In Apulien gibt es eine eher versteckte Industrie, die jedoch wächst. Es ist das Unternehmen, das Eis für Supermärkte in ganz Italien und darüber hinaus herstellt: Waffeln, Stangen und Becher kommen auch ins Ausland. Hauptsächlich auf der anderen Seite der Adria – Albanien und Griechenland – aber wir gehen sogar bis in die Vereinigten Staaten und Russland. Was uns neben Made in Italy anzieht, ist die lange Geschichte der Unternehmen, die im letzten Jahrhundert von Großeltern gegründet wurden – einige begannen mit einem einfachen Kiosk, während andere sofort in den Großverkauf einstiegen – und die dank Innovation und Innovation Widerstand leisten die Herrschaft der Erben.
Zum Beispiel Tuttogelo, im Industriegebiet von Bari. Es wurde von Brüdern gegründet Maurizio t Biagio Rutigliano 1995: Sie erbten die langjährige Erfahrung ihres Vaters Nicola. Er ist für die Herstellung von Eis verantwortlich Island, das in Supermarkt-Gefrierschränken eine von den Einwohnern Baris geliebte Marke Aida präsentiert, die seit jeher mit Snacks in Verbindung gebracht wird. Und jetzt steht Eis im Fokus, sogar laktosefrei. Es verzeichnet jedes Jahr ein Produktionswachstum von 10-15 Prozent. Im vergangenen Jahr, als der Umsatz bei 9 Millionen Euro lag, wurden mit 30 Mitarbeitern eine Million Schalen und ebenso viele Eissorten inklusive Multipacks und Kuchen produziert. Die auch in Griechenland ankommen. Und es ist nicht der einzige in der Provinz.
Darüber hinaus Gessyca In Conversano, an der Küste nördlich von Bari, gibt es ein weiteres, das schnell wächst: San Marco. Er verband sich sofort mit dem berühmten Molfetta-Kiosk, dann aber zwischen 2008 und 2009 daneben Giuseppe Giangregorio beschlossen, „das Know-how und die Erfahrung der handwerklichen Eisherstellung in die industrielle Welt zu bringen“, erklärt der Verkaufsleiter Gegi de Musto. Zuerst mit den Tabletts und dann mit den anderen traditionellen Produkten. Und jetzt haben sie eine große Fabrik im Industriegebiet, ebenfalls in Molfetta, mit rund 60 Mitarbeitern und Lagerplattformen auch in Caserta und San Benedetto del Tronto. „Wir produzieren sowohl mit unserer eigenen Marke – die auch Malta, Israel und in geringerem Maße auch in Belgien, Estland und Litauen erreicht – als auch mit denen von Großvertriebs- und Discountmärkten, zum Beispiel Md, Lidl und Apulia Distribuzione.“ In der Praxis wird hier unter anderem Lidl-Eis hergestellt. Und das gilt auch für fast alle Unternehmen mit anderen großen Ketten, da diese einen großen Teil des Geschäfts ausmachen. Für San Marco bedeutet das einen Umsatz von 12 Millionen 177 Tausend Euro (im Jahr 2020 waren es 3 Millionen).
„Wir sind anormal“, sagt stattdessen der Administrator Giuseppe Rinaldi Und Tommasino-Eis, in Manfredonia – Da wir nicht gerade industriell sind wie andere Realitäten, nehmen wir an, dass wir große Handwerker sind.“ Auch sie sind aus einem 1952 von ihrem Vater Tommaso eröffneten Kiosk hervorgegangen und produzieren heute Eis hauptsächlich für französische, deutsche und spanische Restaurants (mit einem Umsatz von 1,5 Millionen Euro). „Das Arbeitstier ist die Cassata“, sagt Rinaldi. Und so etwas wie Spumoni landet auch in den örtlichen Supermärkten.
Im Salento gibt es zwei weitere große Realitäten. Das erste ist Martinucci 1950nicht zu verwechseln mit den Königen von Pasticciotti und ihren berühmten Handwerksbetrieben. Rocco, Vertriebsleiter, ist Teil derselben Familie, arbeitet aber parallel mit diesem Unternehmen für Industrieprodukte. Ein weiterer Zweig entstand also „aus dem Wunsch meines Großvaters, die Eiscremeindustrie zu gründen, ein Traum, den mein Vater in den 1980er Jahren verwirklichte“, fährt Martinucci fort. Auch dies ist ein Imperium mit drei Fabriken zwischen Presicce und Specchia: 160 Mitarbeiter und einem Umsatz von 35 Millionen Euro. Sie arbeiten sogar mit Walmart in den USA zusammen. Sie kommen in 34 Ländern an: auch in Russland und Großbritannien. „Sie schätzen Made in Italy.“
Auch im Salento, in Monteroni, gibt es das Gelati Royalangefangen von Pasquale Strafino der als Arbeiter in Sica, der sogenannten „Perugina des Südens“, arbeitete. Dann wurde er Konditor, dann stieg er in den kaufmännischen Bereich ein und wurde in den 1960er-Jahren örtlicher Händler. Und schließlich, als sich Sica 1968 aus der Produktion von Industrieeis zurückzog, verkaufte es die Maschinen an Strafino. Und von da an begann das Abenteuer. Mittlerweile erreicht das Unternehmen (mit einem Umsatz von 10 Millionen Euro) in der Hochsaison 70 Mitarbeiter. Sie produzieren auch für Md, Apulia Distribuzione, Maxi Di und die Produkte können auch in der Schweiz, Belgien und Holland gekauft werden. Das beliebteste Eis? «Der Keks». Und sie gehören zu den wenigen, die noch in Bars verteilen.
