblieben ist und heute eifrig ist um seine Bürger auf seinen herrlichen Plätzen und in der ebenso angenehmen Umgebung willkommen zu heißen.
An diesem Prozess der „Modernisierung“ der weißen Kunst Vicenzas ist jedoch auch die Vereinigung Eccellenza nella Pizza beteiligt, zu der viele Pizzabäcker aus der Provinz und auch einige aus den umliegenden Gebieten gehören.
Eine schnell wachsende Versammlung, die in nur drei Jahren ihrer Tätigkeit bereits zahlreiche hochmoderne Veranstaltungen in ihrem Hauptsitz in Quinto Vicentino organisiert hat. Vor allem eine wertvolle Lektion für die Mitarbeiter von Simone Padoan von I Tigli, die nach wie vor der unbestrittene Bezugspunkt für venezianische Pizzabäcker ist. Wieder eine Intervention von Igles Corelli zum Belag, der, wie wir später sehen werden, zu einem entscheidenden Thema für den zeitgenössischen Pizzabäcker geworden ist.
In den letzten Tagen organisierte der Verein das wichtigste Ereignis der Saison: „Pizza in Piazza“, ein Festival von
moderne Pizza. Am 14., 15. und 16. Juni brachten zehn Mitglieder des Vereins auf der Palladio-Piazza dei Signori ihre Kreationen mit und forderten sich gegenseitig (im positiven Sinne) mit innovativen Teigen und Gourmet-Füllungen heraus. Von den Super-Campaniern Rosario Gannattasio und Catello Buononato, die den authentischen Costiera-Wind nach Venetien brachten, über die experimentellen Fraccarolo und Furlani von Fattore F, den Erfindern des „Tochetin“, der venezianischen „Bacaro“-Pfanne, bis hin zu den Cuomo-Brüdern von Thiene (zwei Typen, die man auf nationaler Ebene im Auge behalten sollte) und El Anbri Abdessamad, Alessandro Buono, Giuseppe Soldà und Raffaele Ugliano, wurde der Vicenza-Platz buchstäblich von Enthusiasten, Touristen und Schaulustigen überschwemmt.
Unterstützt durch die Krombacher Biere und die Weine des Lessini-Durello-Konsortiums, Sponsor der Veranstaltung.
Ein Erfolg, zu dem auch der von Francesca Riganati moderierte Vortrag mit vier Meistern unterschiedlicher Stile und Herkunft gehörte, der zeigte, dass die Welt der Pizza zu einem nie geeinten Italien beigetragen hat.
Enzo Coccia aus La Notizia (Neapel), Luca Pezzetta aus Fiumicino, Renato Bosco aus San Martino Buonassociazione (Vr) und der Star Matteo Grandi, seit Kurzem auch Pizzabäcker direkt auf der Piazza dei Signori. Ein Schmelzen
Topf, zweifellos hohes Parterre.
Eigentlich sollte es ein ruhiger Sonntagnachmittag werden, an dem man sich verschiedene, aber ähnliche Geschichten und Erfahrungen anhört, und stattdessen… sprühten auch die Funken.
Enzo Coccia war der erste, der das Wort ergriff und von seinen Erfahrungen als Pionier des „qualifizierten“ Belags dank der Slow Food-Präsidien berichtete, die in den 1990er Jahren noch Science-Fiction waren; Renato Bosco beharrte darauf und erinnerte daran, dass auch seine Anfänge stürmisch waren, mit der wissenschaftlichen Erforschung von Mischungen, die damals noch etwas für Zauberlehrlinge war. Bis Grandi zu Wort kam, ein Koch von Beruf und Pizzabäcker aus Leidenschaft, der sich auch daran erinnerte, wie sehr das venezianische Volk immer noch mit der Idee einer knusprigen Pizza im Stil der 90er Jahre verbunden ist, die er genau auf diesem Platz nachbilden wollte, kam sie heraus Die Bedeutung und absolute Zentralität des Belags, für die Luca Pezzetta entschieden feststellte, dass es selbst in wichtigen Rankings nur sehr wenige Pizzabäcker, selbst berühmte, gibt, die keine klare Kenntnis des Rohmaterials haben. Dort ging es etwas hitziger zu. Nur um dann klarzustellen, dass es sich um bestimmte lokale Rankings handelte, die bekannte Fachleute und etwas weniger verdiente Themen auf die gleiche Stufe stellen. Am Ende kam eine interessante Tatsache zwischen denen, die einen Kieselstein aus ihrem Schuh zogen, und denen, die die Kontroverse neu entfachten, ans Licht. Über den Teig ist mehr oder weniger genug recherchiert, aber was das Topping angeht, sind wir noch am Anfang.
Jemand stellte zunächst eine Frage: Wie sieht die Zukunft der Pizza aus? Nun, die Antwort scheint aus dem Gespräch hervorgegangen zu sein. Studieren Sie den Belag und Sie werden gewinnen.
Pizza auf dem Platz
Zeitgenössisches Pizza-Festival
Piazza dei Signori
Vicenza
